Suszone mięso - najlepsze przepisy na gotowanie przysmaków w domu
Suszone mięso to wyjątkowa przysmak lub świetny sposób na przetworzenie produktu do długotrwałego przechowywania. To zajmie dużo czasu, wysiłku i cierpliwości, ale najtrudniej jest pozostać i nie jeść przysmaku, nawet zanim proces się zakończy.
Jak leczyć mięso w domu?
Aby ugotować ciasto w domu, musisz najpierw wybrać odpowiednie surowce, znaleźć odpowiedni przepis, uzbroić się w cierpliwość i poznać podstawowe zasady tworzenia pustych miejsc:
- W pierwszym etapie mięso jest solone w suchej mieszaninie lub przechowywane w solance z wody, soli i cukru, do których dodaje się przyprawy i przyprawy. Czas ekspozycji zależy od pożądanego stopnia solenia i może wynosić od 1 do 3 dni.
- Przystawka marynowana umieszczona w prasie na 1-3 godziny.
- Przed etapem suszenia należy natrzeć produkt mieszanką przypraw, ziół i przypraw. Suszenie jest jednak dozwolone w czystej postaci bez sezonowania.
- Owinąć czystą ściereczką i umieścić w lodówce na 7 dni.
- W końcowym etapie suszone mięso suszy się w wentylowanym miejscu.
Wołowina z wołowiny w domu
Aby gotować szarpane ręcznie, najpierw musisz kupić stały kawałek mięsa. A jeśli już jest jeden, a jest to polędwica wołowa lub filet bez żyłek, to ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Biorąc pod uwagę proponowane rekomendacje, smaczny przysmak można spróbować w ciągu tygodnia, choć w przyszłości stanie się jeszcze smaczniejszy.
Składniki:
- polędwica wołowa - 1 kg;
- sól morska - 1 kg;
- czarny pieprz - 1 łyżka. łyżka;
- suszony czosnek, rozmaryn, tymianek, oregano i papryka - 1 st. łyżka.
Gotowanie
- Polędwicę kroi się na 2 części, hojnie walcowane w mieszaninie soli i pieprzu, umieszczane na tacy.
- Produkt należy przechowywać przez 12 godzin w lodówce, myć, suszyć i wstawić do lodówki na kolejne 12 godzin (bez przykrycia).
- Rozwałkuj kawałki w mieszance przypraw i ziół, owinięte gazy i zawieszone na zimno.
- Po 7 dniach suszona wołowina będzie gotowa do degustacji.
Suszona wieprzowina w domu
Nie mniej wartościowym przysmakiem będzie wieprzowina zbierana w podobny sposób. Najlepiej wybrać karbonade lub szyjkę do tego celu - wtedy wynik będzie bardziej miękki i smaczniejszy. W tym przypadku zostanie użyty płynna marynata na jerky, którego skład można rozszerzyć, dodając ulubione przyprawy.
Składniki:
- wieprzowina - 1 kg;
- woda - 2 l;
- gruboziarnista sól - 8 łyżek. łyżki;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- wawrzyn, pieprz, goździki (do marynaty) - do smaku;
- pieprz czerwony i czarny, chmiel-suneli (do wycierania) - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie
- Sól, cukier, przyprawy dodaje się do wody, gotuje przez 2 minuty, chłodzi i umieszcza w lodówce na kilka godzin.
- Zanurz mięso w zalewie i odstaw na 1-3 dni.
- Kawałki solone są umieszczane na kilka godzin pod prasą, a następnie suszone, natarte przyprawami i owijane gazy.
- Wytrzymać zwoje przez 7 dni w lodówce, a następnie powiesić w chłodnym, wentylowanym miejscu.
- Po 1-2 tygodniach suszona wieprzowina będzie gotowa.
Suszona pierś z kurczaka w domu
Suszone piersi z kurczaka są bardziej miękkie i delikatne niż półprodukty z innych mięs. Ponadto gotuje się szybciej, ma przyjemny korzenny smak i aromat czosnku, który może być uzupełniony ulubionymi przyprawami. Gęstość przekąski można regulować, zmniejszając lub przedłużając okres suszenia zwojów.
Składniki:
- piersi z kurczaka - 3 szt .;
- czerwona papryka - 2 łyżeczki;
- sól morska - 3 łyżki. łyżki;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- czarny pieprz - 4 łyżeczki;
- ząbki czosnku - 6 szt.
Gotowanie
- Wymieszaj w misce przyprawy, sól i połowę mielonego czosnku.
- Przetrzyj mięso mieszanką, włóż do miski i pozostaw pod filmem w lodówce na jeden dzień.
- Zmyć sól i przyprawy pod bieżącą wodą, osuszyć kawałki, posmarować pozostałym czosnkiem i czarnym pieprzem.
- Nawijanie suszone mięso z kurczaka gazować i pozostawić w lodówce na dzień, a następnie zawiesić w wentylowanym miejscu przez 2-3 dni.
