Aspic z języka - przepisy kulinarne i pomysły dekoratorskie
W menu uczty wakacyjnej, szczególnie noworocznej, często zawierają galaretkę z języka. Niedoświadczone gospodynie boją się przyjmować takie kulinarne rozkosze, uważając je za coś niedostępnego i trudnego. I, przyznać, na próżno. Przygotowanie naczynia jest proste, najważniejsze jest poznanie pewnych subtelności i niuansów.
Jak ugotować galaretkę z języka?
Początkujący, którzy nawet nie podejrzewają, jak właściwie przygotować galaretkę z języka, powinni poznać główne etapy potrawy:
- Język jest początkowo dokładnie umyte za pomocą pędzla i moczone przez kilka godzin.
- Ponownie spłucz, zalej produkt wodą i gotuj, aż ugotujesz (2,5-3,5 godziny w zależności od wielkości). Zawartość nie powinna gotować się i gotować mocno, ale tylko słabiej.
- Przygotuj galaretowatą bazę do nalewania z żelatynowych granulek i bulionu mięsnego, które w razie potrzeby rozjaśnij.
- Na koniec rozróżnij jedzenie na talerzu i udekoruj je.
Przepełnienie receptury języka
Każdy klasyczny przepis na wypełniacz z języka obejmuje wstępne gotowanie produktu w wodzie. Pamiętaj, aby usunąć piankę z powierzchni wywaru, w początkowej fazie gotowania - stale, w przyszłości - okresowo. Aby poprawić właściwości smakowe żywności, korzenie, przyprawy i cebula są dodawane do garnka. Do nalewania można użyć zarówno otrzymanego wywaru języka, jak i innego gotowego bulion mięsny (kurczak, wołowina lub wieprzowina).
Składniki:
- język - 1-1.2 kg;
- żarówki - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- jajko - 1 szt .;
- żelatyna - 25 g;
- przyprawy.
Gotowanie
- Przygotowany produkt uboczny wlewa się do wody w celu całkowitego pokrycia, korzenie, cebule, przyprawy i sól dodaje się i umieszcza na umiarkowanym ogniu.
- Gdy wszystko będzie gotowe, usuń produkt w pojemniku z zimną wodą przez minutę, a następnie odklej.
- Rozdrobnić plastry wypełniacza o grubości około pięciu milimetrów i skutecznie rozprowadzić w odpowiednim naczyniu.
- Następnie, aby rozjaśnić bulion dla języka wypełnienia. Schłodzić szklankę bulionu, wymieszać z ubitym białkiem i przelać do głównej części.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować przez pięć minut i pozostawić do ostygnięcia.
- Przefiltrować delikatnie uzyskaną ciecz przez gęstą szmatkę.
- Aby wypełnić, namoczyć granulki żelatyny, rozpuścić zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i wymieszać z całą porcją bulionu.
- Udekoruj przekąskę do smaku, w dwóch etapach wlej mieszankę galaretek, schłódź, nadaj szron na półce lodówki.
Język wieprzowy
Wiedząc, jak ugotować galaretkę z języka wieprzowiny, doświadczeni kucharze wyrabiają taką przekąskę na trzech kontach. Najważniejsze to odpowiednio ustawić kuchenkę na umiarkowane ciepło pod pojemnikiem, w którym główny produkt jest ugotowany, i nie przegapić momentu jego gotowości, a reszta to kwestia technologii, która nie będzie trudna do wdrożenia.
Składniki:
- język - 3 szt .;
- żarówki - 150 g;
- korzenie - 300 g;
- żelatyna - 35 g;
- przyprawy.
Gotowanie
- Produkt uboczny wieprzowiny jest przygotowywany i gotowany przy ledwie wyczuwalnym wrzeniu do miękkości z cebulą, przyprawami i korzeniami.
- Schłódź podstawę przekąski, włóż do pojemnika z zimną wodą i wyczyść.
- Bulion, jeśli to konieczne, rozjaśnić i wymieszać z rozpuszczoną żelatyną.
- Język jest cięty na równe plasterki, ułożone w formie, udekorowane do smaku.
- Wylej kompozycję płynną masą z galaretki i wyślij ją do komory chłodziarki.
