Przepis na wątrobiany wątróbkę wieprzową
Pasztet może być przygotowany na podstawie prawie każdej wątroby. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt do smaku i prawidłowo go przygotować. Pracując z wątrobą wieprzową, nie zapomnij oczyścić jej z folii i dróg żółciowych, a następnie spłucz ją krwią i pociąć na kawałki o równej grubości. Ostatni krok jest tak samo ważny jak te opisane wcześniej, ponieważ dzięki jednolitemu nacinaniu wątroba może smażyć bardziej równomiernie.
Domowy pasztet z wątróbki wieprzowej z oliwą
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 455 g;
- ocet jabłkowy - 15 ml;
- Ocet balsamiczny - 30 ml;
- por - 115 g;
- masło - 55 g;
- Gałązki rozmarynu - 3 szt.
Gotowanie
Przed przygotowaniem pasztetu z wątróbki wieprzowej, zalać produkt rozcieńczony w wodzie z ocet jabłkowy na pokrycie. Ten krok pomoże pozbyć się nadmiaru goryczy. Namoczyć wątrobę w takim roztworze może być do jednego dnia, po czym kawałki są suszone i smażone razem z pierścieniami porów i rozmarynu. Nie zapomnij o soli. Po 15 minutach, gdy wątroba jest całkowicie zaczerwieniona na zewnątrz, ale zachowuje jasnoróżowe zabarwienie wewnątrz, pozostaw ją do osiągnięcia pełnej gotowości już poza płytką. Następnie przenieś produkt do blendera razem z kawałkami zimnego oleju i wymieszaj do uzyskania całkowicie jednorodnego. Ochłodź przekąskę przed pobraniem próbki.
Polędwiczki wieprzowe z boczkiem
Do tego przepisu lepiej wybrać nieco wędzonego boczku zamiast zwykłego lekko osolonego boczku, aby ciasto było bardziej aromatyczne.
Składniki:
- wędzony boczek - 35 g;
- cebula - 170 g;
- gałązki tymianku - 2 szt .;
- kwaśne jabłko - 65 g;
- wątróbka wieprzowa - 540 g;
- wermut - 45 ml;
- krem - 65 ml.
Gotowanie
Pokrój boczek na małe kawałki i brąz na gorącej patelni. Na roztopionym tłuszczu zachowaj połówki cebuli, a następnie włóż kawałki wieprzowiny i pozwól im się rumienić. Dodaj plasterek jabłek i wlej w wermut. Kiedy alkohol zostanie prawie całkowicie odparowany, sprawdź gotowość wątroby, a jeśli jest już gotowa, przenieś produkt do blendera i ubij tłustym kremem.
Jeśli chcesz zrobić pasztet z wątróbki wieprzowej w multivarque, pozostaw kawałki wątroby do marnowania w wermutie w trybie "Hartowanie" na godzinę.
Przepis na domowy pasztet z wątróbki wieprzowej
Przywykliśmy do tego, że pasztet można przygotować tylko z wątroby, ale klasyczna formuła pozwala na dodanie mięsa z tłuszczem, a także różnych podrobów, takich jak nerki. Postanowiliśmy ograniczyć się do kawałka wieprzowiny i wątróbki wieprzowej.
Składniki:
- wieprzowina - 890 g;
- boczek - 430 g;
- wątróbka wieprzowa - 430 g;
- jaja - 2 szt .;
- cebula - 115 g;
- Cognac - 115 ml;
- krem - 125 ml;
- czosnek - 5 zębów;
- pistacje - 170 g;
- szczyptę zmielonej gałki muszkatołowej i goździków;
- gałązki tymianku - 2 szt .;
- Liście laurowe - 2 szt.
Gotowanie
Pokrój boczek na cienkie plasterki i ułóż w wybranym kształcie prostokątnym. Przełóż wieprzowinę z przygotowaną wątrobą przez maszynę do mięsa. Pokroić cebulę i dodać do farszu przyprawami i ziołami. Bita śmietana z jajkami i brandy. Owłosienie czosnku i dodać do farszu razem z pistacjami i mieszanką jaj. Rozłóż otrzymaną masę w postaci pokrytej paskami boczku, szczelnie zamknij folią i włóż do blachy wypełnionej wodą. Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 150 stopni na 2 godziny. Z czasem przygotuj pasztet z wątróbki wieprzowej bez kąpieli w tej samej temperaturze przez godzinę.