Kiełbasa z wątroby - najlepsze sposoby na kiełbasę w domu
Domowej kiełbasy wątrobowej nie można porównywać z odpowiednikami w sklepie, cechuje ją doskonały smak mięsa, choć jest to bardzo niedrogi produkt. Proces jego przygotowania zajmie dużo czasu, co w pełni rekompensuje doskonały wynik.
Jak zrobić kiełbasę z wątroby w domu?
Gotowanie kiełbasy wątrobowej w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na początku.
- Jako podstawowy składnik do przygotowania produktu można wykorzystać dowolną wątrobę wieprzową, wołową lub ptasią: serce, płuca, wątrobę, nerki. W kompozycji często dodaje się schab mięsny, tłuszcz zwierzęcy lub roślinny, masło, warzywa, zboża i wszelkiego rodzaju smaki.
- Najlepszą osłonką do domowej kiełbasy będą odpowiednio przygotowane dokładnie oczyszczone, namoczone wnętrzności. Możesz używać osłonek kolagenowych do kiełbasek.
- Pociski są wypełnione wątrobą, odcinając pożądane fragmenty najpierw bandażując krawędzie, po czym kęsy są dodatkowo gotowane lub pieczone w piecu, przebijając jelito w kilku miejscach.
Kiełbasa wątróbka według GOST ZSRR - przepis
Pamiętaj, że dawno zapomniany smak Twojego ulubionego produktu powiedzie się, wykonując ten przepis. Kiełbasa wątróbka według GOST, oprócz wątroby zawiera wieprzowinę i mięso wołowe. Z podrobów używanych tutaj jest wątroba, w oryginalnej wołowinie. Zastosowanie blendera po maszynie do mielenia mięsa pomoże uzyskać pożądaną delikatną teksturę.
Składniki:
- cielęcina - 250 g;
- wieprzowina - 380 g;
- wątroba - 330 g;
- jajko - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- mąka - 20 g;
- mleko - 50 ml;
- sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa.
Gotowanie
- Skręć oddzielnie wieprzowinę, cielęcinę i wątrobę.
- Wymieszaj blenderem z blenderem, dodaj cebulę, cielęcinę i wieprzowinę etapami.
- Dodaj pozostałe składniki, jeszcze raz przetwórz masę za pomocą blendera.
- Napełnij podstawę, połącz krawędzie i gotuj w 85 stopniach 45 minut.
- Gotowaną domowej roboty kiełbasę wątrobianą chłodzi się i chłodzi w lodówce przez 6 godzin.
Kiełbasa wieprzowa
Podstawowa i po prostu gotowana kiełbasa wątrobowa w domu w jelitach według następującego przepisu. Jako podstawę stosuje się wątrobę wieprzową, płuca, serce i, jeśli to pożądane, nerki. Ten ostatni powinien być moczony w wodzie, zmieniając go okresowo, a następnie 2-3 razy doprowadzić do wrzenia w nowej partii cieczy.
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 1 kg;
- smalec - 350-400 g;
- cebula - 0,5 szt .;
- czosnek - 1 ząb;
- mleko - 50 ml;
- sól, pieprz, cukier, wawrzyn, inne przyprawy, masło.
Gotowanie
- Serce, nerki, płuca gotuje się z dodatkiem soli i przypraw przez 10 minut, dodaje się wątrobę, ponownie zagotowuje i usuwa z ognia.
- Przełóż produkty uboczne kilkakrotnie przez maszynę do mięsa lub dodatkowo stuknij masę blenderem z dodatkiem mleka, cebuli, czosnku i przypraw.
- Napełnij muszle mielonym mięsem, związaj brzegi, przebij w kilku miejscach.
- Kiełbasa wieprzowa wątroby smażona.
Kiełbasa jagnięca
Poniższy przepis dla miłośników jagnięciny. Domowa kiełbasa przygotowana z podanymi zaleceniami w warunkach domowych zachwyci swoim wspaniałym bogatym smakiem i niesamowitym smakiem. Świeża kolendra, inne zielenie i czosnek będą stałym akompaniamentem ubocznych produktów baranich.
