Pathe
Pasztet (pasztet francuski) to popularna nazwa potraw, takich jak terrine lub pasztet, wyłącznie francuski fenomen kulinarny. Francuscy kulinarni specjaliści i smakosze wyróżniają trzy rodzaje pasztetów i wiele rodzajów i podgatunków. Może być mielony z czegoś (na bazie mięsa, ryb, grzybów, warzyw), pieczony w cieście (w tym tartlets) lub w specjalnych formach ceramicznych (w stylu terrine). Pasztet w cieście może być podawany w zimnych i gorących formach, pieczony w ceramicznych formach - tylko na zimno. Tartlets są zazwyczaj wykonane z piasku lub (lepiej) ciasto francuskie niesłodzone (możesz użyć gotowych lub majsterkować i upiec je samemu).
Pasztet mięsny z wątróbką z kurczaka i koniakiem
Składniki:
- chuda wieprzowina - około 200 g;
- mostek wieprzowego wędzonego tłuszczu - 200 g;
- filet z kurczaka bez skóry z bioder lub piersi - około 200 g;
- wątróbka drobiowa - około 200 g;
- cebula - 2 szt .;
- Musztarda Dijon - 1 łyżka. łyżka;
- naturalny krem mleczny;
- koniak - 5-80 ml;
- suche przyprawy mielone (pieprz zapachowy, gałka muszkatołowa, goździki, kolendra itp.).
Gotowanie
Mięso drobiowe z kurczaka i wieprzowiny. Pokrój mostek na boczek i rozpuść trochę tłuszczu na patelni. Podsmaż posiekaną cebulę na jasno złoty odcień. Dodaj wątroba z kurczaka . Wszystko razem smażyć, obracając szpatułką, a następnie dusząc z przyprawami, przykrytą pokrywką przez kolejne 15 minut. Ochłodzić zawartość miski i lekko uderzać blenderem, nie doprowadzając do jednorodności (można użyć młynka do mięsa z dużą dyszą).
Wymieszaj kurczaka wieprzowego zmielonego z wątrobową masą cebulową. Dodaj musztardę, odrobinę śmietanki i brandy. Wszystko ostrożnie wymieszaj, jeśli to konieczne - z solą. Konsystencja może być regulowana przez dodanie śmietanki lub mąki pszennej (skrobi). Następnie możesz upiec pasztet w ogólnej dużej formie, dokręcić folią lub przykryć pokrywką lub włożyć powstałą masę do tartalet. Piec w temperaturze 180-200 stopni C przez około 40-60 minut. W przypadku pieczenia w tartaletach można posypać tartym serem i udekorować kilkoma liśćmi zieleni. Jeśli w ogólnej formie, najpierw schłodzimy, a następnie usuniemy i pokroimy na plasterki.
Pasztet z szprota i grzybami
Składniki:
- szproty - 1 puszka;
- świeże boczniaki - około 300 g;
- gotowane ziemniaki - 2-4;
- mielone suche przyprawy;
- naturalny krem mleczny;
- dołkowe oliwki - 10 szt.
Gotowanie
Wyjmujemy szproty ze słoika i umieszczamy je na sicie, aby usunąć nadmiar oleju. Umyte grzyby trzęsą się i kroją nożem nie jest zbyt płytko. Szproty, pieczarki, oliwki i gotowane ziemniaki są przetwarzane w blenderze aż do ujednolicenia. Dodaj przyprawy. Śmietana i gotowane ziemniaki dostosowują grubość. Napełnij powstałą masę tartalet i piecz w piekarniku przez 25-30 minut. Pasztet podawany z winami stołowymi.