Przepis na Domowe Esterhazy
Jesteśmy pewni, że już jesteś zainteresowany tą ekstrawagancką piękną nazwą - "Esterhazy" i chcesz nauczyć się ją wypiekać w domu, aby niedługo wypróbować to ciastko. A jego tajemniczość tkwi w cieście, ciasto, na które przygotowuje się praktycznie bez mąki, i na podstawie białek z kurzych jaj. Oferujemy najlepszy przepis na pyszne austriackie ciasto o kuszącej nazwie "Esterhazy" i mówimy, jak zrobić to w domu.
Klasyczne austriackie ciasto Esterhazy - oryginalny przepis
Składniki:
- tłuste mleko - 270 ml;
- jaja kurze - 9 szt .;
- cukier granulowany - 0,5 kg;
- masło (82,5% tłuszczu) - 320 g;
- gotowane mleko skondensowane - 1 łyżka. łyżka (z górą);
- cukier waniliowy - 1 łyżka. łyżka;
- dowolny alkohol - 2 łyżki. łyżki;
- mielony cynamon - 2 łyżeczki;
- orzechy migdałowe - 120 g;
- jądra orzecha włoskiego - 120 g;
- mąka pszenna - 2,5 łyżki. łyżki;
- biała czekolada - 220 g;
- Tłusty krem - 2 łyżki. łyżki;
- gorzka, gorzka czekolada - 70 g;
- dżem morelowy (dżem) - 4 łyżki. łyżki;
- płatki migdałowe w postaci płatków - 80 g
Gotowanie
Wlać tłuszcz do wozu i umieścić na kuchence w trybie średniego ognia. Podczas podgrzewania dzielimy zawartość jaj na różne pojemności: białka w jedno, a żółtka w inne. Ciepłe mleko wlewa się do małej pialochki, a resztę wraca do wrzenia. W tej misce układamy cztery oddzielone żółtka i szybko dzielimy je mlekiem widelcem. A teraz, w gotowanym mleku bardzo wolno, ciągle mieszając, wylewać miksturę z mis. Nie przestając przeszkadzać, dajemy gotować przez 30-40 sekund, a następnie zostawiamy go z dala od ognia i nie dotykamy, dopóki się nie ochłodzi.
Orzechy włoskie i migdały, wstępnie smażone, układają się w misce blendera i mielą je do stanu mąki. Przenoszoną mąkę orzechową przenosimy do miski, dodajemy do niej mąkę pszenną, posypujemy cynamonem i dokładnie wszystko wymieszamy. Bierzemy wszystkie białka i stopniowo łączymy je z 200 gramami cukru, jednocześnie bezustannie chłostając wszystko mikserem, a po wylaniu całość doprowadzamy masę do bujnej, odpornej pianki. Stopniowo zaczynamy dodawać mieszaninę orzechów do białek, a używając silikonowej szpatułki bardzo ostrożnie łączymy je ze sobą tak, jakbyśmy otaczali białka proszkiem orzechowym, aż do uzyskania jednolitego testu powietrza z orzechów i orzechów.
Na blachy do pieczenia rozłóż papier z pergaminu i narysuj na nim dwa koła o średnicy 28-29 centymetrów, które można wykonać za pomocą odpowiedniej pokrywy lub talerza. Jeśli nie masz worka cukierniczego, to bierzemy plastikową torebkę, w której nie wkładamy ciasta, odcinając dziób torby i wyciskamy ciasto w kółko, poczynając od środka spirali, aby wypełnić przestrzeń. Tak więc tworzymy wszystkie kolejne ciastka, które później pieczemy w piekarniku w temperaturze zaledwie 160 stopni przez 40 minut każdy.
Miękkie masło z pozostałym zwykłym cukrem i dodawanie wanilii ubijane jest za pomocą miksera, dopóki nie zacznie lekko bąkać. W tej chwili zaczynamy dosłownie dwie łyżki, aby dodać krem i wymieszać je równomiernie za pomocą miksera. Na koniec wprowadzamy do likieru śmietankowego, gotowane skondensowane mleko i na koniec jeszcze raz jemy.
Pokrywamy każdą skórkę tym kremem, a następnie kładziemy go na bokach uformowanego ciasta, którą następnie przyrządzamy gotowymi migdałowymi frytkami w postaci cienkich płatków. Najlepsze "Esterhazy" obficie 
pokrywamy dżemem z moreli.
Oddzielnie, na łaźni parowej całkowicie rozpuszczamy białą i ciemną gorzką czekoladę. Dodaj śmietanę do białego i dokładnie wymieszaj, wlej wszystko na warstwę dżemu. Wlać ciemną czekoladę do papierowego kornetu i nałożyć na białą warstwę, zgodnie z zasadą wyrabiania ciasta, pozostawiając tylko odległość 2-2,5 centymetra między okręgami. Bierzemy ostrą wykałaczkę, a poczynając od środka, narysujemy pasy, które sięgają krawędzi ciasta, w ten sposób narysujemy tęczową pajęczynę. Tak więc przechodzimy przez cały obszar górnej warstwy ciasta, aż zamkniemy okrąg.
Mamy nadzieję, że przygotowanie tego wspaniałego ciasta Esterhazy da Ci ogromną przyjemność.