Risotto z owocami morza
Przepisy Risotto jest nie tylko dużo, ale tak bardzo, że wydaje się, że klasyczne włoskie danie z ryżu można uzupełnić niemal wszystkim. Ale oczywiście najbardziej luksusowym i tradycyjnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej są owoce morza, to właśnie z nimi przygotujemy risotto w przepisach.
Risotto z owocami morza - przepis
Pomimo prawdziwie luksusowej gamy owoców morza w tym risotto z przepisu, to danie można zrealizować tylko przez wybór najtańszych lub bliskich z nich. Najważniejsze - obserwuj proporcje.
Składniki:
- rosół z kurczaka - 740 ml;
- oliwa z oliwek;
- szalotki - 90 g;
- Ryż arborio - 140 g;
- masło - 20 g;
- białe wytrawne wino - 60 ml;
- tarty parmezan - 60 g;
- homar - 240 g;
- małże - 120 g;
- krewetki - 120 g;
- przegrzebki - 120 g.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz risotto z owocami morza, musisz zrobić dla niego jakąś aromatyczną bazę. Zwykle opiera się na szalotkach, ziołach i czosnku, ale minimalizujemy przepis i zatrzymujemy się tylko na początku.
Passer 2/3 całej płytki oliwy z oliwek, dopóki nie uzyska odcienia karmelowego. Wymieszać ryż z cebulą, a po minucie wlać wino. Risotto z owocami morza można zrobić bez wina, ale bądź gotów stracić wiele smaku. Gdy całe wino zostanie wchłonięte, zacznij stopniowo, pół szklanki, wlej bulion z kurczaka, ciągle mieszając ryż i stymulując w ten sposób maksymalne uwalnianie skrobi z niego. Kolejna porcja bulionu jest dodawana po wchłonięciu poprzedniej. Dzięki tej technologii gotowania ryż staje się delikatny i kremowy, nie przechodzi w pastę w postaci gotowej, ale pozostaje płynny jak lawa. W finale wrzuć garść startego parmezanu do risotto i pozostaw go pod pokrywką.
W międzyczasie będziemy mieli czas, aby zacząć owoce morza. Dla nich najpierw roztop masło i ocal na nim cebulę, następnie połóż ogon homara z mięsem w dół i małżami. Napełnij wszystko winem i poczekaj 3-5 minut, aż małże się otworzą. Następnie umieść krewetki i trzymaj owoce morza w ogniu przez kilka minut.
Przesuwamy risotto na talerz, rozprowadzamy owoce morza na wierzchu i serwujemy z pokrojonym szczypiorkiem.
Risotto z owocami morza można przygotować na wiele odmian, chociaż ryż i owoce morza będą musiały być gotowane oddzielnie. W przypadku obu składników potrawy użyj trybu "Fry" lub "Baking", gotując w misce, tak jak na patelni.
Jak gotować risotto z owocami morza?
Jeśli klimat twoich ojczystych miejsc nie przypomina klimatu śródziemnomorskiego, a nawet tysiące kilometrów do morza, na ratunek przyjdzie przepis na risotto z mrożonymi owocami morza. Gotowanie jest bardzo proste, wystarczy tylko rozmrozić "gady morskie" przed umieszczeniem ich na patelni, a następnie postępować według przepisu.
Składniki:
- kalmary - 200 g;
- krewetki - 120 g;
- cebula - 60 g;
- pomidory bez skóry - 230 g;
- ryż arborio - 360 g;
- Ocet balsamiczny - 15 ml;
- bulion grzybowy - 800 ml;
- Masło - 60 ml.
Przygotowanie
Roztopić masło (około połowę całości), smażyć na nim kalmary i krewetki, aż będzie gotowe.
Na resztę oleju, zapisz cebulę i wymieszaj ją z ryżem. Po minucie ryż powinien stać się ledwie przezroczysty na obwodzie, co oznacza, że najpierw należy go wylać octem, a następnie rozpocząć nalewanie gorącego bulionu, trochę na kadzi w tym samym czasie, aż do całkowitego wchłonięcia cieczy. Przygotowanie risotto z owocami morza zakończy się, gdy ryż wchłonie cały bulion i stanie się kremowy. Na tym etapie możesz dodać przypalone pomidory (wcześniej pozbyto się ich nasion) i owoce morza. Podawać z tartym parmezanem.