Język wołowiny
Pyszne, skutecznie uzupełniające każdy posiłek, to język wołowiny wypełniacz, którego receptura jest opisana dalej - nie tylko oryginał przekąska wakacje , ale także przydatna potrawa kulinarna, której wartość polega na niesamowitej zdolności do podniesienia poziomu hemoglobiny podczas anemii. Porcja jedzenia doda witalności i po prostu zadowoli doskonałym smakiem.
Składniki:
- język - 1 szt .;
- cebula - 150 g;
- korzenie - 200 g;
- żelatyna - 40 g;
- przyprawy
Gotowanie
- Podroby wołowe są przygotowywane i gotowane do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem cebuli, przypraw i korzeni.
- Przez chwilę przesuwają podstawę przekąski w zimną wodę, a następnie z łatwością usuwają skórę.
- Bulion jest filtrowany, opcjonalnie klarowany, w połączeniu z wcześniej namoczonym i rozpuszczonym granulatem żelatynowym.
- Odcięte mięso określa się w szerokim naczyniu, udekorowanym pietruszką, groszkiem, gotowanymi wzorami marchwi i połówkami jajek, i wylewa się galaretką w płynie.
- Ochłodź galaretkę z wołowiny w lodówce.
Wypełniacz częściowy z języka
Jeśli wśród przyborów kuchennych znajdą się małe foremki, galaretki z języczka z żelatyną, można je przygotować i podawać w porcjach. Jako podstawa przystawek można wziąć wieprzowe lub wołowe produkty uboczne, których okrągłe porcje można dodatkowo pokroić na połówki, ćwiartki lub kostki przed uzupełnieniem potrawy i uzupełnić odpowiednimi elementami dekoracyjnymi.
Składniki:
- język - 1,2 kg;
- żarówki - 150 g;
- korzenie - 200 g;
- żelatyna - 50 g;
- przyprawy, sól.
Gotowanie
- Jajka wołowe lub wieprzowe są przygotowywane i gotowane z przyprawami, marchewką, korzeniami pietruszki i pasternakiem do miękkości.
- Chłodź próbki w lodowatej wodzie, usuń skórkę, a podstawę pocięto na pożądane kawałki.
- Wprowadź rozpuszczone galaretowate granulki do niezbędnej porcji bulionu.
- W formie utwórz kolorowe kompozycje i zalej je galaretowatą miksturą.
Galaretowacieje z języka w powolnej kuchence
Nauczyłeś się już, jak zrobić galaretkę z języka na kuchence w rondlu lub kotle. Znacznie upraszcza proces korzystania z multicookera. Galaretki z języka, którego prosta receptura jest przedstawiona poniżej, okażą się przezroczyste, nawet bez wyjaśnienia wywarów, ponieważ urządzenie zapewni optymalne warunki ledwie zauważalnego rozmazywania w treści.
Składniki:
- język - 1,2 kg;
- żarówki - 100 g;
- korzenie - 200 g;
- żelatyna - 50 g;
- laur, pieprz, sól.
Gotowanie
- Produkt uboczny wlewa się do miski z wodą i gotuje na "hartowaniu" przez trzy i pół godziny.
- Następnie główny składnik wyjmuje się do pojemnika z zimną wodą i oczyszcza.
- Rozcieńczyć i rozpuścić granulki żelatyny, połączyć z bulionem i wlać mieszaninę kromek językowych.
Jak ozdobić galaretkę z języka?
Każda gospodyni domowa chciałaby udekorować świąteczny stół tak pięknie, jak to możliwe, a piękna galaretka z języka niewątpliwie pomoże poradzić sobie z zadaniem jako "doskonałym". Naczynie z przekąską można ułożyć zwięźle, stosując minimalną liczbę elementów dekoracyjnych. Gałązka pietruszki, kawałek marchwi lub gotowanego jajka, kilka groszek konserwowych lub oliwki to standardowy zestaw do klasycznej kompozycji domowej roboty. Posiadające przynajmniej minimalne umiejętności rzeźbienia, galaretki z języka można ozdobić bardziej złożonymi wzorami świeżych warzyw i owoców.
