Peking Duck - najlepsze przepisy na drób
Peking Duck to danie kuchni chińskiej, które zdobyło popularność wśród konsumentów w wielu częściach świata. Głównym sekretem sukcesu jest niesamowita ostrość, uzyskana dzięki zastosowaniu specjalnej technologii, oszałamiającej harmonii smaku i niestandardowego przepływu.
Peking Duck - klasyczny przepis
Klasyczna kaczka po pekińsku nie jest łatwą receptą, ponieważ wymaga spełnienia chwil, które nie zawsze są dostępne do wykonania w domu. Ale jeśli nadal decydujesz się na szansę i ugotujesz przysmak w domu, to zdecydowanie musisz o tym wiedzieć:
- Aby uzyskać charakterystyczną skórkę, skóra przed przetworzeniem tuszki jest oddzielana od miąższu przez dmuchanie. W restauracjach procedura jest wykonywana przy użyciu kompresora lub specjalnej pompy.
- Następnie tusza zostaje zawieszona i wylana z litrem wrzącej wody, aby skóra była rozciągnięta.
- W następnym etapie ptak jest marynowany krok po kroku, ocierając go sherry lub octem ryżowym, a następnie solą, miodem i suszy przez jeden dzień.
- Aby zaimplementować następny krok, potrzebujesz pieca na drewno, w którym tusza zostanie wypieczona, uzyskując autentyczny smak.
- Kaczka po pekińsku podawana w specjalnych naleśnikach, pocięta na kawałki, z których każda musi zawierać skórę.
- Niezbędnym dodatkiem będzie sos z kaczki Peacock Hoisin, świeże ogórki i zielona cebula.
Pekińska Kaczka Marinade - Przepis
Prawidłowo marynata do kaczki Styl Pekiński pozwala uzyskać przysmak jak najbliżej klasycznej odmiany. A nawet jeśli nie jesteś w stanie zapewnić niezbędnych warunków technicznych, możesz cieszyć się niezrównanym aromatem kuchni chińskiej, wykonując krok po kroku procedurę marynowania. Liczbę oblicza się dla tuszy o masie 2,5-3,5 kg.
Składniki:
- ocet sherry lub ryż - 50 ml;
- miód - 150 g;
- olej sezamowy - 20 g;
- sos sojowy - 100 ml;
- mielony imbir i pieprz - 1 łyżka. łyżka;
- sól
Gotowanie
- Ptak jest wcierany w sherry, a po 15 minutach z solą pozostawiony na 12 godzin.
- W następnym etapie tusze są smarowane pół porcją miodu i suszone na ruszcie przez kolejne 12 godzin.
- Pozostałe składniki miesza się i mieszaninę pokrywa się naczyniem przez pół godziny przed zakończeniem pieczenia kaczki pekińskiej.
Naleśniki z kaczki po pekińsku
Stałym dodatkiem, który koniecznie towarzyszy chińskie danie, są naleśniki z kaczki po pekińsku, których receptura jest opisana poniżej. W nich zawija się rumiane plastyki drobiu, doprawione sosem Hoisin i dodając świeże ogórki i zieloną cebulę. Tak zwane "naleśniki mandarynkowe" pieczone są na suchej patelni bez oleju.
Składniki:
- mąka - 300 g;
- wrzącej wody - 1 szklanka;
- wiewiórki - 2 szt .;
- olej sezamowy - 20 ml;
Gotowanie
- Mąka warzona wrzątkiem, wymieszana z innymi komponentami i wyrabiana.
- Podzielić grudę na 14 porcji, zrobić z nich ciastka, naoliwić je z jednej strony, zamknąć parami i rozwinąć.
- Upiecz naleśniki na rumiane.
Kaczka po pekińsku w rękawie
Kaczka po pekińsku w piekarniku z właściwym podejściem może zaskoczyć nawet tych, którzy lubią delektować się daniem z restauracji przygotowanej przez chińskich szefów kuchni. Dbając o obecność składników, należy starać się, aby potrawy były jednocześnie miękkie, delikatne i ze skórką. Aby zaimplementować przepis na to, możesz w rękawie spędzić w sumie 2 dni.
Składniki:
- tusza kaczki - 1 szt .;
- wytrawne sherry lub ocet ryżowy - 50 ml;
- miód - 150 g;
- olej sezamowy - 20 g;
- sos sojowy - 100 ml;
- mielony imbir i pieprz - 1 łyżka. łyżka;
- sól
Gotowanie
- Przygotowany ptak wciera się w wino, sól, a po 12 godzinach za pomocą miodu.
- Po kolejnych 12 godzinach tusza umieszczana jest w tulei i pieczona w temperaturze 200 stopni przez 1,5 godziny.
