Mięso po francusku z wołowiny
Wśród różnorodnych dań kuchni francuskiej zaszczytne miejsce zajmują dania mięsne, w szczególności wołowina. Steki, zapiekanki i gulasze według prowansalskich przepisów nie pozostawiają nikogo obojętnym, szczególnie podczas jesiennego chłodu.
Mięso po francusku - przepis z wołowiny
Gdy tylko "wołowina" i "francuski" spotykają się w jednym zdaniu, przychodzi na myśl klasyczny przepis na burgenion. Tak, to całkowicie warte poświęcenia czasu i będzie godne służenia na eleganckim świątecznym stole.
Składniki:
- wołowina - 680 g;
- tymianek - 6 gałązek;
- pietruszka - 7 gałązek;
- liść laurowy - 1 szt .;
- boczek - 75 g;
- cebula - 230 g;
- marchewki - 95 g;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- wytrawne czerwone wino - 480 ml;
- rosół z kurczaka - 245 ml;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- pieczarki - 340 g;
- mąka - 10 g
Gotowanie
Przed pieczeniem mięsa w języku francuskim z wołowiny, sam wołowina jest krojona w duże kostki, a palarnia jest ogrzewana na średnim ogniu. Kiedy naczynia się rozgrzeją, włóż w nie kawałki bekonu i pozwól, by tłuszcz się z niego stopił. Dodaj tymianek, czosnek, posiekaną cebulę i kostki marchewki. Kiedy warzywa są pokryte tłuszczem, a plasterki cebuli stają się przezroczyste, włóż wołowinę i pozwól mu się rumienić. Teraz dodaj grzyby i pozwól odparować wilgoć. Wlać mieszankę wina i bulionu z koncentratem pomidorowym, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić gulasz na mięso przez 2 godziny. Po tym czasie usmażyć mąkę w suchej patelni na kolor kremowy, rozpuścić niewielką ilość bulionu z patelni, następnie przenieść mąkę do mięsa w języku francuskim z wołowiny z grzybami i pozwolić, by ciecz zagęściła przez 4-5 minut.
Mięso po francusku z wołowiny można przygotować w multivarku, ustawić tryb "Hartowanie" na 2,5 godziny.
Mięso z wołowiny francuskiej
Polędwica wołowa to jeden z najcenniejszych i najdroższych kawałków tuszy, a zatem kto, jeśli nie francuski, wie, jak go ugotować najbardziej delikatny i soczysty. W poniższym klasycznym przepisie podzielimy się z wami wszystkimi subtelnościami.
Składniki:
- polędwica wołowa - 520 g;
- masło - 45 g;
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- Shallot - 70 g;
- mąka - 5 g;
- wytrawne czerwone wino - 115 ml;
- suszony estragon - 2 łyżeczki.
Gotowanie
Doprawiamy polędwicę świeżo zmielonym pieprzem i solą morską, a następnie mielimy na pół podgrzanego masła przez 3 minuty z każdej strony. Kiedy mięso chwyta skórkę, umieść ją w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 20-23 minut.
W międzyczasie złap sos. Uratuj szalotki w oliwie z oliwek, posyp mąką, dodaj estragon i wlej czerwone wino. Jak tylko sos zgęstnieje, dodaj pozostałą połowę masła.