MUS - przepis
Czuła i delikatniejsza - chodzi o musy. Czasami potrzebujesz czegoś lekkiego, zwiewnego i nieważkiego, a nie chodzi o nową sukienkę. Kiedy taki nastrój przebije cię w kuchni, weź mikser, blender - i dla sprawy! Nie wiesz, jak zrobić mus? Nie straszne, dziś zdradzimy wszystkie sekrety. Zdziwisz się, jakie to proste. Oczywiście w tym artykule przyjrzymy się przygotowaniu musów z ryb i warzyw oraz sposobowi ich wykonania mus jabłkowy lub mus bananowy Możesz dowiedzieć się z naszych innych artykułów.
Mus z łososia
Składniki:
- stek z łososia (świeży) - 225 g;
- filet z wędzonego łososia - 175 g;
- cytryna - 1 szt .;
- jaja - 2 sztuki;
- majonez - 2 łyżki. łyżki;
- żelatyna - 12 g;
- koperek - 1 pęczek;
- śmietana (o zawartości tłuszczu co najmniej 30%) - 75 g;
- pomidory koktajlowe - 6 szt .;
- chrzan - 2 łyżeczki;
- liście sałaty - 6 szt .;
- mielony biały pieprz - do smaku;
- sól morska - do smaku.
Gotowanie
Gotuj rybę z paskiem skórki z cytryny przez około 5 minut. Daj spokój, usuń kości i skórę. Zetrzyj miąższ widelcem i wyciśnij 2 łyżki cytryny. łyżki soku, zalej żelatynę i "rozpuść" ją w kąpieli wodnej. Niech mieszanina ostygnie lekko. Tymczasem ubij żółtka z majonezem. Przedstawiamy im żelatynę i ryby. Dodaj posiekany koperek. Sól, pieprzymy. Oddzielnie szczypta soli, bicz na mocne szczyty białka. Aby uzyskać łyżeczkę do herbaty, wprowadź je do mieszanki ryb. Na koniec wlej śmietankę i wszystko dobrze wymieszaj.
Małe miski olejowe są smarowane oliwą z oliwek. Łagodny łosoś pokrojono w bardzo cienkie, półprzezroczyste plasterki. Za pomocą tych elementów wyrównaj dno i ściany bębnów, aby wysunęły się brzegi ryb. Wypełnij formy rybą masą, zawiń brzegi łososia i wyślij piankę do lodówki - zamroź przez co najmniej 3 h. Aby ułatwić wyjmowanie z formy, możesz opuścić dno fiolki na kilka sekund w gorącej wodzie.
Pokrój pomidory, ale nie całkowicie, na 8 segmentów. Otwieramy "kwiaty" i umieszczamy w środku trochę chrzanu. Gotowy mus z łososia rozsmaruj na liściach sałaty i udekoruj pomidorami.
Tarty z musem z kurczaka
Składniki:
- filet z kurczaka - 300 g;
- tartlets - 12 szt .;
- śmietanka (o zawartości tłuszczu nie mniej niż 30%) - 100 ml;
- cebula (proszek) - 1 łyżka. łyżka;
- curry - 1/4 łyżeczki;
- jaja przepiórcze - 6szt.;
- pomidorki koktajlowe - 12 szt .;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Gotowanie
Gotowany filet z kurczaka zmielić w blenderze. Wlać śmietanę, doprawić cebulką w proszku i curry. Sól, pieprzymy. Wszystko bije w puszystej gładkiej masie. Gotowe kurczaki wypełnione musem z kurczaka. Dekorujemy jaja gotowane na połówki, pomidory i zielone cebulowe pióra.
Mus z łososia ze szpinakiem
Składniki:
Do musu:
- łosoś - 500 g;
- śmietana (tłuszcz 33%) - 100 g;
- białka jaj - 3 szt .;
- sól, biały pieprz, do smaku.
Do nadziewania:
- szpinak - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- olej słonecznikowy - 50 g;
- śmietana (tłuszcz 33%) - 50 g;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Gotowanie
Surowe ryby mielone są w mikserze, po usunięciu skóry i kości. Wlej do niego śmietanę, sól, pieprz, dobrze wymieszaj. Wiewiórki biczują szczyptą soli do mocnych szczytów. Delikatnie wymieszaj je w łososiu.
Do mielonego wrzenia kilka minut szpinaku w osolonej wodzie. Wrzuć go do durszlaka. Tymczasem na mieszance oliwy z oliwek i oleju słonecznikowego podsmażyć drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor. Kroimy gotowanego szpinaku, dodajemy do patelni. Wlać śmietanę. Sól, pieprzymy. Gulasz do zagęszczania.
Na folię spożywczą ułóż prostokąt ryby mielonej na poziomie. Na górze równomiernie rozłożyć szpinak. Mocno zwinąć rolkę. Przywiąż film z dwóch stron do węzła. Powstała "kiełbasa" gotowana na parze przez 15-20 minut. Po ostudzeniu zdejmij folię i wytnij zukosowane cylindry. Serwować mus z łososia z sosem śmietanowym, przyozdobionym oliwkami i plasterkami cytryny.
Przepis na krewetki
Składniki:
- Ser mascarpone - 250 g;
- krewetki - 400 g;
- korzeń pietruszki - 1 szt .;
- śmietana (zawartość tłuszczu 20%) - 125 ml;
- cytryna - 5 plasterków;
- pieprzowy groszek - 5 szt .;
- kędzierzawa pietruszka - 5 gałązek;
- sól, zmielony biały pieprz - do smaku.
Gotowanie
Korzeń pietruszki pokrojono na kilka części i wrzucono do wrzącej, osolonej wody. Umieść tam plasterki pieprzu i cytryny. Gotuj krewetki w tym bulionie przez nie więcej niż 5 minut. Następnie opieramy się na durszlaku i ostygniemy. Zmiel mięso krewetki w mikserze razem z parą gałązek pietruszki. Golimy się. Bicz mieszający mascarpone ze śmietaną, połączyć z krewetkami i ubić ponownie. Przełóż gotowy mus z krewetek na tartaletki i udekoruj pietruszką. Można go również podawać na toście lub liściach sałaty.