Kwas z mąki żytniej w domu

Kwas w upale lata to świetny sposób na zaspokojenie pragnienia. Jak zrobić kwas z mąki żytniej, przeczytaj poniżej.

Kwas na mące żytniej na zakwasie

Składniki:

gęsty zakwas z żyta - 100 g;
Chleb Borodino - 1 szt .;
gorąca woda - 3 litry;
ciemny słód - 3 łyżki. łyżki;
piasek cukrowy - 100 g

Gotowanie

Najpierw przygotuj krakersy. Aby to zrobić, najpierw odetnij skorupę. Okruchy i skórki pocięte na paski. Następnie pokroić w kostkę i ułożyć na blasze do pieczenia. Około pół godziny do wyschnięcia w piekarniku. Im grubsze krakersy, tym lepiej. Do butelki wlej 100 g okruchów chleba, dodaj ciemny słód i zalej wrzącą wodą. Dobrze zapakowane i dają fajne. Wstępnie wymieszaj starter w niewielkiej ilości naparu, a następnie wlej do pojemnika. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Zamykamy butelkę z pokrywką z żaluzją wody i pozostawiamy ją w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Następnie odfiltrować, wlać do butelek. Uszczelnij mocno i chłodno. Wszystko, kwas jest gotowy!

Kwas z mąki żytniej - przepis

Składniki:

woda oczyszczona - 10 litrów;
mąka żytnia - 900 g.

Gotowanie

Wymieszaj mąkę żytnią w 1 litrze wody. Mieszaj do gładkości. Przykryć naczynia ciastem gazikiem, owinąć i utrzymywać w cieple przez 3 dni. Sfermentowane ciasto fermentujemy ciepłą przegotowaną wodą i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Używając go, filtruj go przez gazę, w razie potrzeby dodaj cukier i użyj go.

Biała kwas chlebowa żyta mąka w domu

Składniki:

filtrowana woda;
mąka żytnia;
miód lub cukier.

Gotowanie

Mieszaj świeżą mąkę żytnią z wodą aż do gęstej śmietany. Powinno być pół litra tej mieszaniny. Wlać 50 gramów cukru, a jeszcze lepiej - miód. Jeśli chcesz, aby proces fermentacji przebiegał szybciej, dodaj trochę jasnych rodzynek, ale gdy wszystko to fermentuje, wyodrębnij rodzynki. Po dokładnym wymieszaniu w ciepłym miejscu, pozostaw mieszaninę na kilka dni. Gdy pojawia się charakterystyczna kwasowość, mieszanina jest gotowa. Wrzuć go do 3-litrowego słoika, wlej kolejne 50 g cukru lub miodu i taką samą ilość mąki. Napełnij wodą. Po 3-4 dniach spuścić całą wodę z mieszaniny. Okazało się, że tak zwany "młody kwas". Nie jest jeszcze w pełni gotowy do użycia - dodaj miodu do smaku i na kilka dni usuwamy go na zimno. Teraz można już z niego korzystać. Resztę grubej puszki można ponownie zalać wodą, cukrem i nalegać ponownie. To jest prawdziwy "dojrzały kwas". Można go słodzić do smaku, trochę ochłodzić i wypić. I tak dalej, gruby i biały może być wylany wodą, a zaczyn będzie bogatszy.

Kwas z mąki żytniej bez drożdży

Składniki:

woda filtrowana - 2 litry;
mąka żytnia - 1 szklanka;
suszone liście malin - 1 łyżeczka;
słód żytni - 1 miarka;
rodzynki - 2 łyżki. łyżki;
duża cytryna - 1 szt .;
naturalny miód - 1 łyżka. łyżka;
jabłko słodko-kwaśne - 1 szt.

Gotowanie

Wlać wrzącą wodę do mąki żytniej i wystygnąć. Za pomocą maszynki do mięsa pomińmy jabłko, rodzynki, cytrynę. W słodzie żytnim dodajemy rozdrobnione liście malin, miód, skręcone składniki i parzoną mąkę żytnią. Całość dobrze wymieszać z pozostałą wodą i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu przez 2-3 dni. Następnie filtrujemy wynikową masę. Otrzymany napar jest rozprowadzany w butelkach i usuwany na zimno. Grubość można bezpiecznie stosować w przyszłości jako starter.

Domowy kwas chlebowy z mąki żytniej

Składniki:

woda - 10 litrów;
suche drożdże - 10 g;
cukier granulowany - 100 g;
mąka żytnia - 600 g

Gotowanie

Wlać mąkę żytnią do wrzącej wody i zagnieść. Ochłodzić do temperatury około 35 stopni. Powstałe ciasto rozcieńcza się przegotowaną wodą, lekko podgrzaną, zalewamy cukrem, suszymy drożdże i pozostawiamy na jeden dzień w upale. Następnie wsypujemy gotowy chleb żytni do pojemników, wstępnie go filtrujemy i usuwamy przez 2 dni na zimno.