Julienne - klasyczny przepis
Julien już dawno zakorzenił się w naszej kuchni, a z czasem klasyczny przepis przeszedł znaczne zmiany. Z tego powodu trudno powiedzieć, który konkretny przepis jest klasyczny. Najczęściej w naszym gotowaniu opcja kurczaka i pieczarek, lub po prostu przepis na niezależnej podstawie grzybowej, jest uważana za taką.
Champignon julienne z kurczakiem - klasyczny przepis
Składniki:
- filet z kurczaka - 290 g;
- cebula - 90 g;
- świeże pieczarki - 290 g;
- krem o zawartości tłuszczu większej niż 20% - 240 ml;
- masło - 30 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- mąka pszenna - 25 g;
- twardy pikantny ser - 140 g;
- zmielona gałka muszkatołowa - 1 szczypta;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1 mała szczypta;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Najpierw przygotuj kremowy sos dla julienne. W tym celu smażyć mąki na patelni piecu suche, mieszając, i szukając nabycie jej złote odcienie, a następnie dodać masło i smażyć razem przez kolejną minutę i zdjąć z ognia. Ogrzewa się śmietanę w szufelce, nie doprowadzając jej do wrzenia, a następnie dodajemy brązowienie mąki i masła, zmielonej gałki muszkatołowej i soli, mieszamy, podgrzamy do pierwszych oznak wrzenia i wyłączamy ogień.
Teraz weźmy główną julienne. Rozdrobnione umyte świeże pieczarki i filet z kurczaka, i oczyścić cebulę, pokroić w kostki jak najmniejsze i ułożyć na patelni, wstępnie rozgrzać i wlać do niego oliwę z oliwek. Po minucie dodaj przygotowany kurczak, pieczarki i smażyć, aż wszystkie soki zostaną odparowane, a plasterki kurczaka będą gotowe. Pod koniec smażenia doprawiamy zawartość patelni solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Rozłóż kurczaka z pieczarkami w kokosach lub małych doniczkach, polej ugotowanym kremowym sosem, posyp je na wierzchu obfitego sera i wstaw do gorącego piekarnika na dziesięć do piętnastu minut. Temperatura w tym samym czasie utrzymuje się na poziomie 210 stopni.
Klasyczne julienne dla tego przepisu można przygotować na wspólnej patelni lub w naczyniu do pieczenia i podzielić na porcje do podania.
Jak ugotować klasyczną julienkę z grzybami - przepis z kwaśną śmietaną
Składniki:
- żarówek - 180 g;
- wszystkie grzyby - 430 g;
- śmietana o zawartości tłuszczu większej niż 20% - 420 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- twardy pikantny ser - 220 g;
- mieszanka włoskich suchych ziół - 1 szczypta;
- kurkuma - 1 szczypta;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1 mała szczypta;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Idealną opcją byłyby oczywiście leśne grzyby, najpierw trzeba je ugotować, aż zostaną ugotowane na pół. Ale w przypadku braku tego cennego produktu, możesz brać pieczarki dostępne przez cały rok.
Aby przygotować jedzenie, umyte pieczarki lub gotowane grzyby leśne, są dodatkowo pocięte na cienkie talerze i rozłożone na podgrzewanej patelni, zraszając oliwy z oliwek do niego. Trzy minuty później 
dodać do masy grzybowej obrane i pokrojone w kostkę cebulki cebulowe i smażyć, aż wszystkie soki odparują i lekko zrumienią. W kolejnym etapie rzucamy na patelnie wonne suszone zioła, kurkumę, mieloną paprykę lub inne przyprawy i przyprawy, układamy kwaśną śmietanę i miksujemy. Po trzech minutach duszenia, przenosimy masę grzybową ze śmietaną na kokoty, garnki lub po prostu do pojemnika nadającego się do pieczenia, otrzepujemy powierzchnię naczynia obficie frytkami i pieczemy w gorącym piekarniku, uprzednio dostosowując ją do temperatury 200 stopni. W tych warunkach wystarczy dziesięć minut, aby stopić ser i trochę się czerwone.