Pieczona wołowina

Pieczona wołowina - bardzo popularne danie na całym świecie - pochodzi z angielskich tradycji kulinarnych. Jest to duży kawałek mięsa wołowego pieczonego w piecu (czasami pieczeń wołowa jest duszona lub smażona na grillu). Ta pieczeń wołowa w języku angielskim, jak się wydaje, jest genialnie prostym daniem. Prostota jest jednak tylko pozorna - musisz zrobić wszystko dobrze.

Mięso - wybierz właściwe

Jak gotować pieczoną wołowinę? Najpierw musisz wybrać odpowiednie składniki. Mięso do pieczonej wołowiny nie powinno być lodem, ale słodka woda nie jest odpowiednia: najlepiej jest, aby tusza wisiała przez co najmniej 3 dni w temperaturze około + 4 ° C w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, a zatem "dojrzewała". Wystarczająco duży i gruby kawałek wołowiny (może być na kości) musi być najpierw podgrzany do temperatury pokojowej (około 20-22 ° C). Możesz wybierać spośród różnych części tuszy: grubej krawędzi, cienkiej krawędzi lub zadu. Oczywiście wszystkie części różnią się smakiem, strukturą i zawartością tłuszczu, które należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania. Naturalnie, im młodsze zwierzę, tym łagodniejsza i bardziej miękka będzie pieczona wołowina. Istnieje kilka różnych sposobów pieczenia wołowiny. Przepis można wybrać spośród już istniejących lub można go nieco zmodyfikować zgodnie z własnymi upodobaniami.

Klasyczna pieczona wołowina

Jeśli używa się kawałka mięsa bez kości, jest zwinięty ściśle i mocno związany z nicią kucharza. Strapping rozpoczyna się od środka. Warstwa tłuszczu górnego jest wstępnie pocięta na mięso, aby ciepło mogło dotrzeć do środka kawałka. Mięso podlewa się oliwą z oliwek (lub innym warzywem), aby uzyskać charakterystyczną skórkę. Niektórzy kucharze dodają musztardę Dijon. W tradycyjnej klasycznej pieczonej wołowinie nie stosuje się soli i innych przypraw. Piekarnik rozgrzewa się do maksimum. Mięso umieszcza się na ruszcie nad blachą do pieczenia, w której można wlać odrobinę wody - tak, że pieczeń z wołowiny staje się bardziej soczysta. Jeśli mięso jest bez kości, jest ono okresowo przewracane. W ciągu 15 minut temperatura powinna wynosić około 250 ° C, następnie obniżyć temperaturę do 150 ° C i doprowadzić ją do pożądanej gotowości. Gotowość determinowana jest przez piercing (wybitny sok powinien być czerwony: prawdziwa angielska pieczeń wołowa - z krwią). Teraz mięso musi być owinięte w kilka warstw folii i pozostawione na 15-20 minut, aby uniknąć utraty soku podczas krojenia tuż przed podaniem.

Inne opcje

Czasami pieczona wołowina jest gotowana na otwartym ogniu, na ruszcie grillowym. Za pomocą tej metody gotowania mięsa nie należy wykonywać cięć i nakłuć. Możesz dusić pieczeń z wołowiny w szczelnym pojemniku, takim jak rondel. Czasem nawet lekko się gotuje przed smażeniem, aby zmiękczyć więcej (oczywiście taki przepis nie może być uznany za klasyczny). Czasami mięso jest wstępnie marynowane dla uzyskania większej soczystości i aromatu. Marynata jest w przybliżeniu następująca: mieszają zmiażdżone warzywa i warzywa (cebula, marchew, seler, pietruszka), liście laurowe, ziele angielskie, odrobinę oleju roślinnego i cukier. Mięso z marynatą umieszcza się w garncarstwie (może być szklane lub emaliowane) i poddaje się dojrzewaniu do jednego dnia. Bezpośrednio przed obróbką cieplną mięso jest oczyszczane z rozdrobnionych warzyw, a nawet wtedy smażone lub duszone.

Fantasize

Czasami, aby uzyskać lepszą formację skórki, mięso posypuje się mąką pszenną. Jeśli nie jest zbyt soczysty, w pierwszych 15-20 minutach gotowania na ruszcie, okresowo wlej tłuszcz. Gotową pieczeń wołową kroi się na cienkie plasterki na włóknach. Pieczona wołowina w wersji klasycznej, czyli pieczona lub grillowana, nie powinna być gotowana całkowicie. Kolor na ranie w środku kawałka mięsa powinien być bladoróżowy. Oczywiście duszona pieczeń nie może mieć takiego odcienia.

Co to jest pieczona wołowina?

Zwykle z pieczoną wołowiną nie podaje się garnirunku, ale serwujemy różne sosy, a także lekkie przekąski. Sosy z pieczonej wołowiny są bardzo różnorodne (musztarda, cytryna, czosnek, niedźwiedź, zieleń i inne). Czasami podaje się "zielony olej" (mieszanka naturalnego solonego masła z posiekanymi ziołami i sokiem z cytryny). Pieczoną wołowinę można podawać na ciepło lub na zimno. Zimna pieczeń jest zwykle podawana z zielonym groszkiem, musztardą i chrzanem. Można podawać duże posiekane cebule (w tym zielone lub por), gotowaną kapustę różnego rodzaju, szparagi, frytki lub tłuczone ziemniaki, pudding Yorkshire i sałatki warzywne. Oczywiście dobrze jest podawać czerwone wino stołowe do pieczonej wołowiny.