Pasztet z gęsich wątróbek
Pasztet z gęsich wątróbek nie musi być gruby jak foie gras. Przystawka ze zdrowej wątroby jest najsmaczniejsza i zdrowa, a gotowanie nie jest trudniejsze niż zwykle pasztet z kurczaka .
Przepis na pasztet z gęsich wątróbek
Składniki:
- tłuszcz gęsi - 85 g;
- cebula - 1 szt .;
- gęsia wątroba - 1 szt .;
- suszone zioła prowansalskie - 1/4 łyżeczki;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, pieprz - 1/4 łyżeczki;
- Cognac - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Topimy gęsią skórkę w grubościennej patelni i smażymy cebulę drobno pokrojoną cebulą przez około 30 sekund. Następnie dodać pokrojoną w kostkę wątrobę gęsą, wysuszone zioła prowansalskie, czosnek, sól i pieprz do lekko smażonej cebuli. Kontynuujemy gotowanie przez kolejne 1,5-2 minuty, ciągle mieszając zawartość patelni.
Smażoną wątrobę z cebulą przenosi się do blendera i dodaje się koniak. Zamieniamy wątrobę w pasztet i nadajemy mu kształt. Przed podaniem pasztet z gęsi powinien stać w lodówce przez około 2 godziny.
Pasztet z gęsich podrobów
Składniki:
- podroby (serce, wątroba, żołądek) - 100 g;
- Szalotki - 3 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- Masło - 3 łyżki. łyżki;
- oliwki - garść;
- przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka;
- sól, pieprz, suszone chili - do smaku.
Gotowanie
Na patelni rozpuść łyżkę masła. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i smażyć, aż będą przezroczyste. Płuczemy podroby i z grubsza wycinamy. Włóż podrobów na patelnię i dodaj kolejną łyżkę oleju. Po podsmażeniu podrobów do czasu ich ugotowania można je włożyć do miski miksera wraz z garścią oliwek, pozostałości oleju, przecierów pomidorowych i przypraw. Pokonaj pasztet do uzyskania gładkości i pozostaw do ostygnięcia w lodówce.
Przepis na pasztet z gęsich wątróbek
Składniki:
- wątróbka gęsia - 225 g;
- masło - 225 g;
- Armagnac - 2 łyżki. łyżki;
- proszek gorczycy - 2 łyżeczki;
- świeży tymianek - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Umieść kawałek masła na patelni i smaż na nim wątróbkę gęsią przez około 5 minut. Wrzucamy gotowaną wątrobę do blendera.
Na tej samej patelni umieścić kolejne 150 g masła i stopić. Napełnij olej w blenderze do wątroby. Uzupełniamy przyszły pasztet o Armagnac, proszek musztardowy, czosnek i siekany tymianek. Pokonaj pasztet w blenderze przez około 10 minut. Złożyć pastę w 2 formy. Topimy pozostałe 50 gramów oleju i nalewamy je na wierzch (podobna folia olejowa nie pozwoli na zwietrzenie powierzchni pasty, a także długo będzie utrzymywać produkt). Pozostawić pasztet w lodówce do ostygnięcia.
Domowy pasztet z gęsich wątróbek z pomarańczami
Składniki:
- masło - 175 g + 55 g;
- wątróbka gęsia - 450 g;
- szalotka cebula - 2 kawałki;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok pomarańczowy - 2 łyżeczki;
- skórka pomarańczowa - 1 łyżka. łyżka;
- sól, pieprz;
- pomarańczowy likier.
Gotowanie
Przed przygotowaniem pasty gęsiej, wątroba z gęsi powinna być dokładnie umyta i pozostawiona na papierowym ręczniku. 
Na patelni roztopić 15 g masła i najpierw smażyć pierwszą połowę całej wątroby, a dopiero potem drugą. Czas pieczenia jednej partii nie powinien przekraczać 4-5 minut, aby wątroba była nadal nieco różowa. Wstawiamy smażoną wątrobę do blendera.
Stopić kolejne 15 g masła i usmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj do passerovka sok pomarańczowy i zjedz i kontynuuj gotowanie, aż cebula będzie miękka. Do patelni dodaj likier, sól i pieprz. Napełnij zawartość miski do blendera i wyślij tam pozostały olej. Pokonaj pasztet, aż będzie gładka.