Chleb żytni
Idealną alternatywą dla chleba dla tych, którzy obserwują ich dietę, może być chleb żytni. Ze względu na obfitość błonnika i minimalną ilość glutenu, mają one korzystny wpływ na pracę jelit, a także zawierają stały zapas witamin, pierwiastków śladowych i są doskonałym źródłem złożonych węglowodanów.
Przepis na chleb żyto
Ta lista składników zawiera absolutne minimum składników, które są wymagane do przygotowania chleb . Oprócz samej mąki, ciasto zawiera również drożdże, dzięki czemu ich chleb będzie chrupiący i porowaty.
Składniki:
- mąka żytnia - 420 g;
- świeże drożdże - 10 g;
- woda - 340 ml.
Gotowanie
Wymieszaj mąkę żytnią z dobrą szczyptą soli. Rozpuścić świeże drożdże w ciepłej wodzie i wlać do suchej mieszanki. Rozpocznij mieszanie i kontynuuj, dopóki nie uzyskasz ciasnego, ale dość lepkiego ciasta. Obracanie go teraz będzie możliwe tylko dla właściciela stalowych mięśni, a zatem przykryć naczynia ciastem folią i pozostawić kulę do odpoczynku na około godzinę, aby włókna glutenowe rozluźniały się i ciasto było łatwiejsze w obróbce. W tym czasie również nieznacznie wzrośnie, stanie się nieco bardziej miękki.
Następnie kawałek ciasta jest zwijany na wypolerowaną powierzchnię, pocięty na prostokąty i ukłucie. Pieczenie chleba z mąki żytniej, wykonane własnymi rękami, powinno wynosić 200 stopni przez około 15-18 minut.
Chleb z mąki żytniej - przepis
Ze względu na obecność niewielkiej ilości drożdży w kompozycji, te pieczywo praktycznie nie powstają podczas pieczenia, ale pozostają płaskie i chrupiące, jak cienkie płatki kwiatów - co jest potrzebne do sałatki lub zupy.
Składniki:
- nasiona kozieradki i kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
- mąka żytnia - 265 g;
- drożdże - 5 g;
- miód - 15 g;
- woda - 195 ml.
Gotowanie
Skład tych chlebów obejmuje aromatyczne przyprawy, dlatego przed rozpoczęciem przygotowania należy je zmielić w moździerzu lub rozbić płaską stroną noża, aby uwolnić cały zapach. Dodaj do przypraw hojny szczyptę soli, wymieszaj wszystko z mąką.
Osól ciepłą wodę z miodem i dodaj drożdże na powierzchnię. Pozostaw wszystko na 10 minut po wymieszaniu, a następnie wlej roztwór drożdży do mieszaniny mąki. Ugnieść lepkie ciasto i pozostawić na godzinę.
Po chwili ciasto nie będzie tak mokre, więc łatwiej będzie z nim pracować. Posyp swoje ręce obficie mąką, weź porcję ciasta i wrzuć do miski. Na obszernie wyściełanej powierzchni roboczej rzuć piłkę w cienką wstążkę i umieść ją na pergaminie. Możesz zwilżyć bochenki i posypać je grubą solą lub przyprawami używanymi w cieście. Ugniataj ciasto widelcem i wyślij wszystko do piekarnika na 200 stopni przez 12 minut.
Chrupiący chleb z kaszy gryczanej
Wraz z mąką żytnią można stosować dowolne inne odmiany: dodać mąkę pszenną, pełnoziarnistą lub gryczaną. Poniżej postanowiliśmy rozwodzić się nad ostatnią opcją i ugotować kilka najprostszych bochenków chleba, nie zawierających nawet drożdży w kompozycji.
Składniki:
- mąka żytnia - 290 g;
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki;
- nasiona sezamu, mak - 1 łyżeczka;
- kochanie - 10 ml;
- woda - 65 ml;
- masło - 35 g
Gotowanie
Te chleby żytnie w domu są absurdalnie łatwe. Mąkę należy połączyć z szczyptą soli i proszku do pieczenia. W ciepłej wodzie rozpuścić miód i wlać wszystko do mąki. Następnie wyślij nasiona maku, nasiona sezamu i miękkie masło. Zacznij zagniatać ciasto, aż się połączy. Jeśli grudka wydostanie się zbyt lepka, posyp mąkę na powierzchnię roboczą i zroluj ją do grubości 2-3 mm. Pokrój warstwę ciasta na kółka o jednakowej wielkości, za pomocą wykrawania lub zwykłego kubka. Zrób dziurę w środku i przypnij całą powierzchnię widelcem. W razie potrzeby nasmaruj powierzchnię bochenka jajkiem i posyp dodatkowe nasiona. Wyślij piec w 200 stopniach do czerwonego koloru.