Khychyny z serem i ziemniakami
Khychyny to tradycyjne danie z Karachai i Bałkanów, czyli cienkie płaskie ciastka nadziewane pewnymi nadzieniami. Smaż je tylko na suchej patelni przez około 3 minuty z każdej strony. Dowiedzmy się, jak gotować khichiny w domu.
Przepis kichinov z ziemniakami i serem
Składniki:
- kefir - 0,5 l;
- ser bryndza - 1 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- mąka pszenna - 4 łyżki stołowe;
- świeża pietruszka - 1 pęczek;
- przyprawy;
- świeże warzywa - służyć;
- Masło - 100 g.
Gotowanie
Jak gotować khichiny z ziemniakami? Moje warzywa są więc dobrze umyte i ugotowane w mundurach. Gdy ziemniaki się gotują, zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wlej ciepły kefir do mąki i wrzuć sól. Usuwamy go przez pół godziny w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem kuchennym na górze.
Schłodzić ugotowane ziemniaki, obrać i zagnieść za pomocą młotka. Zetrzeć ser, umyć natkę pietruszki i drobno posiekać. Następnie zmiksuj puree z serem i zieleniną i odstaw na bok, aby ostygły. Dzielimy ciasto na 12 części, formujemy kulki, spłaszczamy je i rozprowadzamy nadzienie na środku każdego z nich. Uderz krawędzie tak, aby masa ziemniaków była wewnątrz.
Posyp stół mąką i delikatnie rozwałkuj piłkę wałkiem w cienkim naleśniku. Teraz podgrzejmy żeliwną patelnię i usmażemy każdy chochin z ziemniakami z dwóch stron bez oleju. Jeżeli podczas smażenia placki zaczynają się napełniać - lekko przebijają widelcem, aby uwolnić nagromadzone powietrze na zewnątrz. Następnie układamy tortille ze stosem, smarując je roztopionym masłem. Podawać potrawę na stole natychmiast po ugotowaniu z kwaśną śmietaną lub jogurtem, a także ze świeżymi warzywami i ziołami.
Khychyny z serem i ziemniakami
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 3 łyżki stołowe;
- kefir - 1 łyżka stołowa;
- sól;
- Soda - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- ziemniaki - 300 g;
- ser suluguni - 300 g;
- cebula - 1 szt .;
- masło - 50 g;
- świeża zieleń, jogurt, śmietana - do serwowania;
- przyprawy.
Gotowanie
Aby przygotować kichin z ziemniakami, najpierw zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wlać kefir do miski, dodać napój gazowany, a następnie wlać przesianą mąkę i wrzucić sól. Dokładnie zagnieść masę, owinąć folią spożywczą i odstawić na 40 minut.
I tym razem wypełnimy nadzienie: obieramy ziemniaki ze skórki i gotujemy w osolonej wodzie, aż będą gotowe. Następnie ciecz zostaje osuszona i zamienia wszystko w puree, dodając trochę masła. Wyczyść cebulę, posiekaj drobno i przełóż masło. Następnie zmiksuj puree z cebulą, wrzuć starty ser i starannie zagotuj, dodaj sól do smaku.
Ręce dzielą ciasto na równe kawałki lub zwinięte w grubą kiełbasę i kroimy na równe części. Z każdego kawałka formujemy ciasto z naszymi dłońmi, a na środku każdego miejsca małe nadzienie. Zamykamy krawędzie ciasta, tworząc osobliwą torbę. Następnie ostrożnie rozwałkować elementy za pomocą wałka do ciasta i wysuszyć je na sucho 
gorącą patelnię z dwóch stron przez 5 minut, aż ciasto zmieni kolor na biały i zaczną pojawiać się na niej czerwonawe plamki.
Jeśli podczas smażenia ciasta zaczynają się nadymać - lekko przebijają je widelcem, aby uwolnić nagromadzone powietrze. Przygotuj jaja kurze z ziemniakami w stosie: jeden po drugim, natłuszczając każdą tortillę roztopionym masłem. Następnie przykryj je suchym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do zaparzenia na 15 minut. Zostaną nasycone olejem i staną się jeszcze smaczniejsze i bardziej miękkie.
Możesz podawać kwaśną śmietankę, naturalny jogurt, powietrze, a także świeże warzywa lub warzywa do Khychina.