Przepis na gruzińską wołowinę Kharcho
Dzisiaj nauczysz się z naszych przepisów, jak prawidłowo gotować prawdziwego wołowego kharcho po gruzińsku. Ta narodowa kaukaska potrawa, dzięki swojemu wyjątkowemu, bogatemu smakowi, wciąż zdobywa serca wielu konsumentów na całym świecie.
Klasyczny przepis na kharcho z gruzińskiej wołowiny
Składniki:
- brzuszny mostek wołowy - 550-750 g;
- ryż - 130 g;
- przecier pomidorowy - 60 g;
- sos tkemali - 65 g;
- orzechy włoskie - 1 duża garść;
- czosnek - 1 duża głowa;
- cebula - 2 kawałki;
- czerwona i zielona ostra papryka - 1 kapsułka;
- Lavrushka - 2 liście;
- chmielu suneli - kilka uszczypnięć;
- groszek ze słodkich i czarnych pieprzu;
- sól kuchenna;
- kolendra i pietruszka.
Gotowanie
Aby przygotować kharcho, umyj mostek wołowy z tłuszczu, włóż go do rondla, zalej przefiltrowaną wodą i połóż na kuchence. Podczas gotowania i w początkowej fazie gotowania usuwamy pianę. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i utrzymujemy mięso przez półtorej do dwóch godzin lub do miękkości. Następnie wyjmij mięso z talerza i trochę ochłodź. Odsączamy bulion i wprowadzamy do niego wołowinę, oddzielając ją od kości, rozbijając ją na włókna lub dzieląc na małe kostki.
Po tym, jak bulion z mięsem znów zacznie się gotować, wlać go ryż przemyty do czystej wody, wrzucić obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojony czosnek i ziemię z solą, włożyć sos tkemali i sos pomidorowy. Podajemy również kharcho chmielu-suneli kharcho, rzucamy cały słodki groszek i czarny pieprz, liście laurowe i gotujemy w umiarkowanym upale, aż nasiona ryżu będą miękkie. Na koniec rzucamy zmiażdżone orzechy włoskie, drobno posiekaną kolendrę i natkę pietruszki oraz posiekany strąk obrany z nasion gorzkiej papryki. Dajemy kharcho gotować przez kolejne pięć minut, parzymy przez około dziesięć minut i możemy podać.
Gruzińska wołowina zupa kharcho z marchewką - przepis
W klasycznej wersji gotowania marchewki kharcho nie są używane. Ale wielu dostosowuje danie do gustu, dodaje marchewki i inne warzywa i składniki. Ten przepis na zupę kharcho z marchewką.
Składniki:
- wołowina - 650 g;
- ryż - 120 g;
- tkemali lub tklapi - odpowiednio 65 g lub 1/4 kartki formatu A4;
- duży pomidor - 3 szt .;
- garść orzechów włoskich;
- czosnek - 1 duża głowa;
- marchew średniej wielkości - 1 szt .;
- seler macierzysty - dwa pędy;
- cebula - 3 szt .;
- ostra papryka - 2 strąki;
- Lavrushka - 2 liście;
- hops-suneli - kilka szczypt;
- groszek ze słodkich i czarnych pieprzu;
- sól kuchenna;
- kolendra i pietruszka - 1 pęczek;
- olej roślinny.
Gotowanie
Tak jak w wersji klasycznej, gotujemy wołowinę do gotowości, a następnie mielimy i ponownie wkładamy 
napięty bulion. W tym przypadku, podczas gotowania mięsa dodajemy łodygi selera i obraną cebulę, a następnie, przy gotowości mięsa, wyjmujemy je z bulionu i odrzuca. Teraz dodajemy dokładnie umytego ryżu, sosu tkemali lub suszonej pasty śliwkowej - tklapi, zmielonych świeżych pomidorów przyprawionych na wyrafinowanym maśle z posiekaną cebulą, marchewką i garścią posiekanych orzechów. Przypraw kharcho chmielem-suneli, ziarnami pieprzu, listkami laurowymi i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż będzie miękka. Następnie dodać czosnek, startą solą, pokroić w plasterki strąki gorącego pieprzu i posiekaną świeżą zieleninę, dać wrzątek przez trzy do pięciu minut i trochę zaparzyć.