Marynata na wołowinę dla miękkości
Zastaw gotowanego mięsa to nie tylko jakość cięcia i technologia gotowania, ale także różne marynaty, które wpływają nie tylko na ostateczny smak potraw, ale także na samą fakturę kawałka. To ostatnie jest możliwe dzięki enzymom proteolitycznym, które rozkładają białko włókien mięśniowych, a przez to dostarczają mięsu miękkości. Omówimy dalej, jakie są te składniki i przepisy na marynatę wołowiny na miękkość.
Marynata na miękką wołowinę
Najpopularniejszym składnikiem zmiękczającym włókna mięsne są soki cytrusowe, ocet i wino, które można uznać za najbardziej wyrafinowaną opcję dla tych, którzy chcą nadać mięsu nie tylko miękkości, ale także delikatnemu smakowi.
Składniki:
- czerwone wino (wytrawne) - 265 ml;
- oliwa z oliwek - 195 ml;
- sok z cytryny - 15 ml;
- 5 ząbków czosnku;
- Gałązki rozmarynu - 3 szt.
Gotowanie
W moździerzu obróć obrane ząbki czosnku w pastę i szczyptę soli morskiej. Dodaj liście z gałązek rozmarynu i zmieszaj wszystkie tłuczki, aby uzyskać maksymalny smak. Wymieszaj pachnącą pastę z sokiem z cytrusów, dodaj wino i rozcieńczyć marynatę oliwą z oliwek. Ta ilość marynaty wystarczy do wyprodukowania kilograma wołowiny, którą można pozostawić w mieszaninie na okres od 2 godzin do całego dnia.
Marynata na wołowinę dla miękkości z musztardą
W tej marynacie musztarda nadaje wyłącznie smak mięsu, ale nie miękkości. Miękkość plasterków wołowiny będzie wynikać z pomidorów, które zawierają dużo kwasu i soku z cytryny.
Składniki:
- sos pomidorowy - 235 ml;
- sok z jednej cytryny;
- suszone oregano - 1/2 łyżeczki;
- musztarda w proszku - 1 łyżeczka;
- curry w proszku - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki.
Gotowanie
Połącz wszystkie składniki z listy, aby stworzyć jednolity sos. Pozostawić wołowinę w marynacie musztardowej na godzinę do dnia.
Najlepsza marynata na soczystą wołowinę
Ze względu na zawartość garbników i alfa kwasów, piwo trafiło na szczyt głównych składników, które sprawiają, że mięso jest miękkie. Ponadto, w oparciu o szeroką gamę odmian piwa, od czasu do czasu mięso może mieć inny smak.
Składniki:
- ciemne piwo - 360 ml;
- miód - 35 ml;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- ostra papryka - do smaku.
Gotowanie
Szczypiorek futro i połączyć je z resztą składników na liście. Polać mięso marynatą i pozostawić w lodówce na noc.
Marynata na twardą wołowinę
Kolejnym produktem z wystarczającą ilością kwasu do rozbicia włókien mięsnych jest cola. Nie martw się, nie doda nadmiernej słodyczy do mięsa, ale będzie niewłaściwie miękki.
Składniki:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sos sojowy - 65 ml;
- sok z cytryny - 30 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- gorący sos - do smaku;
- ząbki czosnku - 3 szt.
Gotowanie
Zrobić ząbki czosnku w moździerzu i wymieszać uzyskaną pastę z resztą składników z listy. Pozostaw mięso w zalewie przez co najmniej kilka godzin.
Marynata do zmiękczenia wołowiny
Filiżanka kawy pomoże poradzić sobie nie tylko z przytłoczoną sennością, ale także z kawałkiem twardego mięsa. Między innymi napój sprawi, że wołowina będzie miała lekki posmak.
Składniki:
- ząbek czosnku;
- zimna kawa - 125 ml;
- sos sojowy - 35 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- ocet jabłkowy - 15 ml;
- oliwa z oliwek - 25 ml;
- miód - 5 ml;
- szczypta suszonego rozmarynu.
Gotowanie
Oczyść czosnek szczyptą soli i dodaj do mieszanki pozostałych składników. Zanurz kawałek wołowiny w zalewie na 12 godzin. Ta ilość marynaty wystarczy do wyprodukowania pół kilograma wołowiny.