Szynka wieprzowa - przepis
Prezentowane przepisy z szynki wieprzowej nie spieszą się, ale wyniki w pełni uzasadniają Twój czas spędzony.
Przepis gotowanej wędzonej szynki wieprzowej do domu
Składniki:
- szynka wieprzowa - 1 szt.;
- sól - 200 g;
- cukier - 20 g;
- ziele angielskie - 5 szt .;
- czerwone wino - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- goździk - 3 pąki;
- Lavrushka - 3 liście;
- groszek - 10 szt.
- woda - 2 l.
Gotowanie
Wszystkie przyprawy, zmiażdżony czosnek, sól i cukier zalać wrzącą wodą, a następnie dobrze zagnieść, pozostałości soli na dnie nie powinno być. A po tym, gdy ta marynata ostygnie, dodaj wino i polej szynkę tym płynem. Marynata musi całkowicie pokryć wieprzowinę. W tym stanie szynka powinna leżeć przez tydzień w raczej chłodnym miejscu, porównywalnym do lodówki, powinna być obracana co 2 dni. Po tym przygotowaniu należy go powiesić do wyschnięcia, co zwykle trwa od 7 do 10 godzin. Po tym, gdy noga jest sucha, zwiąż ją szczelnie sznurkiem kuchennym i gotuj z bardzo słabym wrzodem. Średnio gotowanie trwa 40 minut na kilogram. Po zakończeniu nie wyjmuję szynki z gorącej wody, powinna ona całkowicie ostygnąć, to jest ważne. Po tym znowu będzie musiała powiesić i wysuszyć przez co najmniej 3 godziny. Teraz wyślij szynkę do wędzarnia na dzień zimnego palenia.
Przepis na pieczoną szynkę wieprzową w piekarniku
Składniki:
- szynka - 4 kg;
- kochanie - ¼ szklanki;
- sól;
- czosnek - 5 ząbków;
- pieprz;
- sok z cytryny - ¼ szklanki;
- mielony chili;
- sucha musztarda - ½ łyżeczki;
- kolendra;
- majeranek
Gotowanie
Umyj i wysusz szynkę, nie usuwaj skóry. Używaj ostrego noża do krojenia całej szynki, tak jakbyś rysował szachownicę, przecinając tylko skórę bez wpływu na mięso. Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem czosnku i naturalnej szynki, w wyniku czego powstanie sos marynowany. Teraz posiekaj czosnek do farszu, aw niektórych miejscach, najlepiej tam, gdzie skóra jest już cięta, wykonuj głębokie nakłucie długim, wąskim nożem. Nie wyciągaj noża, nie zanurzaj czosnku w marynacie i używaj prowizorycznych środków, takich jak szaszłyki, aby głęboko wepchnąć czosnek 
nóż ostrza. Czosnek musi być popychany głęboko, zbyt wysoki - nadziewany czosnek może palić się po upieczeniu i powodować nieprzyjemny zapach i zielonkawy kolor mięsa. Następnie obtocz sos marynowany z szynką i odczekaj co najmniej 12 godzin, aż marynowany kawałek się zatopi. W temperaturze 180 stopni, szynka jest pieczona przez 1 godzinę na 1 kilogram, oczywiście, w nagrzanym piekarniku. Ułatw sobie w rękawie, jeśli Twoim zdaniem nie jest wystarczająco rudawy, a następnie 20 minut przed metą, ostrożnie pociąć rękaw, ale nie całkowicie, tak aby nie wyciekły tłuszczu i soku. W tym samym czasie strzeż się i zadbaj o swoje ręce, najpierw pojawi się bardzo gorąca para.