Wołowina pieczona wołowina
Pieczona wołowina - tradycyjne danie kuchni angielskiej, które jest dużym kawałkiem wołowiny pieczonym w piecu lub na grillu. Pieczona wołowina jest zwykle podawana z pieczonymi ziemniakami, warzywami i puddingiem Yorkshire.
Zwykle do pieczenia wołowiny z wołowiny używa się miękkiego mięsa młodego zwierzęcia: gruby i cienki brzeg, zad, cięcie osnowy jest idealne.
Klasyczny przepis na pieczoną wołowinę
Składniki:
W przypadku pieczonej wołowiny:
- wołowina - 4 kg;
- oliwa z oliwek;
- sól, pieprz.
Dla puddingu Yorkshire:
- jaja - 3 szt .;
- mąka - 115 g;
- mleko - 275 ml;
- sól
Gotowanie
Przed pieczeniem pieczonej wołowiny piekarnik musi zostać podgrzany do maksymalnej temperatury. Polać oliwą, natrzeć solą i pieprzem. Umieszczamy na ogniu grubościenną patelnię i podsmażamy mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, natychmiast umieszczamy wołowinę w piekarniku i pozostawiamy w maksymalnej temperaturze przez 20 minut. Po zmniejszeniu temperatury do 190 stopni i gotowaniu na podstawie pożądanego stopnia pieczenia: 20 minut na kilogram dla średniego smażenia i 30 minut na kilogram dla silnego. Gotowe mięso natychmiast wyjdzie z piekarnika i przykryje folią, daje odpoczynek 30 minut.
Dla puddingi Wymieszaj jajka z mąką i szczyptą soli. Dodajemy mleko stale mieszając. Gotowe ciasto pozostawić na 12 godzin. Formy budyniowe są podgrzewane przez 10 minut w temperaturze 240 stopni i wypełnione ciastem. Pieczemy puddingi przez 25 minut i podajemy na gorąco z pieczoną wołowiną.
Przepis na wołowinę
Składniki:
- wołowina - 1,5 kg;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- seler - 2 łodygi;
- czosnek - 1 głowa;
- pęczek świeżego rozmarynu, tymianku, liścia laurowego;
- oliwa z oliwek;
- sól, pieprz.
Gotowanie
Przed gotowaniem wyjmij wołowinę z lodówki na 30 minut. Piekarnik odgrzać do 240 stopni. Warzywa dokładnie umyć, przecierając szczoteczką, rozebrać czosnek na ząbki, nie obierać.
Umieść wszystkie warzywa na blasze do pieczenia i wlej oliwę z oliwek. Smarujemy również mięso, masujemy je solą i pieprzem i kładziemy na warzywa.
Wkładamy blachę do piekarnika o maksymalnej mocy i natychmiast obniżamy temperaturę do 200 stopni. Gotowanie mięsa na 1 godzinę. Jeśli chcesz dostać średnio pieczone mięso - wyciągnij je z piekarnika na 5-10 minut, a jeśli wolisz mięso mocno palone, utrzymaj wołowinę jeszcze 10-15 minut.
Gdy tylko mięso będzie gotowe, wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika i pozostawić wołowinę na 15 minut, przykrytą folią. Następnie podawaj mięso z budyniem i warzywami.
Aby przygotować sos do pieczonej wołowiny, należy ułożyć blachę do pieczenia, na której mięso zostało ugotowane na kuchence. Wszystkie soki i tłuszcz wlać roztwór skrobi (2 łyżki skrobi 1/4 łyżki wody). Gdy tylko skrobia zacznie się gęstnieć, nalewać ją mieszaniną śmietany i bulionu, pobierając jedną szklankę obu. Dokładnie mieszając płyn na blachy do pieczenia, staramy się pobrać z dna jak najwięcej resztek mięsa i warzyw. Podawaj gotowy sos podawany w rondlu, aby każdy gość mógł samodzielnie wlać kawałki pieczonej wołowiny.
Warto również zauważyć, że pieczeń z wołowiny można gotować nie tylko w piekarniku, ale również w powolnym piecu. Aby to zrobić, mięso jak zwykle przetrzeć solą, pieprzem i masłem, a następnie najpierw smażyć kawałek w trybie "smażenia" aż do rumianej skórki, a następnie przejdziemy do "pieczenia". Ustaliliśmy czas na 1 godzinę na kilogram mięsa. Dostajemy gotowe mięso, i mieszamy sok z mąką i zamieniamy go w sos, można dodać trochę mleka lub śmietany do tego sosu.
Następnego dnia zimne mięso zazwyczaj nie jest podgrzewane, ale używane do kanapek.