Jak palić tłuszcz w domu?
Spośród wielu sposobów gotowania tłuszczu, palenie pozostaje najbardziej czasochłonne. Ale oszałamiający efekt przekąski prowadzi do przezwyciężenia ewentualnych trudności i stymuluje poszukiwanie nowych okazji do odtworzenia bardzo dobrego smaku.
Poniżej opisujemy, jak palić tłuszcz w mieszkaniu w piecu i rozważyć wersję naczynia w skórce cebuli.
Jak wypalić smalec w domu w piekarniku - przepis?
Składniki:
- smalec - 2-2,5 kg;
- czosnek - 5-7 zębów;
- cukier granulowany - 50 g;
- sól - 150 g;
- liście laurowe - 3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 20 g
Gotowanie
Najpierw przygotuj pikantną mieszankę do wstępnego marynowania tłuszczu. Aby to zrobić, obieramy i siekamy czosnek, i mielimy liście lauru i grochu czarnego pieprzu w moździerzu lub mielimy w inny wygodny sposób. Następnie wymieszać uzyskaną masę z przygotowanym posiekanym czosnkiem, dodać sól i granulowany cukier, dokładnie wymieszać i odstawić na kilka minut.
W międzyczasie myjemy i wycieramy do sucha kawałek smalcu, a następnie pocieramy go ze wszystkich stron prawdziwą pikantną mieszanką. Umieszczamy przedmiot w torbie z klamrami i zamykamy, po wyciśnięciu maksymalnego powietrza. Wkładamy tłuszcz do marynowania przez siedem dni w lodówce, każdego dnia otwierając torebkę, opróżniamy uformowany płyn i pakujemy go ponownie, nie zapominając o pozbyciu się nadmiaru powietrza.
Po upływie wyznaczonego czasu umyj marynowany kawałek tłuszczu z resztek soli i przypraw i wytrzyj do sucha. Następnie kładziemy go na kratownicę z patelnią denną i wkładamy do lodówki na dzień, w celu oszlifowania nadmiaru płynu.
Teraz przejdź bezpośrednio do wędzonego boczku. Do tego potrzebna jest głęboka palarnia ze specjalnym rusztem. Układamy dno "krzyżyka" z długimi foliami, tak aby wisiały z dużym marginesem po bokach i całkowicie zakrywały boki i spód doniczki. Następnie zalać warstwę wiśni lub jabłek i ustawić kratownicę z wypukłą częścią do góry. Teraz kładziemy na nim kawałek tłuszczu z skórą do góry, obracamy brzegi folii i uszczelniamy je w taki sposób, że nad tłuszczem pojawia się rodzaj folii, której dach nie powinien w żaden sposób dotykać tłuszczu.
Następnie kładziemy konstrukcję na środkowym ogniu dwóch palników i rozgrzewamy, aż dym zacznie wyciekać ze szwów folii. Cały czas podpalamy cały system przez kolejne pięć minut, a następnie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 65 stopni i palonego smalcu przez pięć godzin. Drzwi piekarnika muszą być otwarte.
Po przygotowaniu obróć folię i pozwól tłuszczowi całkowicie ostygnąć. Teraz oklejamy smalec folią i wkładamy do lodówki na noc. W razie potrzeby można odciąć skórę przednią.
Jak palić tłuszcz w domu w skórce cebuli?
Składniki:
- smalec - 1,2-1,6 kg;
- czosnek - 5-7 zębów;
- skórka cebuli - 2 garści;
- woda - 1 l;
- sól - 0,5 filiżanki;
- liście laurowe - 3-4 sztuki;
- groszek z czarnego pieprzu - 15-20 szt.
Gotowanie
Dno odpowiedniego pojemnika wyłożone jest skórką cebuli, wrzucamy te same liście laurowe, groszek czarny 
pieprz i sól, zalać wodą i ogrzać do wrzenia. Zanurz smalec w powstałej solance, aby całkowicie pokryła się nim i gotuj przez dziesięć minut po ugotowaniu. Następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw tłuszcz w solance, aż ostygnie w temperaturze pokojowej i przez kolejne dwadzieścia cztery godziny w lodówce.
Po pewnym czasie wyodrębnij tłuszcz z solanki, włóż go do durszlaka i pozwól mu dobrze spłynąć. Następnie pocierać kawałek czosnku, uprzednio oczyszczony i wyciśnięty przez prasę, ze wszystkich stron, owinąć folią lub papierem pergaminowym i umieścić na kolejne dwadzieścia cztery godziny w lodówce. Teraz przedmiot jest gotowy, możesz spróbować, a do przechowywania lepiej jest umieścić go w zamrażarce.