Kwas na zakwasie żytnim bez drożdży
Najbardziej przydatny i niezwykle smaczny kwas otrzymywany jest bez udziału drożdży na zakwasie żytnim. I jak zrobić taki napój w domu z mąki żytniej i chleba, powiemy poniżej w naszych przepisach.
Kwas z mąki żytniej na drożdżach bez drożdży - przepis
Składniki:
Dla drożdży:
- mąka żytnia - 255 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- rodzynki - 15 szt .;
- filtrowana woda;
W przypadku kwasu chlebowego:
- mąka żytnia - 255 g;
- cukier granulowany - 115 g;
- rodzynki - 15 sztuk;
- filtrowana woda - 5 litrów.
Gotowanie
Najpierw przygotuj zakwas z mąki żytniej. Aby to zrobić, wymieszaj z cukrem i dodaj wodę, aby uzyskać konsystencję mieszanki, tak jak w śmietanie. Dodaj rodzynki do kęsiska i pozostaw na kilka dni w cieple, zanim kupisz kwas.
Jeśli ferment jest gotowy, możesz przejść bezpośrednio do komory gotowania. Aby to zrobić, najpierw zagotuj około czterech i pół litra wody, a wraz z pozostałą wodą rozcieńczyć mieszaninę granulowanego cukru i mąki żytniej. Następnie, w małych porcjach, wlać mieszaninę do wrzącej wody i dobrze wymieszać. Przykryj pojemnik pustą pokrywą, na kocu lub ręczniku i pozostaw na cztery do pięciu godzin. W tym czasie zawartość powinna schłodzić się do temperatury pokojowej. Następnie dodajemy starter, mieszamy, przykrywamy pokrywką i ręcznikiem i ustawiamy w ogniu na siedem godzin. Butelkowany kwas chlebowy i włożyć do lodówki. Po schłodzeniu napój jest gotowy do użycia. Grubą pozostałość po przygotowaniu kwasu można wykorzystać do późniejszego przygotowania napoju. Przechowywać w lodówce, a przed użyciem "podawać" niewielką ilość mąki żytniej, cukru i wody i dać czas na "ożywienie" w upale.
Domowy chleb z chleba żytniego bez drożdży
Składniki:
Dla drożdży:
- czarny chleb ze skórkami - 2 plastry;
- cukier granulowany - 10 g;
- gotowana ciepła woda - 460 ml;
W przypadku kwasu chlebowego:
- mąka żytnia - 250 g;
- cukier granulowany - 120 g lub do smaku;
- sucharki rusks - 2 duże garście;
- filtrowana woda w temperaturze pokojowej;
- rodzynki.
Gotowanie
Początkowo do przygotowania domowego kwasu chlebowego przygotowywano zakwas. Aby to zrobić, pokroić plasterki czarnego chleba bezdrozhevogo na małe kostki i wysłać do blachy do pieczenia w piekarniku. Kawałki chleba powinny być nie tylko suszone, ale również lekko rumiane. Kolor i intensywność smaku gotowego napoju zależy od tego, jak bogaty jest kolor grzanek. Zasypiamy schłodzone, srebrne grzanki w słoiku, napełniamy je gorącą wodą przegotowaną wodą, dodajemy cukier piasku, potrząsam i pozostawiamy w cieple pod ręcznikiem przez dwa dni. Gotowy zakwas powinien okazać się mętny o ostrym kwaśnym zapachu i smaku.
Powstały zaczyn chleba żytniego wlewa się do trzylitrowego słoika, dodajemy dwie garście sucharów żytnich, gram pięćdziesięciu cukrów i dodajemy wodę do słoika na wieszakach. Przykryj naczynie półfabrykatem ręcznikiem lub szmatką i umieść w ciepłym miejscu na dwa dni. Teraz łączymy płynny komponent z innym pojemnikiem, 
dodać cukier do smaku, wymieszać, wlać do plastikowych butelek, w każdym z nich wrzucamy parę pasemek. Obracamy powieki i pozwalamy, aby napój stał się ciepły, dopóki nie dojdzie do napełnienia pojemników z gęstością. Oznaczałoby to, że napój uwalniał wystarczającą ilość dwutlenku węgla i stał się samosiarczany. Organizujemy kwas chlebowy na krakersach żytnich bez drożdży w lodówce do chłodzenia, po czym można wypić drinka.
Gruby chleb żytni pozostały w słoiku można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju, używając go jako startera.