Peking Duck - Przepis
Podobnie jak większość klasycznych przepisów z innych kuchni świata, przepis na kaczkę pekińską ma niezliczone odmiany. Ptak może być pieczony w szkliwie lub po prostu w przyprawach, a proces gotowania może trwać od kilku godzin do kilku dni. W tym materiale staraliśmy się zebrać najlepsze przepisy na kaczkę po pekińsku.
Kaczka po pekińsku - tradycyjny przepis
Zwykle kaczka pekińska pojawia się przed zjadaczami w jednej formie: cały ptak przykryty jest glazurą lakierniczą, przygotowaną na bazie sosu sojowego, miodem z octem lub sosem hoisin. W tym samym czasie ilość tłuszczu pod skórą powinna być minimalna, można to osiągnąć jedynie przez przedłużone pieczenie w nie wysokiej temperaturze. Prawdziwy przepis na kaczkę bażanta przedstawiono poniżej.
Składniki:
- tusza kaczki - 2,4 kg;
- kochanie - 35 ml;
- białe wytrawne wino - 30 ml;
- skrobia - 5 g;
- sos hoisin - 120 ml.
Gotowanie
Przed gotowaniem należy przygotować tusze kaczki. Aby to zrobić, opłucz ptaka i odetnij nadmiar tłuszczu. Przeciąć końce skrzydeł i przeszyć tułów mieczem, aby mocniej przycisnąć skrzydła do piersi.
Wlej 1,5 litra wody do wrzenia i rozpuść miód, wino i sos we wrzącej wodzie. Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie i wlać ją do wrzącego szkliwa. Poczekaj, aż oblodzenie zgęstnieje, usuń z ognia i zanurz w nim kaczkę. Usuń ptaka, a następnie zanurz go ponownie. Po ponownym przeszkleniu należy zawiesić tusze nad pojemnikiem z glazurą i pozostawić do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez 4-6 godzin.
W piekarniku nagrzanym do 180 stopni, ułóż blachę do pieczenia z niewielką ilością wody. Powyżej blachy do pieczenia umieść kaczkę. Najpierw 30 minut z podniesionym piersią, potem 45 do góry nogami i znowu pół godziny z piersią, aż kaczka się zrumieni.
Peking Duck - Vintage Recipe
Receptura kaczki, sprawdzana przez stulecia, nie implikuje użycia glazury, w jej wnętrzu ptak jest pocierany tradycyjną mieszanką przyprawową zwaną mieszanką pięciu przypraw. Jego składniki to mielony cynamon, anyż, koper, goździki i pieprz szechański zmieszane w równych proporcjach.
Składniki:
- tusza kaczki - 2,5 kg;
- mieszanka pięciu przypraw - 15 g;
- sól - 30 g;
- korzeń imbiru - 4,5 cm.
Gotowanie
Sekret doskonałego kruchości na kaczce polega na jej doskonałej suchości, dlatego po spłukaniu tuszy osuszyć skórę ręcznikiem, a następnie pocierać solą i mieszanką pięciu przypraw. Wytnij imbir wzdłuż dwóch części i pocierasz ptaka cięciem od środka. Umieścić kaczkę w piekarniku nagrzanym do 170 stopni na półtorej godziny, w miarę upływu czasu, spuszczać nadmiar tłuszczu i podnosić temperaturę do 200 stopni przez kolejne 20 minut, aby skóra zaczerwieniła się rumieńcem.
Podawać kaczkę po pekińsku z cienkimi naleśnikami lub tortillami w towarzystwie sosu. Przepis na sos kaczkowaty po pekińsku ma podstawowe znaczenie: wymieszaj sos hoisin z kroplą oleju sezamowego i łyżką wody. Zwyczajem jest rozprowadzanie sosu na kawałkach kaczki przy pomocy zielonych cebulowych piór.
Kaczka po pekińsku z czosnkiem - Przepis
Składniki:
- tusza kaczki - 2,5 kg;
- pióra z zielonej cebuli - 2 szt .;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- białe wytrawne wino - 15 ml;
- sos sojowy - 15 ml;
- miód - 115 ml;
- ocet - 55 ml;
- sos hoisin - 120 ml.
Gotowanie
Ząbki czosnku funta z dodatkiem szczypty soli do pasty. Rozprowadź pastę na wszystkich ściankach wnęki w osnowie kaczki i umieść parę zielonych piór cebulowych. Zszyj wnękę lub zabezpiecz skórkę szaszłykami. Połącz 1,5 litra wrzącej wody z winem, sosem sojowym, miodem i octem. Zanurz ptaka we wrzącej marynacie na 3 minuty, następnie wyjmij i pozostaw do wyschnięcia w zawieszce w lodówce na 12 godzin. Piec ptaka przez godzinę w 200 stopniach, obracając go w środku pieczenia, a gdy upłynie czas, obniżyć temperaturę do 190 stopni i pozostawić kaczkę przez kolejne 20 minut.