- Kaczkę po pekińsku wyjmuje się z tulei do rusztu, rozmazuje się mieszaniną pozostałych składników marynaty i nadal gotuje przez kolejną godzinę.
Pekińska pierś z kaczki
Następnie nauczysz się jak gotować kaczkę po pekińsku, używając nie całego tuszy, ale wyłącznie piersi, jako bazy. W ten sposób możliwe będzie skrócenie czasu marynowania i obróbki cieplnej mięsa do 3 godzin, dzięki czemu można uzyskać smakołyki we wszystkich aspektach, które nie ustępują oryginałowi. Ta opcja eliminuje potrzebę bałaganu podczas cięcia gotowej tuszy.
Składniki:
- Piersi - 1,5 kg;
- ocet ryżowy - 40 ml;
- miód - 100 g;
- olej sezamowy - 15 g;
- sos sojowy - 70 ml;
- imbir i pieprz - 1 łyżeczka;
- sól
Gotowanie
- Piersi marynowane w soli z octem przez 1 godzinę.
- Pozostałe produkty są zmieszane, rozmazane z mięsem i pieczone na ruszcie 30 minut pod folią.
- Ptak jest ponownie pokryty pikantną mieszaniną i pieczony aż do ugotowania bez folii.
Peking Duck with Oranges
Kaczka po pekińsku w domu może być gotowana z pomarańczami. Ta odmiana kuchni chińskiej różni się od autentycznej i przystosowanej do niezależnego działania w środowisku domowym. Specjalna skórka i świeżość nadają skórze sok z cytrusów, który wzbogaca paletę smakową. Przy rejestracji smakołyków dla 6 osób zajmuje to 2 dni.
Składniki:
- tusza kaczki - 2 kg;
- sok pomarańczowy - 200 ml;
- miód - 100 g;
- koniak - 40 ml;
- sos sojowy - 70 ml;
- mielony imbir i pieprz - ½ łyżki. łyżki;
- skórka pomarańczowa.
Gotowanie
- Tusza jest aromatyzowana brandy, solona z solą i pozostawiona na 12 godzin.
- Ptak jest wcierany mieszanką miodu z skórką, przechowywany przez kolejne 6-8 godzin, po czym jest umieszczany w folii i pieczony w podgrzewanym piekarniku przez 1-1,5 godziny.
- Zmiksuj mieszaninę miksturą soku z masą imbirowo-pieprzową i sosem sojowym, włóż na grill i brązowy
- Za około godzinę kaczka po pekińsku będzie gotowa.
Peking Duck with Apples
Kaczka pekińska, której przepis jest przedstawiony poniżej, zachwyci miłośników pieczenia kaczki z jabłkami. Nadzienie jabłkowe do farszu zapewni pożądaną kwasowość mięsa i napełni je niesamowitym smakiem. Chiński smak doda przypraw użytych w projektowaniu tradycyjnych potraw. Stworzenie 6 porcji zajmie jeden dzień.
Składniki:
- tusza kaczki - 2 kg;
- Antonovka - 2-3 kawałki;
- sherry - 50 ml;
- miód - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sos sojowy - 70 ml;
- mieszanka imbiru, cynamonu i pieprzu - ½ łyżki. łyżki;
- sól
Gotowanie
- Przygotować osolone zwłoki, natrzeć sherry i pozostawić na noc.
- Przynieś ptakowi połowę gotowanego podwójnego kotła, utrzymując godzinę.
- Napełnione jabłkami, natarte mieszane inne składniki.
- Piec na kratownicy w piekarniku, aż będą złote.
Peking Duck Multicooker
Kaczka po pekińsku, szybki przepis, którego się nauczysz, nie jest tym, którego wielu próbowało w chińskiej restauracji, ale cechy smakowe z pewnością Ci się spodobają. W takim przypadku należy stosować nogi kacze lub piersi, ponieważ specyfika urządzenia nie pozwala na wykonanie całej tuszy. Uczta dla czworga dzieci będzie gotowa za 10 godzin.
Składniki:
- nogi lub piersi - 1,5 kg;
- ocet ryżowy - 40 ml;
- miód - 30 g;
- olej - 40 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- imbir, mieszanka pieprzu - ½ łyżki. łyżki;
- sól
Gotowanie
- Gotowanie Kaczki pekińskie zaczynają się od marynowania mięsa. Rub kawałki z octem i solą, inkubowane przez 7 godzin.
- Pieczoną kaczkę w maśle na "Fry" dodaj trochę wody i pozostałych przypraw i gotuj przez 1,5 godziny w "Quenching".
- Wilgoć jest odparowywana na "pieczeniu" i zbrązowionych kawałkach.