Suszona pierś z kaczki w domu
Suszona pierś z kaczki - wykwintna delikatność kuchni francuskiej, może być koronnym przysmakiem na stole. Początkowo ptak jest marynowany w sposób suchy, a następnie po prostu przechowywany w gazy na dolnej półce lodówki. Minimum czasu, maksymalna ekspozycja i cierpliwość - a smaczne danie jest gotowe.
Składniki:
- pierś z kaczki - 500-600 g;
- sól morska - 400 g;
- wawrzyn - 2 sztuki;
- mieszanka papryki - 2 łyżki. łyżki;
- rozmaryn - 3 gałązki;
- tymianek - 5 gałązek.
Gotowanie
- Sól miesza się z lkiem w proszku, tymiankiem i rozmarynem, a pierś z kaczki umieszcza się między dwiema warstwami mieszanki.
- Powyżej mieć ładunek i pozostawić ptaka na 12-24 godzin.
- Umyć mięso, osuszyć, wcierać w ziemię mieszanką papryki, owinąć gazą i inkubować w lodówce przez 1 miesiąc.
Jak leczyć mięso w suszarce do warzyw?
Jeśli nie chcesz długiego i żmudnego oczekiwania na zakończenie procesu tworzenia przekąski zgodnie z powyższymi przepisami, gotuj suszone mięso w suszarce do warzyw . Cały cykl w tym przypadku zostanie kilkakrotnie zmniejszony, a smak przygotowanego dania będzie nie mniej przyjemny. Bardzo smaczne zwiędłe w ten sposób piersi z kurczaka lub polędwiczki wieprzowe.
Składniki:
- wieprzowina lub kurczak - 1 kg;
- gruboziarnista sól - 6 łyżek. łyżki;
- przyprawy
Gotowanie
- Mięso pokroić na kawałki, natrzeć solą i umieścić w paczce w lodówce na jeden dzień.
- Opłucz kawałki, odcedź, potrzyj przyprawami i włóż na tackę suszarki.
- Utrzymywać suszone mięso w temperaturze 60-65 stopni przez 6 godzin, obracając je raz.
Jerky w winie
Szarpana, której receptura będzie się uczyć dalej, została umiejętnie przygotowana przez włoskich szefów kuchni, nazywając ją pikantną przystawką Bresaola. Przysmak polędwicy wołowej można uzyskać poprzez namaczanie go w wytrawnym czerwonym winie z przyprawami i czosnkiem, a następnie długie suszenie krok po kroku.
Składniki:
- wołowina - 1 kg;
- gruboziarnista sól - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- kolendra i chili - 2 łyżeczki;
- Zioła prowansalskie - 2 łyżki. łyżki;
- goździki - 4 szt .;
- czosnek - 2 głowy;
- wawrzyn - 7 szt .;
- wino, oliwa z oliwek.
Gotowanie
- Mięso umieszcza się z przyprawami i solą w odpowiednim pojemniku i zalewamy winem.
- Z góry utwórz warstwę oliwy z oliwek, przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na 10 dni.
- Wyjąć kawałki marynaty, owinąć gazy i zawiesić w wentylowanym pomieszczeniu w warunkach pokojowych na 2 tygodnie i na taką samą ilość na zimno.
Jerky w piecu
Znacznie szybsze i łatwiejsze do przygotowania szarpać za piwo w piekarniku. Możesz użyć dowolnej odmiany do tworzenia przekąsek: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet jagnięciny. Aby wygodnie było pokroić całe mięso na cienkie talerze, jest ono wstępnie zamrożone, a dopiero potem przetwarzane i marynowane.
Składniki:
- mięso (miąższ) - 1 kg;
- Worcester i sos sojowy - 35 ml;
- Mozhevelnik (jagody) - 7 szt .;
- suszony czosnek i chili - 1 łyżeczka;
- kolendra, czarny pieprz i papryka - 2 łyżeczki;
- Tabasco - 2-3 krople;
- cukier - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Plastry mięsa miesza się z przyprawami i pozostawia na godzinę.
- Rozłóż kawałki na ruszcie i suszy w 60 stopniach przez 3-4 godziny.
- Serwowane w piecu suszone mięso do piwa.
Jak przechowywać jerky w domu?
Jeśli udało Ci się udoskonalić proces tworzenia pysznego przysmaku, czas zapoznać się z zaleceniami dotyczącymi przechowywania suszonego mięsa.
- Suszone mięso o minimalnej zawartości wilgoci może być przechowywane w hermetycznym lub próżniowym pojemniku bez dostępu powietrza w temperaturze pokojowej przez nie dłużej niż miesiąc.
- Hermetycznie zapakowany produkt jest przechowywany w lodówce przez okres do sześciu miesięcy w zamrażarce przez rok.
- Duże, wysuszone kawałki rozpakowanego sklepu, owinięte papierem lub tkaniną na okres do dwóch tygodni.