Hummus w domu - przepis
Takie danie jak hummus jest popularne na Bliskim Wschodzie, a nie tylko popularne, ale jest jednym z tradycyjnych w Izraelu, Libii, Turcji itp. Hummus to coś w rodzaju pasztetu lub makaronu. Tradycyjnie przygotowuje się go z grochu zwanego ciecierzycy. Ten groszek wygląda bardziej jak orzechy. Hummus można podawać jako przekąskę z lavash, paluszki chlebowe lub pokrojone warzywa. Możesz zrobić bułkę z chlebem pita i smażonymi warzywami, a hummus jako sos. Możesz służyć jako dodatek do mięsa, np. Jagnięciny. Ogólnie rzecz biorąc, hummus tradycyjnie umieszcza się w płaskim pieczywie - pita wraz z falafelem, takim kotletami, które są również przygotowane z ciecierzycy. Teraz nauczymy Cię gotować domowej roboty hummus według tradycyjnej receptury z ciecierzycy, a także uproszczoną recepturę z mąki z ciecierzycy.
Przepis na robienie hummusu ciecierzycy w domu
Wskazane jest używanie ciecierzycy, oczywiście, nie puszkowanej, ale suchej. Kompozycja tradycyjnego hummusu zawiera tahini - jest to taka pasta z nasion sezamu. Można go kupić w dużych sklepach, a nawet w skrajnych przypadkach można go ugotować samodzielnie z ziemnego sezamu i oliwy z oliwek.
Składniki:
- ciecierzyca - 0,5 kg
- papryka - 1 łyżeczka;
- cytryna - 1 szt .;
- tahini - 120 g;
- zira - 5 g;
- oliwa z oliwek - 85 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól
Gotowanie
Sortujemy groszek i moczymy je przez co najmniej 6 godzin w dużej pojemności nie mniejszej niż 1,5 litra wody.W celu przyspieszenia procesu można dodać łyżeczkę napoju gazowanego. Jeśli gotujesz w lecie, lepiej usunąć groszek na zimno, bo inaczej stanie się kwaśny. Ciecierzyca, po wpisaniu wody, rozjaśnić i zwiększyć objętość. Płukanie w zasadzie w tej formie może już być użyte np. Do sałatek. Teraz ugotuj groszek na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką w 2 litrach wody. Jednocześnie usuwamy piankę, ale generalnie nie jest ona istotna i ma raczej charakter estetyczny. Upewnij się, że podczas gotowania ziarna są całkowicie pokryte wodą.
Gotuj, aż ziarna będą miękkie i gotowane, około dwóch godzin, może więcej, może mniej.
Po wygotowaniu nie wylejemy bulionu, może nam się przydać. Gdy groszek zostanie osuszony, nalejemy go dużą ilością zimnej wody iw tej wodzie, jak moje nasiona, przecierając je między łodzią. Naszym zadaniem jest usunąć wierzchnią warstwę, uniesie się ona na powierzchnię wody i można ją łatwo zmontować za pomocą skimmera. Dekantujemy ciecierzycę i przerywamy w blenderze razem z czosnkiem i zirą. Na koniec dodajemy sól, dodajemy sok z cytryny, paprykę, tahini, oliwę z oliwek i jeszcze raz rozcieramy na gładką pastę. Jeśli okaże się bardzo gęsto - dodaj bulion. I pamiętaj, że po chwili stojąc, hummus będzie gęstnieć.
Podczas serwowania nadal można wlać olej i posypać papryką.
Przepis na ciecierzycę
Gotowanie na ten przepis jest znacznie szybsze, ponieważ Nie ma potrzeby moczyć ciecierzycy z góry i gotować przez dłuższy czas.
Składniki:
- mąka z ciecierzycy - 0,6 kg;
- oliwa z oliwek - 105 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- tahini - 115 g;
- woda 750 ml;
- pietruszka, kolendra - po 3 gałęzie;
- cytryna - 1 szt .;
- mięsista słodka papryka - 1 szt .;
- sól
Gotowanie
Pierwszą rzeczą, którą musisz upiec pieprz, aby skóra była lekko zwęglona. Następnie umieszczamy go w torbie, ustawiamy i pozostawiamy na 10 minut, aby później bardzo szybko go wyczyścić. W tym czasie napełnij mąkę połową wody i dokładnie zabij mikserem, a następnie dodaj resztę wody, zamieszaj i ustaw na piecu. Gotuj w średniej temperaturze, mieszaj cały czas drewnianą łyżką. Warzoną mąkę przez około siedem minut. Następnie przenosimy go do miski miksera, dodajemy czosnek, sól, zieleninę, miąższ oczyszczonej papryki i ubijamy. Następnie wlej ten sam sok z cytryny, tahini i oliwę z oliwek. Przerwamy jeszcze raz i nasz hummus jest gotowy.