Zakwas chleb niekwaszony
Właściwie zbuduj podstawę wolną od drożdży domowy chleb łatwe i proste. Jedyne, czego od ciebie wymagasz, to bardzo mała ilość twoich wysiłków i czasu na dojrzenie produktu.
Zakwas chleb przaśny w domu - przepis
Składniki:
- mąka pszenna - 410 g;
- woda oczyszczona - 225 g;
- kwiatowy miód ciecz - 10 g
Gotowanie
Początkowo, przyjmując przygotowanie bezdrożdżowego fermentu chlebowego, wymieszaj dwie trzecie szklanki wody, z taką samą ilością mąki i miodu, i pozostaw ciepłe przez dwa dni. W tym czasie masa powinna zacząć fermentować i poczuć kwaśny zapach. Dodaj do niej taką samą ilość wody i szklankę przesianej mąki, wymieszaj i wstaw do ciepłego miejsca na kolejny dzień. Teraz znów kończymy szklankę mąki, zalewamy dwie trzecie szklanki wody i zachowujemy ferment przez kolejne dwadzieścia cztery godziny. Na tym etapie zaczyn pieni się mocno i ma silny zapach alkoholu. Po raz ostatni dodajemy trochę mąki i trochę wody i odstawiamy na dwanaście godzin. Po zakończeniu fermentacji można umieścić go w szklanym słoju, przykryć pokrywką i przechowywać na półce w lodówce.
Jak zrobić drożdżowy chleb na kefirze bez drożdży?
Składniki:
- mąka pszenna - 165 g;
- kefir (najlepiej domowe mleko pełne) - 245 ml;
Gotowanie
Aby ugotować chlebowy zakwas na kefirze, wlej go do odpowiedniej głębokiej miski lub innego naczynia, które musi być przykryte dodatkową porcją gazy. Pojemnik zostawiamy z kefirem w warunkach pokojowych na trzy dni. W tym czasie sfermentowany produkt mleczny powinien być dobrze kwaśny i oddzielić płynną bazę. Teraz wlewamy mąkę do miski z kefirem w takiej ilości, aby uzyskać konsystencję ciasta, jak przy robieniu naleśników. Ponownie zakrywamy pojemnik gazą i pozostawiamy na stole na kolejny dzień, bez mieszania. Po upływie czasu wlej mąkę i ponownie osiągnij tę samą konsystencję. Po czterech godzinach zaczyn będzie gotowy.
Zalecamy stosowanie wystarczająco głębokiego naczynia o znacznie większej objętości niż początkowa ilość składników, aby uniknąć startowania startera, ponieważ masa spienia się i zwiększa objętość podczas procesu dojrzewania.
Jak przechowywać drożdżowy zakwas chlebowy bez drożdży?
Każdy zakwas chlebowy niekwaszony może być przechowywany w lodówce aż do zamierzonego użycia dziesięciu 
czternaście dni. Po użyciu określonej ilości zaczynu do pieczenia lub po upływie określonego czasu, starter musi być "dość". Aby to zrobić, dodaj wodę i mąkę do słoika w takiej ilości, aby przywrócić pierwotną objętość i konsystencję produktu i pozostaw ją na sześć godzin w ciepłym miejscu, po czym ponownie umieśćmy ją w lodówce, przykrywając słoik pokrywką. Jeśli w tym czasie nie potrzebujesz kwasu, a planujesz go użyć znacznie później, aby zachować jego właściwości, wybieramy pewną ilość produktu i po prostu go wyrzucamy, a jego główna część jest również "karmiona" mąką i wodą, przywracając objętość.