Pieczona wołowina - klasyczny przepis
Mimo minimalistycznego przygotowania do pieczeni wołowej, to klasyczne danie kuchni angielskiej smakuje wyśmienicie i ma niesamowicie apetyczny i atrakcyjny wygląd. Nie bez powodu wielki rosyjski poeta Puszkin poświęcił entuzjastyczne linie pieczeniu wołowiny. Przyjemność spożywania soczystego mięsa ze smażoną skórką jest nieporównywalna. Dodatkowa przyjemność daje imponujący rozmiar gotowego dania, ponieważ przygotowuje się go z całego kawałka mięsa o wadze co najmniej trzech kilogramów.
Prawdziwi koneserzy tego oszałamiającego dania twierdzą, że prawdziwa pieczeń z wołowiny musi koniecznie być z krwią. Ale co mogą zrobić ci, którzy nie jedzą takiego mięsa, naprawdę nie lubią smaku angielskiego jedzenia? Wcześniej naprawdę pieczona wołowina podawana była tylko z krwią. Ale wszystkie te wierzenia są daleko w przeszłości, a każdy może jeść to, co lubi najbardziej. A jeśli wolisz dobrze zrobione mięso, przygotuj się na to, że musisz piec pieczeń wołowa przez co najmniej dwie godziny.
Jak gotować klasyczną pieczeń wołowa - przepis?
Składniki:
- wołowina na żebrze - 4 kg;
- nie jodowana duża sól - 30 g;
- olej roślinny - 75 ml;
- mielony czarny pieprz - 10 g.
Gotowanie
W wersji klasycznej pieczeń wołowa przygotowywana jest z dużej całości wołowiny bez użycia przypraw. Ale przez większość czasu szefowie kuchni nadal używają minimalnego zestawu soli i pieprzu.
Wybierz odpowiednią wołowinę. To wołowina, a nie cielęcina, jest podstawą prawdziwej pieczonej wołowiny, ponieważ ma najbardziej odpowiednie walory smakowe. Najlepszy ze wszystkich, jeśli jest to mięso marmurkowe, cienka lub gruba krawędź z żebrami, w szczypta, zad.
Rozetrzeć mięso grubą solą, zmielonym czarnym pieprzem, natłuścić olejem rafinowanym roślinnie i umieścić na blachy do pieczenia z żebrami w dół. Definiujemy go w piekarniku podgrzanym do 240 stopni i wytrzymujemy w tej temperaturze przez piętnaście minut. Następnie obniżyć temperaturę do 150 stopni i gotować pieczeń wołowa do pożądanego stopnia gotowania od czterdziestu pięciu minut do trzech godzin. Co dwadzieścia minut wlewamy kawałek mięsa sokiem. Gotowo zostawiamy mięso pod folią przez dwadzieścia minut i dopiero wtedy możemy służyć.
Jak gotować pikantną pieczeń wołowa?
Składniki:
- wołowina - 3-4 kg;
- Sos Worcestershire - 40 ml;
- Musztarda Dijon - 40 g;
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- rozmaryn (gałązki) - 5-7 szt .;
- płynny miód - 60 g;
- sól;
- mielony czarny pieprz.
Gotowanie
Przede wszystkim przygotuj marynatę do pieczonej wołowiny. Aby to zrobić, wymieszaj oliwę z sosem Worcester i musztardą Dijon, obierz i wyciśnij czosnek, odetnij, drobno posiekaj i dodaj igiełki z gałązek rozmarynu, zalej miód, wlej sól i zmielony czarny pieprz. Wszystko dobrze wymieszane, zmierz czwartą część powstałej mieszaniny i ostrożnie potrzyj ją kawałkiem wołowiny.
Po półtorej godzinie, kiedy mięso jest marynowane, połóż je na blasze do pieczenia, umieść w zimnym piekarniku i 
dostosuj go do reżimu temperatury 250-300 stopni. Po dwudziestu minutach obniżyć temperaturę do 150-160 stopni, dodać pozostałą marynatę do mięsa i gotować pieczeń wołowa przez dwie do dwóch i pół godziny lub do pożądanego stopnia pieczenia, okresowo podlewając go uwolnionym sokiem. Jeśli chcesz dostać potrawę z krwi, to po czterdziestu pięciu minutach zaczniesz monitorować przebicie wykałaczki. Jeśli zostanie uwolniona żółto-różowa ciecz, wtedy naczynie osiągnie pożądaną gotowość.
Wyjmując pieczeń z piekarnika, owiń ją w folię na dwadzieścia minut. Dzięki temu danie zachowa soczystość i będzie niezwykle smaczne.