Kistyby - przepisy na tradycyjne danie tatarskie
Kistyby - przepis sprawdzony nie przez dziesięciolecia, ale przez stulecia. Setki lat temu Tatarzy i Baszkirowie tworzyli płaskie placki przypominające otwarte ciasta. Pośrodku krążka z testu, przypominającego jego grubość Lawasz ormiański, nadzienie było nadziewane ze zbóż. Z czasem do asortymentu wypełniaczy dodano mięso i ziemniaki.
Ciasto kruche
Ponieważ danie składa się tylko z kilku elementów, każdy z nich musi być nieskazitelnie doskonały. Lepiej jest robić placki z własnymi rękami, a ciasto na skorupę - miękkie i giętkie - dobrze zagnieść i pozostawić do sprawdzenia, aby nici glutenowe "odprężyły się" i zapewniły delikatną podstawę.
Składniki:
- mąka - 280 g;
- na szczyptę soli i cukru;
- woda 145 ml.
Gotowanie
- Ciasto jest proste: wystarczy zmieszać suche składniki, wlać ciepłą wodę i pracować z "bułeczką" w dłoniach przez około 8-10 minut.
- Owinąć uformowaną kulkę folią i pozostawić na pół godziny.
- Porcje ciasta są zwijane w krążki i zrumienione w oleju roślinnym.
Kystyby - przepis w języku tatarskim
Od czasów starożytnych Tatarzy przygotowywali kistyby z ziemniakami: bulwy były po prostu ugniatane, sezonowane i gotowe. Współczesne gospodynie postanowiły nieco skomplikować wypełniacz receptury na rzecz tekstury potrawy, ponieważ ziemniaki są tłuczone masłem i mlekiem jak tłuczone ziemniaki.
Składniki:
- ciastka płaskie - 5 szt .;
- ziemniaki - 540 g;
- mleko - 110 ml;
- olej - 45 g
Gotowanie
- Gotuj obrane i posiekane bulwy, aż będą miękkie, rozgnieć je ciepłym mlekiem i połową oliwy.
- Ułożyć puree w centymetrowej warstwie na płaskich ciastach, złożyć je na pół i natłuścić pozostałym olejem.
- Tatarskie narodowe kistyby są już prawie gotowe, a po obu stronach pozostały brązowe.
Kystyby z ziemniakami
W ramach zmodernizowanej receptury gospodynie tatarskie nie używają wody w cieście, ale kefiru, ponieważ od dawna wiadomo, jak bardzo dodatek produktów mlecznych ma pozytywny wpływ na konsystencję ciasta. Z tego powodu lepiej jest wyrabiać ciasto na kistyby z ziemniakami. Wypełnianie naszych dni jest również dopuszczalne w celu dywersyfikacji sztuk marynowany ser.
Składniki:
- mąka - 320 g;
- kefir - 115 ml;
- jajko - 1 szt .;
- ziemniaki - 390 g;
- garść zielonej cebuli;
- biały ser - 65 g.
Gotowanie
- Receptura Kistyby zawsze lepiej zacząć od testu, ponieważ powinna się położyć. Dobrze zagnieść razem trzy najlepsze składniki.
- Ugotuj ziemniaki i zetrzyj je z dodatkiem soli, cebuli i pokrojonego sera.
- Toczące się placki, niech schwytają na suchej patelni, następnie przykryj tłuczone ziemniaki, złóż i zostaw na brązowo.
- Kystyby z ziemniakami - przepis jest szybki i łatwy, a danie można natychmiast podać.
Tatarskie ciasta kistyby
Kistyby to zmienna receptura, więc możesz użyć prawie wszystkiego, jeśli nie będziesz starał się podążać oryginalną wersją do ostatniej litery. Osoby jedzące mięso zdecydowanie wolą tę opcję z nadzieniem soczystego mięsa wieprzowego i wołowego.
Składniki:
- surowe ciasta - 6 szt .;
- mięso mielone - 570 g;
- garść zielonych kolendry;
- cebula - 35 g.
Gotowanie
- Przed gotowaniem kystyby, wybierając jedną z opisanych powyżej metod, przygotuj płaskie ciastka.
- Połącz mięso mielone z cebulą, ziołami i szczyptą soli.
- Rozłóż szóstą część mieszanki na jednej z tortilli, złóż na pół i smaż na średnim ogniu aż uzyskasz złoty kolor.
KYVYBYY z lavash
Jeśli baza domowa nie jest dla ciebie ważna, zastąp ją lavash, ten krok znacznie przyspieszy proces. Do dania należy wybrać cienkie, ale wytrzymałe arkusze, z pewnością świeże, aby nie pękały podczas formowania. Nadzienie może być dowolną, niezbyt wodnistą mieszanką składników: zgniecionych warzyw, płatków zbożowych, serów, mięsa.
Składniki:
- Lawasz ormiański - 2 liście;
- zmiażdżone ziemniaki - 420 g;
- czosnek - 1 ząb;
- Dill - 1 łyżeczka;
- masło - 25 g
Gotowanie
- Zanim ugotujesz kistyby, zagotuj bulwy razem z czosnkiem i ziołami. Nie zapomnij o przyprawach.
- Podzielić tłuczone ziemniaki między dwie prześcieradła, złożyć je, natłuścić i zaczerwienić na suchej patelni.
KYTIBY na kefir
Wcześniej już wspomniano, że przepis jest najsmaczniejszym z domowych ciast kefirowych. Ciasto jest miękkie w smaku i delikatne po pieczeniu, ciasto zachowuje swój kształt i dobre wypełnienie, dlatego łatwo jest spakować z niego naczynie i zabrać je na wycieczki. Wypełnienie tutaj będzie mieszaniną ziemniaków ze szczyptą przypraw - nie do końca autentyczną opcją.
Składniki:
- kefir - 210 ml;
- mąka - 345 g;
- soda - 5 g;
- tłuczone ziemniaki - 320 g;
- szczypta gałki muszkatołowej i tymianku.
Gotowanie
- Wymieszaj trzy pierwsze składniki razem i odłóż ciasto na bok. Po upływie pół godziny rozwałkuj ciastka, pozwól im chwycić gorącą patelnię.
- Połóż ziemniaki na połowie każdego ciasta.
- Kontynuuj smażenie, aż osiągniesz żądany odcień.
Przepis kystyby z prosa
Najbardziej autentyczny jest kytyby z kaszą jaglaną, ta wersja potrawy była wygodniejsza do gotowania i transportu do ludów koczowniczych. Jeśli ta opcja jest dość sucha, upewnij się, że podczas gotowania zboża w obfitości mleka z masłem, uzyska on przyjemną, kremową konsystencję. Do kaszy można również włożyć marynowany ser.
Składniki:
- ciastka - 8 szt .;
- pshenka - 230 g;
- masło - 140 g;
- mleko - 940 ml.
Gotowanie
- Posyp ugotowany naleśnik w mleku z masą 100 g, aż będzie miękka.
- Rozłóż nadzienie na ciastka, złóż je na pół i usmaż do pożądanego odcienia.
- Przed podaniem nasmarować pozostałym tłuszczem.