Kwas z sfermentowanego słodu żytniego

Kwas jest wspaniałym naturalnym napojem. Jak zrobić kwas z słodu żytniego na własną rękę, przeczytaj poniżej.

Kwas z sfermentowanego słodu żytniego - przepis

Składniki:

woda oczyszczona - 2 litry;
fermentowany słód żytni - 120 g;
piasek cukrowy - 180 g;
suche drożdże - 5 g.

Gotowanie

W przegotowanej wodzie około 50 stopni wylewamy słód. Dobrze wymieszaj i pozostaw na kilka godzin. Gdy brzeczka ostygnie, wlej około 100 ml do szklanki, wlej suche drożdże i ostrożnie zamieszaj. Pozostawić 10 minut na aktywację drożdży, a następnie przelać do masy całkowitej. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Opuszczamy zegar kwarcowy o 8, aby błądzić, luźno zakrywając pojemnik pokrywką. Uzyskany napój jest filtrowany, dozowany do butelek i czyszczony na zimno.

Kwas na słodzie żytnim - przepis

Składniki:

fermentowany słód żytni - 5 łyżek. łyżki;
woda - 3 litry;
piasek cukrowy - 50 g;
rodzynki - 180 g.

Gotowanie

Najpierw przygotuj starter - zalej 3 łyżki słodu 1 litrem gorącej wody, dodaj cukier i pozostaw na 2 godziny do zaparzenia. Następnie zalej resztę słodu, rodzynki i zalej resztę wody. Pokrywamy pojemnik mieszanką czystą szmatką i odstawiamy na 15 godzin. Następnie gotowy kwas jest butelkowany i chłodzony. Osad pozostały na dnie zbiornika może być użyty jako zaczyn przy produkcji nowej partii kwasu chlebowego.

Kwas z słodu żytniego w domu

Składniki:

woda oczyszczona - 1 litr;
świeże drożdże - 10 g;
słód żytni - 1 miarka;
cukier - 100 g

Gotowanie

W rondlu emaliowanym gotujemy wodę, wlewamy do niej słód żytni i odstawiamy na około 2,5 godziny. Następnie wlej infuzję do szklanego naczynia, dodaj cukier, dodaj rozcieńczone drożdże i usuń na zimno przez 7 godzin.

Domowy chleb z słodu żytniego

Składniki:

mąka - ¾ szklanka;
słód żytni - 250 g;
cukier - ½ łyżeczki;
drożdże - 15 g;
kochanie - 250 g

Gotowanie

Aby fermentować, wymieszaj drożdże z cukrem, dodaj mąkę i 100 ml ciepłej wody. Czyścimy w ogniu przez 2 godziny. Dodaj słód żytni z 2,5 szkl. Wrzącej wody, zagniataj grube ciasto i wstaw do ognia na 3 godziny. Gdy masa jest odpowiednia, rozcieńczamy ją 8 litrami wrzącej wody i pozwalamy jej zaparzyć. Wlej górną część przezroczystej brzeczki do innego naczynia, dodaj starter, miód i pozostaw do ogrzania w celu fermentacji. Filtrujemy gotowy kwas, butelkujemy, szczelnie korkujemy, utrzymujemy go przez jedną noc, a następnie wstawiamy na zimno przez 3 dni. Po 3 dniach kwas będzie gotowy.

Kwas kuchenny od słodu żytniego

Składniki:

woda - 10 litrów;
słód żytni - 2 szklanki;
szybko działające suche drożdże - 20 g;
chleb żytni - ½ bochenka;
mąka - 1 kubek;
cukier z piasku - 400 g;
rodzynki - 50 g

Gotowanie

Gotujemy wodę, dodajemy słód żytni, mąkę, dodajemy pokrojony chleb i warzymy wszystko. Gdy masa ostygnie, odfiltruj ją, dodaj drożdże, cukier. Następnie wszystko dobrze wymieszamy i odstawiamy na godzinę. Gotowy kwas żyto jest butelkowany, dodając trochę rodzynek, korkowanie i czyszczenie na zimno.