Choux Ryga chleb cieszył się w swoim czasie nie mniej popularnym niż chleb Borodino lub Darnitsky. Ale w chwili obecnej nie każda fabryka podejmuje swoją produkcję, ponieważ technologia robienia chleba w Rydze jest naprawdę skomplikowana i kłopotliwa.
Oferujemy zapamiętanie smaku ulubionego chleba, po przygotowaniu go w domu. Prezentujemy produkt według GOST poniżej.
Ryga żytni chleb niekwaszony - przepis według GOST w piekarniku
Składniki:
Dla drożdży:
- zakwas żytni - 20 g;
- mąka żytnia - 65 g;
- woda oczyszczona - 45 ml;
Do warzenia:
- mąka żytnia - 200 g;
- niesfermentowany żytni słód biały - 50 g;
- woda oczyszczona - 400 ml;
- kminek - 5 g;
Dla gąbki:
- cała część zaczynu;
- wszystkie porcje liści herbaty;
- mąka żytnia - 50 g;
Do testu:
- cała partia ciasta;
- mąka żytnia - 520 g;
- mąka pszenna najwyższej jakości - 100 g;
- kamień surowy gruboziarnisty - 15 g;
- karmel melasy - 40 g;
- woda oczyszczona - 80-120 ml.
Gotowanie
- Początkowo miksujemy aktywny zakwas żyta z dodatkową porcją mąki i wody, zwijamy uzyskaną masę w kulkę, umieszczamy w odpowiednim naczyniu i podgrzewamy w temperaturze 30 stopni przez cztery godziny.
- Połącz przesianą mąkę żytnią z kminkiem, zalej wrzącą wodą i zamieszaj.
- Po schłodzeniu masy do 65 stopni, przeszkadzamy białemu słodzeniu niefermentowanemu i pozostawiamy go na dwie i pół godziny w naczyniu z wodą ogrzaną do 65 stopni. Utrzymuj pożądaną temperaturę na stałym poziomie podczas całego okresu starzenia.
- Po chwili możemy schłodzić herbatę do trzydziestu stopni. Powinien stać się znacznie słodszy i bardziej płynny w fakturze.
- Teraz połączyć zakwas i warzenie, wlać przesianą mąkę żytnią i dokładnie wymieszać składniki.
- Opuszczamy pojemnik z nieprzezroczystym w temperaturze 30 stopni przez cztery do pięciu godzin.
- Przesiać mąkę żytnią i pszenną do ciasta, połączyć z solą i wymieszać ciasto z wodą i melasą.
- Połącz mąkę z innymi komponentami i wyrabiaj ciasto, które pokrywamy kawałkiem filmu spożywczego i pozwól mu siedzieć przez kilka godzin w temperaturze 30 stopni.
- Dalej z dojrzewającego ciasta tworzymy dwa długie bzy z tępymi końcami i rozprowadzamy je na kawałku papieru pergaminowego, po uprzednim ułożeniu go na blasze do pieczenia.
- Pozostawiamy puste miejsca na blasze do pieczenia w temperaturze 30 stopni przez półtorej godziny, a następnie nakłuwamy je w kilku miejscach, posypujemy wodą i wstawiamy przez pięć minut do piekarnika nagrzanego do 250 stopni.
- Teraz temperatura jest obniżona do 210 stopni i utrzymujemy chleb Rygi w takich warunkach przez kolejne trzydzieści minut.
- Po przygotowaniu, gorący chleb skrapia się wodą i pozwala mu dojrzewać przez dwanaście godzin pod ręcznikiem.