Składniki:
- Wątróbka barańska - 1-1,2 kg;
- zad. - 200 g;
- cebula - 4 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- kolendra - 1 wiązka;
- sól, pieprz, cukier, przyprawy, olej.
Gotowanie
- Wątroba jest skręcana w maszynce do mielenia mięsa z tłuszczem, cebulą, czosnkiem i zielenią, dodatkowo blender.
- Napełnić farsz obudową, związać, włożyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni.
- Po 40 minutach pieczenia kiełbasa z wątroby będzie gotowa.
Przepis na kiełbasy jaj wątrobiane
Wyważony i harmonijny w smaku i poprawny w fakturze, wytwarza kiełbasę z jaj kurzego. Możesz zastąpić wieprzowinę z wątróbki drobiowej lub użyć tylko produktu ubocznego z wołowiny, jeśli druga nie była dostępna. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć śmietanki o tej samej zawartości tłuszczu.
Składniki:
- wątroba i wątroba z kurczaka - 1 kg;
- smalec - 800 g;
- jaja - 12 szt .;
- cebula - 250 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- śmietana 20% - 0,5 kg;
- masło - 200 g;
- sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa i wosk ziemny.
Gotowanie
- Skręć trzykrotnie lub dodatkowo zmieszaj wstępnie ugotowane podroby blenderem.
- Jajka, przyprawy, kwaśna śmietana, miękkie masło dodaje się, miesza, napełnia się uzyskaną podstawą skorupy, nakłuwa na obwodzie.
- Zagotuj obrabiany przedmiot 30 minut przy 80 stopniach.
- Gotowe jajo kiełbasy jest schładzane i, w razie potrzeby, smażone.
Kiełbasa z wątróbki w szynce - przepis
Jeśli nie chcesz bawić się z wnętrznościami i innymi muszlami, idealnym rozwiązaniem do gotowania w domu jest wątroba. kiełbasa w szynce . Jako składnik mięsny można wykorzystać dietetyczną kurczę, indyka lub więcej pożywnej i wysokokalorycznej wieprzowiny, łącząc ją z jakąkolwiek wątrobą.
Składniki:
- mięso z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny - 700 g;
- wątroba - 700 g;
- smalec - 800 g;
- jaja - 4 szt .;
- mleko w proszku i żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
- sól, pieprz, przyprawy.
Gotowanie
- Skręć składniki przez maszynę do mięsa i ewentualnie zmiażdż ją mikserem.
- Dodaj resztę składników.
- Włożyć szynkę do paczki do pieczenia, związać na dole i wlać płyn do farszu.
- Dokręć kształt sprężyn i gotuj kiełbaski przez 1,5 godziny z cichym nalotem w wodzie.
- Domowa kiełbasa z zawisu należy schładzać przez co najmniej 6 godzin.
Kiełbasa wątrobiana z głowy
Najbardziej wartościowa i pożywna jest kiełbasa z wątroby i głowy, którą należy gotować z dodatkiem żarówki, wszystkich rodzajów korzeni i przypraw przez co najmniej dwie godziny. Towarzyszącymi składnikami mogą być dowolne produkty uboczne, które podobnie jak głowa wymagają wstępnego gotowania.
Składniki:
- łeb wieprzowy - 0,5 szt .;
- wątroba i boczek - 1 kg;
- cebula - 2 kawałki;
- marchewka i korzeń selera - 1 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- sól, pieprz, przyprawy.
Gotowanie
- Głowę i mostek wieprzowy gotuje się z dodatkiem przypraw i korzeni 2-2,5 godziny.
- Gotować wątrobę przez 5 minut lub podroby (jeśli są używane), aż ugotują.
- Rozgniecione mięso oddzielone kością z wątróbką i smażoną cebulą z czosnkiem za pomocą maszynki do mięsa.
