Zupa Miso
Ostatnio kuchnia japońska jest bardzo popularna w wielu krajach, w tym w Rosji i innych krajach byłego Związku. Zainteresowanie kuchnią japońską rośnie, aw wielu dużych miastach nawet specjalne sklepy i działy są otwierane w dużych supermarketach, gdzie można kupić produkty do przygotowywania tradycyjnych potraw japońskich, odpowiednie naczynia i urządzenia do jedzenia. Jedną z tradycyjnych potraw kuchni japońskiej jest zupa miso. Ogólnie rzecz biorąc, miso jest specjalnym sfermentowanym makaronem wytworzonym z nasion soi z dodatkiem ryżu i / lub innych ziaren, wody i soli. Miso jest ugotowane inaczej w różnych regionach Japonii. Kolor pasty może być różny: biały, kremowy, czerwonawy, ciemnobrązowy (w zależności od receptury i czasu fermentacji, który może trwać od kilku miesięcy do 10 lat). Miso może różnić się smakiem i zapachem. Miso pasta służy do przygotowania różnych potraw, w tym zupy miso. W Japonii zupa miso przygotowywana jest na śniadanie, ale nadaje się na inną porę dnia.
Jak gotować zupę miso?
Zrobienie zupy miso nie jest wielką sprawą, jeśli na nią spojrzysz. Aby przygotować najprostszą zupę miso, będziemy musieli kupić tradycyjne japońskie produkty: koncentrat dasi, pastę miso i tofu. Ogólnie rzecz biorąc, inne składniki mogą być zawarte w zupie miso. Przygotuj w domu prostą zupę miso.
Składniki na 4 porcje:
- 1, 5 łyżeczek dasi
- 100-130 gramów aktualnej pasty miso
- tyle tofu, pokroić w małe kostki
- 5 młodych zielonych piór cebuli
- 4 szklanki wody.
- Opcjonalnie można dodać 1 łyżkę suszonych wodorostów (wakame).
Gotowanie:
Namoczyć wyschnięte algi. Napełnij glony w małym oddzielnym zbiorniku z niewielką ilością przegotowanej wody. Poczekajmy, aż zmokną i zakwitną. Wlać wodę do rondla i doprowadzić do wrzenia. Dodaj dasi i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj kostki tofu na patelnię. Posolić wodę z namoczonych alg i dodać do rondla z zupą. Gotować na małym ogniu przez 1-2 minuty, nie dłużej. W każdej z porcji miseczek umieść pastę miso na porcji i zalej ugotowaną zupę. Dobrze wymieszaj. Dodaj trochę pokrojoną zieloną cebulkę i - można podać.
Zupa miso z łososiem
Możesz zrobić bardzo smaczną zupę miso z łososiem, oczywiście, ten przepis jest nieco bardziej interesujący niż poprzedni w pewnym sensie, ponieważ łosoś jest bardzo wartościowym, pożywnym, użytecznym i dość delikatnym produktem.
Składniki:
- 150-200 g świeżego fileta z łososia
- 0,5 łyżki ciemnej pasty miso
- ćwierć łyżki lekkiej pasty miso
- 2 łyżeczki granulowanego suchego bulionu hondashi (lub proszku Dashi)
- gramy 100 tofu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 5-6 gramów suchych wodorostów wakame
- 0,5 litra wody
- 3 zielone cebule
- niektóre nasiona sezamu.
Gotowanie:
Wlać do rondla pół litra wody i doprowadzić do wrzenia. Zniszcz ogień. Dodaj granulki lub proszek suchego bulionu i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj łyżkę sosu sojowego. Filet z łososia pokroić na małe kawałki i umieścić we wrzącym bulionie. Gotuj 2 minuty, nie więcej. Tofu pokroimy na małe kostki, dodajemy do bulionu i gotujemy kolejne 2 minuty, teraz wyłączamy ciepło i dodajemy lekki miso i ciemną pastę. Dokładnie wymieszaj zupę i usuń z ognia. W każdej misce do serwowania włożyć niewielką ilość suchych wodorostów do wakame i zalać ugotowaną zupę przy użyciu kadzi. Posyp sezamem i posiekaną zieloną cebulką. Poczekamy około 5 minut, aż rozkwitną glony i zupa będzie gotowa.
Miso z krewetkami
Możesz zrobić interesującą zupę miso z krewetkami i makaronem ryżowym.
Składniki:
- 50 gramów dowolnej pasty miso
- gram 250-300 krewetek
- gram 100 makaronów ryżowych
- 1 łyżka octu ryżowego
- gram 150 tofu
- trochę sosu sojowego
- trochę oleju sezamowego
- 5 zielonych piór cebuli
- 1 łyżka suchych wodorostów wakame.
Gotowanie:
Osobno ugotuj krewetki i ostudź, a następnie wyczyść. Tofu pokroić w małe kostki i lekko usmażyć na patelni 
(lub garnek) w oleju sezamowym. Dodaj 1 łyżkę stołową octu ryżowego i mniej więcej taką samą ilość sosu sojowego. Mieszaj i mieszaj przez 2-3 minuty, mieszając. Wlać tofu 0,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Dodaj obrane krewetki. Dodaj miso wklej i dokładnie wymieszaj. Wyłącz ogień i przykryj pokrywą. Wrzuć porcję makaronu ryżowego do każdej porcji miski na zupę. Napełnij makaron w filiżankach wrzącą wodą i solą. Dodaj do każdego kubka trochę wakacyjnych glonów wakame i posiekanej zielonej cebuli. Teraz wlej każdą filiżankę makaronu i zupę z wodorostów za pomocą kadzi. Za każdą zupę miso możesz podać kubek gorącego sake lub szklankę whisky.