Marshmallow zrób to sam
Dziś powiemy Ci, z czego zrobione są pianki i jak je ugotować własnymi rękami w domu. Ten produkt może służyć jako baza do mastyksu lub po prostu go zjeść przy filiżance herbaty.
Jak gotować pianki francuskie własnymi rękami w domu - przepis
Składniki:
- żelatyna - 25 g;
- filtrowana woda - 250 ml;
- cukier granulowany - 410 g;
- syrop inwertowany - 165 g;
- sól kuchenna - 1 szczypta;
- cukru pudru - 90 g;
- skrobia ziemniaczana lub skrobia kukurydziana - 90 g
Gotowanie
Na początek ugotuj trochę wody i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie połowę porcji miesza się z żelatyną i pozostawia do spęcznienia. Wlej pozostałą wodę do wozu, dodaj granulowany cukier, szczyptę soli i odwrócony syrop. Ogrzamy mieszaninę do wrzenia, mieszając, a następnie redukując ciepło do minimum i gotujemy masę, zatrzymując mieszanie, przez siedem do ośmiu minut.
Teraz, przez dwadzieścia minut, żelatyna, spęczniona, jest podgrzewana w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż do pełnego rozkwitu, a następnie umieszczamy ją w wygodnym naczyniu i zaczynamy ubijać mikserem, wybierając minimalną prędkość. Następnie, bez zatrzymywania procesu, wlać cienki strumień gorącego syropu.
Stopniowo zwiększaj prędkość urządzenia i przetwarzaj masę przez co najmniej piętnaście minut. Rezultatem tego działania powinno być rozjaśnienie mieszaniny i uzyskanie przewiewnej, lekko lepkiej tekstury przypominającej masę marshmallow. Jeśli to konieczne, możesz zapełnić marshmallow żądanym zakresem barw, dzieląc masę na części i dodając do każdego barwnika.
Rozprowadzamy otrzymaną substancję na pergaminie ułożonej z małą patelnią lub formą, lekko nasączoną olejem rafinowanym i umieszczamy w zamrażarce w lodówce. W przypadku mastyksu stosujemy piankę marshmallow natychmiast po stwardnieniu, a do spożycia jako słodki smak, pokrój schłodzoną warstwę do kostki i posypujemy mieszanką sproszkowanego cukru i skrobi.
Zefir domowy - przepis bez cukru
Składniki:
- proszek żelatyny - 30 g;
- woda filtrowana, gotowana - 250 ml;
- substytut cukru (luźne) - 50 g;
- syrop - 165 g;
- sól kuchenna - 1 szczypta;
- smak żywności - do smaku;
- skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana;
W przypadku syropu:
- kwas cytrynowy - 1 szczypta;
- woda przefiltrowana - 150 ml;
- substytut cukru (luzem) - 70 g;
- soda oczyszczona - 1 szczypta.
Gotowanie
Aby przygotować syrop, dodaj do wody substytut cukru, zamieszaj i podgrzej mieszaninę do wrzenia. Teraz wrzuć kwas cytrynowy, zamieszaj ponownie, przykryj naczynie pokrywką i gotuj zawartość przez pięćdziesiąt minut przy najniższym ogniu. Po całkowitym ochłodzeniu gotowego syropu, rozpuść szczyptę napoju w łyżce stołowej wody i dodaj do syropu, ciągle mieszając masę aż do uzyskania lepkiej tekstury.
Rozpuścić na pół szklanej żelatyny, a pozostałe vodichku przelać do syropu, dodać substytut cukru, sól, 
smak i mix. Rozgrzewa się mieszaninę do wrzenia i gotujemy przez siedem minut, po czym dodajemy żelatynę ogrzaną i rozpuszczoną w wodzie i zaczynamy procedurę bicia. Na początku należy przetworzyć masę mikserem przy niskiej prędkości, a po trzech do pięciu minutach zwiększyć prędkość i przebić zawartość naczynia przez dwadzieścia minut lub do wybielenia i zgrubienia. W razie potrzeby dodać do masy barwnika spożywczego.
Po tym pozwolimy stwardnieć substancję, wlewając ją do formy lub na pergamin i olejowane blachy do pieczenia, a następnie pokroić, posypać skrobią i cieszyć się.