- Doprawić masę, napełnić muszelkami, nakłuć i gotować przez 30 minut.
Kiełbasa z wątroby drobiowej
Wątroba z kiełbasą żołądki z kurczaka , wątroba i serca. Aby uzyskać kompletność, dodaj trochę filetów z kurczaka lub miąższu z nóg lub ud. Zamiast semoliny dopuszcza się dodawanie mąki lub skrobi, które pełnią rolę środka zagęszczającego i składnika równoważącego strukturę produktu.
Składniki:
- podroby z kurczaka - 750 g;
- mięso z kurczaka - 300 g;
- cebula - 3 szt .;
- jaja - 4 szt .;
- kasza manna - 5 łyżek. łyżki;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz, przyprawy, olej.
Gotowanie
- Gotować podroby z kurczaka oddzielnie, aż ugotują.
- Zmiażdż składniki i mięso z cebulą i czosnkiem smażonymi na maśle w maszynce do mięsa lub w blenderze.
- Dodaj resztę składników, wymieszaj, wypełnij masą muszli, zwiąż i przekłuj.
- Wątroba kiełbasa gotuje się przez 30 minut w 85 stopniach, a następnie smażona.
Wątrobowa kiełbasa z gryką w domu
Przyjemna w konsystencji i smaku jest kiełbasa wątroby z gryką, która jest wstępnie gotowana do pełnej gotowości w osolonej wodzie z dodatkiem masła. Z wątroby można pobrać tylko wątrobę lub dodać inne produkty uboczne: ugotowane do miękkiego serca, płuc, nerek.
Składniki:
- wątroba - 1 kg;
- smalec - 200 g;
- kasza gryczana - 200 g;
- cebula - 2 kawałki;
- olej - 100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz, przyprawy.
Gotowanie
- Wątroba jest skręcona w maszynce do mięsa z cebulą.
- Dodaj gotowaną kaję gryczaną, czosnek, sól, pieprz, przyprawy.
- Napełnij powstałe jelita lub inne muszle, zawiąż je, przebij, włóż do formy, polej trochę wodą, przykryj pojemnik folią, wyślij do piekarnika na 30-40 minut podgrzany do 180 stopni.
Kiełbasa wątroby w puszce
Livermanie kiełbasa w domu bez wnętrzności można gotować bezpośrednio w słoiku. Ponadto, jeśli jest to pożądane, po długotrwałej obróbce cieplnej produkt można zamknąć w celu dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu. Skład produktu można zmieniać, dodając inne produkty uboczne lub mięso.
Składniki:
- mięso - 250 g;
- wątroba - 150 g;
- smalec - 50 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 0,5 szt .;
- lodowata woda - 150 ml;
- sól, pieprz, przyprawy.
Gotowanie
- Zmiażdż z maszyną do mięsa, a następnie z blenderem, mięsem z cebulą i marchewką.
- Dodać sól, pieprz, przyprawy, dokładnie wymieszać, przenieść do słoika.
- Przykryj pojemnik pokrywką, włóż do pojemnika z wodą, połóż ręcznik na dnie i gotuj pod pokrywką przez 3-4 godziny.
- Po schłodzeniu pociąć kiełbasę od środka nożem do dołu i na przemian wytrząsać połówki.
Jak przechowywać kiełbasę wątrobianą?
Okres przydatności do spożycia kiełbasy wątrobowej zależy od warunków temperaturowych i zastosowanego opakowania.
- Po ugotowaniu produkt można zamrozić i przechowywać w temperaturach poniżej minus 18 stopni przez 3-4 miesiące.
- W celu długotrwałego przechowywania w stałej temperaturze w lodówce, kiełbasę wylewa się na smalec i przechowuje przez okres do sześciu miesięcy.
- Bez podania dodatkowych warunków produkt przechowywany w lodówce w temperaturze od 2 do 6 stopni powinien zostać zjedzony w ciągu 2 dni.