Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Tłuszcze ostatnio popadły w niełaskę. Z jednej strony jest to z pewnością prawdą - tłuste jedzenie ma bardzo wysoką kaloryczność, a dążenie do harmonii, że każda spożywana kaloria jest pod ścisłą kontrolą. Ale nie zapominaj, że całkowita awaria tej klasy składników odżywczych może przynieść poważne problemy zdrowotne. W końcu zawierają wiele składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu: na przykład wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Jakie są te połączenia?Jeśli pamiętasz szkolny kurs chemii organicznej, okazuje się, że tłuszcze są związkami gliceryny i kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe są substancjami organicznymi, w których cząsteczki -COOH, który jest odpowiedzialny za właściwości kwasowe, łączy się z atomami węgla, które są kolejno łączone ze sobą. Do każdego atomu węgla dołączonych jest kilka innych atomów wodoru, w wyniku czego konstrukcja ma w przybliżeniu następującą postać:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Zdarza się, że w niektórych kwasach "węglowodory" są połączone ze sobą nie 1, ale 2 wiązania:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takie kwasy są nazywane nienasyconymi.
Jeśli w związku występuje wiele atomów węgla, są one połączone ze sobą 2 wiązaniami, wtedy takie kwasy są nazywane wielonienasyconymi, od starożytnego greckiego "polis", co oznacza dużo.
Te z kolei są podzielone na kilka grup, a mianowicie:
- omega-9;
- omega-6;
- wielonienasycone kwasy omega-3.
To, do którego z nich należy nienasycony kwas, zależy od tego, którym atomem węgla jest, jeśli zaczniemy od niekwasowego końca cząsteczki (CH3-), nastąpi pierwsze wiązanie 2-adenowe.
Nawiasem mówiąc, nasz organizm produkuje kwasy omega-9, ale przedstawiciele 2 innych grup otrzymujemy tylko z pożywienia.
Do czego służą wielonienasycone kwasy tłuszczowe?
Związki te są niezbędnym składnikiem błony wszystkich komórek zwierzęcych - tak zwanej błony komórkowej. Ponadto, im bardziej złożona jest aktywność komórki, tym większa jest ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w otoczce. Na przykład, w błonie komórkowej siatkówki oka, prawie 20% tych kwasów, oraz w otoczce podskórnych komórek tłuszczowych, ich zawartość jest mniejsza niż 1%.
Oprócz funkcji budynku substancje te są niezbędne do biosyntezy endohormonów - substancji, które wpływają na aktywność samej komórki, w której powstają "hormony lokalnego działania". Chciałbym omówić je bardziej szczegółowo, ponieważ związki te są odpowiedzialne za wiele procesów zachodzących w naszym ciele.
Tak więc endo-hormony kontrolują takie rzeczy jak początek lub zanik bólu i stanu zapalnego, a także wpływają na zdolność krwi do krzepnięcia. Są one formowane, jak wspomniano powyżej, z już znanych nam kwasów, które są zawarte w błonie komórkowej. Co więcej, z różnych grup powstają hormony przeznaczone do rozwiązywania różnych problemów. Tak więc, z kwasów omega-6 powstają substancje odpowiedzialne za odpowiednią reakcję organizmu ludzkiego na szkodliwe czynniki środowiskowe. Takie endohormony zwiększają krzepliwość krwi, co zapobiega ich znacznej utracie w urazach, jak również powoduje stan zapalny i ból - reakcje są nieprzyjemne, ale niezbędne do przeżycia. Jednakże, jeśli istnieje nadmiar tych substancji, proces wymyka się spod kontroli: krew staje się zbyt lepka, wzrasta ciśnienie, tworzą się naczynia krwionośne w naczyniach krwionośnych, wzrasta ryzyko ataku serca i udaru, a reakcje alergiczne nasilają się.
Endohormony wywodzące się z wielonienasyconych kwasów omega-3 mają przeciwny efekt: zmniejszają reakcje zapalne, rozrzedzają krew, łagodzą ból. Co więcej, im wyższe stężenie kwasów omega-3 w organizmie, tym mniej hormonów syntetyzuje się z kwasów omega-6. Jednak nie należy całkowicie rezygnować z tego ostatniego, ponieważ w tym przypadku niedociśnienie, słaba zdolność krzepnięcia krwi i miejscowe odporność . Idealnie, jeśli racja dla 4 części omega-6 jest 1 częścią kwasów tłuszczowych omega-3.
Produkty bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Źródłami wielonienasyconych kwasów tłuszczowych są:
- większość olejów roślinnych, na przykład słonecznik, oliwa, rzepak, siemię lniane, soja;
- orzechy i nasiona - orzeszki ziemne, orzechy włoskie, nasiona słonecznika;
- tłuste i odważne odmiany ryb - sardynki, śledzie, makrele, łosoś, pstrąg, tuńczyk, gromadnik, ostrobok;
- olej rybny.
Należy jednak wziąć pod uwagę, że w roślinach występują głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6, aw rybach - omega-3 kwas.