Pkhali
Pkhali (mkhali) to oryginalne danie w gruzińskiej tradycji kulinarnej (w rzeczywistości to sałatki warzywne). Zazwyczaj phalis wytwarza się z głównego składnika i ostrego wypełnienia. Jako główny składnik można wykorzystać szpinak, szparagi, boćwina (liście buraków), kapustę, młode liście pokrzywy, bakłażany, fasolkę szparagową i ryż. Opatrunek wykonany jest z orzechów włoskich, czosnku, cebuli, ostrej papryki, ziół, naturalnego octu z kolendry i soli. Aby ugotować pyszne phali, musisz zrozumieć zasadę gotowania i ustawić odpowiednie proporcje składników. A potem - tylko Twoja wyobraźnia i kulinarna intuicja.
Phali z bakłażanów
Składniki (dla 4-6 porcji):
- 5 dużych (ale nie przejrzałych bakłażanów);
- gramy 100 orzechów włoskich;
- 1-2 cebule, wiązka kolendry;
- 1 łyżeczka chmielu-suneli;
- mały szafran;
- 4 ząbki czosnku;
- lekki ocet winny;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- sól;
- trochę oleju słonecznikowego.
Gotowanie:
Przygotujemy upieczone bakłażany (z ogonami) na blasze do pieczenia i wstawimy do piekarnika na 40 minut do pieczenia Optymalna temperatura pieczenia wynosi 180-200 ° C. W tym czasie bakłażany należy obrócić 3 razy, aby upiec równomiernie. Wyciągniemy blachę do pieczenia z upieczonymi bakłażanami i poczekajmy, aż nieco ostygną i ostrożnie usuniemy skórę. Usuń ogony. Po schłodzeniu, bakłażany zostaną ułożone jeden po drugim na desce do krojenia i posiekane nożem do stanu "kawioru".
Teraz przygotuj opatrunek do orzechów. Zmielić ziarna orzechów włoskich, cebuli, czosnku i ziół. Możesz użyć maszynka do mięsa lub robot kuchenny, blender. Do przygotowanej w ten sposób masy orzechowej dodać przyprawy, trochę octu i oleju w równych proporcjach, dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Wymieszaj opatrunek z przygotowaną masą bakłażana. Możesz podawać gotowe phali do stołu.
Phali z zielonej fasoli
Składniki:
- 1 kg zielonej fasoli;
- 300 g obranych orzechów;
- 1-2 cebule;
- 4-5 ząbków czosnku;
- mały szafran;
- nasiona kolendry;
- ucho-suneli (lub chmielu-suneli);
- wiązka kolendry;
- 5-8 liści bazylii;
- 3 liście estragonu;
- sól;
- ocet winny;
- pikantna mielona papryka czerwona.
Gotowanie:
Gotuj do momentu, aż młody fasolka szparagowa w niewielkiej ilości wody wrzuci do durszlaka. Po spuszczeniu wody drobno posiekaj fasolę nożem. Przygotujemy stację benzynową. Oszlifuj nakrętki tak małe, jak to możliwe. Drobno posiekaj obraną cebulę, włóż do miski, dodaj sól i zalej tam łyżką octu. Oczyszczony czosnek jest mielony w moździerzu. Dobrze posiekaj zielenie. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki, dodaj przyprawy i łyżki 2 olej roślinny. Połącz fasolę i sos i dokładnie wymieszaj. Pozwolić, aby naczynie stało, aby fasola była dobrze przesiąknięta dressingiem. Fasolę pkhali można podawać jako osobne danie.
Kapusta pkhali
Składniki:
- małe widelce z białej kapusty;
- 200 g orzecha włoskiego;
- wiązka kolendry;
- 2-4 ząbki czosnku;
- chmiel-suneli;
- 3-5 liści bazylii;
- mielona czerwona papryka;
- sól;
- ocet winny.
Gotowanie:
Lekko zagotuj kapustę i przesuń ją przez maszynę do mięsa (możesz użyć kombajnu). Teraz jest tankowanie. Zmiel orzechy, zielenie i czosnek. Dodaj ocet i przyprawy. Wymieszaj masę kapusty i sos w salaterce. Możesz rzucić kulki i ułożyć je na talerzu, dekorując nasiona granatu i liście zieleniną.
Pkhali z buraków
Składniki:
- 0,5 kg buraków;
- 200 g orzechów włoskich;
- pęczek kolendry 2-5 ząbków czosnku;
- chmiel-suneli;
- sól;
- pieprz;
- ocet winny
- olej roślinny.
Gotowanie:
Nierafinowane buraki są gotowane, czyszczone i wcierane na tarce. Złuszczamy orzechy i czosnek. Zmiel zielenie. Wszystko wymieszane, dodaj przyprawy i dodaj. Dodaj olej i ocet. W misce sałatkowej wymieszać miąższ buraków i sos orzechowy.
Pkhali jest dobrze podawane z tradycyjnymi gruzińskimi potrawami mięsnymi i rybnymi oraz, oczywiście, nieporównywalnym gruzińskim winem stołowym.