Peklowana wołowina - przepisy kulinarne

Peklowana wołowina - nic więcej niż mięso gotowane w wyniku długotrwałego leżakowania w soli. Wcześniej ta metoda gotowania służyła wyłącznie wydłużeniu okresu przydatności do spożycia mięsa, ale teraz, gdy w każdej rodzinie są lodówki, peklowana wołowina stała się niezależnym daniem, które, choć rzadko, ale regularnie pojawia się na naszych stołach.

Przepis na wieprzowinę z fasolą

Istnieją dwie metody solenia mięsa: suche i solanka. W przepisie opiszemy metodę suszenia mięsa na sucho.

Składniki:

boczek wieprzowy - 1,5 kg;
czosnek - 3-4 ząbki;
liść laurowy - 5 szt .;
sól - 120 g;
czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie

Umyć brzuch wieprzowy i osuszyć papierowymi ręcznikami. Posiekaj czosnek na plasterki. W mięsie robimy drobne, ale głębokie cięcia, w które wkładamy kawałki czosnku. Zetrzyj bekon z mieszaniną soli i zmielonego czarnego pieprzu, a następnie umieść mięso na patelni z emalią. Pokrywamy patelnię pokrywką lub talerzem i kładziemy ładunek na górze. Teraz mięso musi być solone przez trzy dni w dowolnym chłodnym miejscu, na przykład w lodówce, na balkonie lub w piwnicy. Przez cały czas solenia z mięsa zostanie przydzielony sok, który należy nalać. Po zasoleniu bekonu i nadmiar wilgoci z niego wyjdziemy, ponownie myjemy i suszymy mięso, a następnie wkładamy do słoika z czosnkiem i liściem laurowym. Teraz wieprzowina powinna stać w chłodzie bez prasy przez kolejne trzy dni. Jeśli w tym czasie sok z mięsa nie zacznie się znowu wyróżniać - jest doskonale ugotowany.

Corned Beef Chicken - Recipe

Składniki:

kurczak - 5 kg;
saletra - 20 g;
sól - 2 kg;
cukier - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Zanim zrobisz peklowaną wołowinę, tuszę kurczaka można pokroić na kawałki, przyspieszy to ambasadora i sprawi, że będzie bardziej jednolity. Ale nikt nie zabroni ci posolić całego kurczaka, nie zepsuje się z tego.

Miksujemy wszystkie składniki naszej peklowanej mieszaniny: saletry, soli i cukru. W tuszce kurcząt lub jej częściach wykonujemy kilka płytkich nacięć i tarimy mięso przygotowaną mieszaniną, kładąc ją w powstałych wgłębieniach. Tak, rozprowadź połowę mieszaniny utwardzającej. Na tym etapie możesz podawać kurczaki czosnku i / lub liści laurowych.

Teraz kładziemy kuru w emaliowanej miednicy i wkładamy pod prasę. Po 3 dniach mięso powinno być solone równomiernie i nie zapomnij codziennie spuszczać uwolnionego soku z mięsa. Następnie przenieś kurczaka do słoika lub beczki i przykryj silną solanką przygotowaną z reszty mieszaniny soli i 5 litrów wody. W tej formie mięso można przechowywać przed spożyciem.