Wypełniacz języka

Wypełniacz języka jest takim daniem, o którym można komicznie powiedzieć: "połknij język". To prawdziwa ozdoba każdej świątecznej uczty. Dowiedzmy się, jak to ugotować.

Przepełnienie receptury języka

Składniki:

marchewki - 1 szt.;
język wołowy - 500 g;
Cebula - 1 szt.;
sól - do smaku;
korzenie pietruszki - 1 szt .;
kminek, kolendra, liść laurowy, imbir - do smaku;
czosnek - 3 ząbki;
żelatyna - 10 g.

Do dekoracji:

gotowana marchewka - 1 szt .;
zielony groszek konserwowy - 100 g;
jajko na twardo - 1 szt .;
kiszony ogórek.

Gotowanie

Teraz dowiemy się, jak ugotować galaretkę z języka. Najpierw weź mięso, opłucz je zimną wodą i włóż do rondla tak, aby leżał ciasno w nim, w kontakcie ze ścianami. Następnie napełnij język wrzącą wodą. Białko natychmiast pojawi się na powierzchni produktu ubocznego, a język będzie bardzo soczysty. Teraz wkładamy pojemnik do ognia, a gdy tylko woda zacznie wrzeć, ostrożnie wylej go i ponownie zalej wrzącą wodą z czajnika. Ograniczamy ogień do minimum. Na patelnię ułożyć cebulę, seler, marchewkę i pietruszkę. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około dwie godziny.

Po upływie czasu dodaj wszystkie przyprawy, dodaj do smaku i gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejną godzinę. Następnie nakłuwamy język dużym widelcem kulinarnym, sprawdzając w ten sposób gotowość mięsa. Teraz ostrożnie zdejmij język, opłucz pod zimną bieżącą wodą przez 2 minuty. Usuń z niej skórkę, a następnie włóż ją ponownie do garnka. Włączyć ogień i doprowadzić do silnego wrzenia. Po upływie tego czasu wyjmij naczynia z ognia i pozostaw język w bulionie przez 15 minut, a następnie przygotuj formy, w których będzie galaretka. Na dole leżą pięknie posiekane gotowane marchewki i ogórki kiszone, dodać zielony groszek i jajka na twardo. Następnie hodujemy żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Rosół, gdzie język był ugotowany, przefiltrował gazę. Zalej około szklanki płynu, rozcieńczyć ciepłą wodą i rozpuścić w niej obrzęk żelatyny. Ogrzać mieszaninę na średnim ogniu, nie doprowadzać do wrzenia. Język przecina włókna.

Teraz powiemy, jak ozdobić galaretki z języka. Umieść mięso w przygotowanych formach. W tym czasie zżelowany bulion lekko ostygnie i można go wylać. Nie wylewaj bulionu do foremek bardzo ostro. Lepiej jest użyć do tej łyżki do serwowania posiłków lub serwowania. Teraz wkładamy formy z wypełniaczem do lodówki na około dwie godziny. Gdy naczynie jest gotowe, odwróć formularz na płaskiej płytce i przykryj wilgotnym gorącym ręcznikiem na wierzchu. Po kilku sekundach usuń formularz i podziwiaj gotowe wypełnienie języka wołowiny.

Przepis na jęzor wieprzowy

Składniki:

język wieprzowy - 500 g;
sól, pieprz, przyprawy - do smaku;
pietruszka - na życzenie.

Gotowanie

Rozważ jeszcze jeden prosty sposób wypełnienia języka. Język świń dokładnie umyć zimną wodą, pociąć na małe włókniste kawałki i włożyć miski do miski. Sól, pieprz do smaku i dodaj przyprawy. Ustawiamy tryb "gaszenia" i czas 2 godziny. Po usłyszeniu sygnału gotowości dostajemy kawałki języka z uformowanego bulionu i filtrujemy płyn przez sito w oddzielne naczynia. Schłodzone kawałki języka są cięte jeszcze mniej i przesuwane do bulionu. Na wierzchu posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki i wkładamy naczynie do lodówki, aż do zestalenia. Wyciągamy gotowy galareta z języka wieprzowego z lodówki, pokroić na porcje i podawać do stołu. Do takiej przekąski najlepiej podawać chrzan, musztardę lub inne sosy według własnego gustu.