Golonka pieczona w piekarniku

Golonka - górna część przedniej nogi świni.

Powiemy Ci, jak prawidłowo i smacznie gotować golonkę wieprzową. W tym celu najlepiej wybrać trzon od ras mięsnych zwierząt z małą warstwą tłuszczu.

Golonka wieprzowa może być przygotowana na różne sposoby, ale najlepiej ją upiec. W Republice Czeskiej jest to bardzo popularne danie narodowe - pecene veprove koleno (pieczone kolano veprevo).

Wymyślił wiele opcji do gotowania golonki wieprzowej, pieczone w piekarniku. Sam możesz eksperymentować z wymyślaniem nowych przepisów, przy zachowaniu ogólnej idei i zasad przygotowania.

Możesz ugotować kostkę, w tym przypadku lepiej jest trochę zagotować. Lub możesz oddzielić kostkę od kości. W tym wariancie, aby golonka okazała się smaczna, dobrze jest ją marynować przed pieczeniem w piekarniku.

Golonka pieczona w folii

Gotowanie w pierwszym wykonaniu: gotować, nabijać, piec w całości.

Składniki:

• golonka wieprzowa - 1-2 szt .;
• liść laurowy;
• goździk;
• nasiona kolendry;
• papryka;
• czosnek;
• gotowa musztarda;
• greens - gruby bukiet.

Gotowanie

Śpiewamy ogień na otwartym ogniu, myjemy go nożem, myjemy (jeśli to konieczne, dzielimy go na 2 części wzdłuż złącza). Wrzuć kostkę do garnka, zalej zimną wodą, aby całkowicie przykryła. Zagotuj golonkę z przyprawami i solą przez 20 minut po ugotowaniu na małym ogniu. Nieco chłodny w bulionie i ekstrakcie.

Za pomocą ostrego noża z cienką końcówką i wąskim ostrzem, schłodzona golonka jest nakłuta plasterkami pokrojonymi wzdłuż ząbków czosnku. Płaszcz musztardowy.

Na mokrym arkuszu folii o pożądanym rozmiarze rozprowadzamy gałązki zieleni, kładziemy kostkę na wierzchu i pakujemy (każdy kawałek osobno). Dla niezawodności możesz spakować się ponownie. Umieść torebki z kostki w piekarniku i piecz przez co najmniej 1,5 godziny w temperaturze około 200 ° C.

O wiele smaczniejszy okaże się, gdy temperatura zostanie obniżona do minimum i upieczona dłużej.

Rozłóż gotową pieczoną golonkę i podawaj na szorstkiej ceramicznej płycie lub na talerzu. Pokrój kawałki nożem w trakcie jedzenia, weź je ręcznie.

Dobrze jest podawać kluski ziemniaczane do chleba, jako dodatek - duszony lub kiszoną kapustę i, oczywiście, chłodne świeże piwo w pięknym kubku. Zamiast chleba - precle lub słone paluszki.

Golonka pieczona w piwie

Składniki:

• 1-2 jajka;
• Piwo o jakości klasycznej, jasne lub ciemne (bez melasy maltozowej i innych wątpliwych składników) - 1,5 l;
• czosnek;
• nasiona gorczycy, kminek i kolendra;
• groszek zielarski;
• goździk;
• sól;
• zieloni.

Gotowanie

Pelt płonął w ogniu, czyścił nożem, mył i robił głębokie cięcie wzdłuż kości. Delikatnie ciąć mięso, oddzielać mięso od kości kawałkiem i delikatnie go odpychać. Umieść mięso w marynacie składającej się z piwa i pokrojonego czosnku z przyprawami. Marynowane mięso przez co najmniej 5, a najlepiej 8-12 godzin. Okresowo zmieniaj mięso na równomiernie marynowane.

Czyścimy marynowaną kostkę (nie powinno być żadnych resztek czosnku), wytrzeć czystą serwetką, a na obie strony kawałkami czosnkowego goździka pokrojonymi wzdłuż. Zawijamy mięso z klopsami, w środku umieszczamy gałązki zieleni i zawijamy klops w kilku miejscach sznurem kucharza.

Wybieramy stosunkowo głęboką formę ogniotrwałą (ceramiczną, szklaną, emaliowaną lub z żywności stal nierdzewna), w której mięso pasuje kompaktowo. Uformować tłuszcz z tłuszczu wieprzowego i ułożyć kostkę.

Piec przez co najmniej 2 godziny w około 200 ° C. Lub w niższej temperaturze, ale dłużej - mięso będzie bardziej miękkie. W trakcie pieczenia, 4-5 razy posypujemy i zalewamy kłykciami piwem, posypujemy go po raz pierwszy 40-50 minut po rozpoczęciu pieczenia. Usuwamy z sznurka gotowy trzonek. Możesz pokroić na plasterki (aby uzyskać najlepszy sposób na zapisanie, przeczytaj pierwszą recepturę, patrz wyżej).

Podawanie oczywiście z piwem.

• ← Golonka w piekarniku
• Golonka pieczona w rękawie →