Jak solić na czerwono - sposoby przygotowania i najlepsze przepisy na konserwację
Wiedza na temat solenia czerwonej tarty, aby uzyskać pyszny, pachnący i wysokiej jakości produkt, szczególnie odpowiedni w środku sezonu grzybowego. Biorąc pod uwagę, że ten leśny okaz ma liściaste soczyste mięso, jest pozbawiony goryczy, doskonale toleruje wszelkie obróbki cieplne, można wyróżnić kilka sposobów gotowania: zimny, gorący i suchy.
Przygotowanie ryb do marynowania
Wszyscy o tym wiedzą poprawne przygotowanie grzybów określa smak przygotowanej potrawy. Dlatego na szczególną uwagę zasługuje pytanie "Czy należy namoczyć ryby przed soleniem". Rude nie zawierają goryczy, więc nie trzeba namaczać. Ponadto wiele zbieraczy grzybów nawet ich nie myje, ale woli wytrzeć zebraną próbkę serwetką.
- Solenie rozhikov zależy od jakości wybranych grzybów: nadaje się do wszystkich rozmiarów czerwieni, ale lepiej jest używać małych, które można całkowicie ugotować.
- Przygotowanie pieczarek zależy od sposobu solenia. Do suchych - bardzo brudnych grzybów nie używaj, ponieważ nie można ich myć, ale musisz tylko pracować z szmatką, usuwając brud z talerzy.
- W przypadku wszystkich innych metod rude myje się pod bieżącą wodą, wycierając brud miękką gąbką, składając w durszlak lub suszy na płaskiej powierzchni.
Jak solić grzyby ryzhiki?
Metody solenia rudych są różnorodne. Istnieją trzy główne grupy: gorąca, zimna i sucha. Gdy są zimne, grzyby są myte, wylewane solą i trzymane pod uciskiem przez około 3 tygodnie. W gorącym rozhiki gotować i powtórzyć czynność gotowania na zimno. W metodzie suchej grzyby nie są myte, ale oczyszczane i wylewane solą.
- Marynowanie rozhikov w domu dobrze, że proces można łatwo kontrolować ręcznie, pamiętając o czystości i jakości solanki. Na przykład gazę, która pokrywa grzyby, należy zmieniać co trzy dni.
- Solanka powinna pozostać brązowa przez cały czas, jeśli zrobi się czarna - grzyby są wyrzucane.
- Bez względu na metodę, grzyby powinny być przechowywane w chłodnym miejscu i upewnić się, że są całkowicie pokryte solanką. Jeśli sok nie wystarcza - dodaj przegotowaną wodę.
Prosty przepis na solenie rude
Szybkie solenie czerwonej ryby pozwala uzyskać gotowe grzyby po 2 godzinach. Jest to najprostszy i najwygodniejszy sposób, który nie wymaga marynat, przypraw i dodatkowych składników, przy zachowaniu naturalnej świeżości i siły rudych. Do gotowania, obrane i umyte grzyby są posypywane solą i na krótko pozostawione w temperaturze pokojowej.
Składniki:
- grzyby - 1,5 kg;
- sól - 80 g.
Przygotowanie
- Zanim posolicie ryby, wyczyść grzyby z gruzu, przepłucz je i odetnij nogi z czapek.
- Posyp dno naczynia solą.
- Ułóż ryby warstwami, wlewając sól.
- Górna warstwa jest obficie solona i pozostaw grzyby w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
- Spłucz, przenieś do słoika, wlej olej i wstaw do lodówki.
Jak solić gorący sposób rozhiki?
Salting rozhikov hot way będzie wymagać więcej czasu z powodu termicznej obróbki grzybów. Nawet biorąc pod uwagę fakt, że grzyby tracą trochę witamin podczas procesu spawania, ten preparat ma tę zaletę: użyte okazy mogą mieć dowolną wielkość, a nawet pierwszą świeżość, a preparat z nimi nadal będzie dobrze przechowywany.
Składniki:
- rozhiki - 4 kg;
- sól - 200 g;
- liście porzeczki - 6 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 15 szt .;
- liście laurowe - 10 szt .;
- woda - 6 l;
- ząbek czosnku - 8 szt.
Przygotowanie
- Przetworzona czerwona ryba napełnia się wodą i gotuje przez 5 minut.
- Wrzuć w durszlak i ostudzić.
- Rozłóż pojemniki warstwami, na przemian z solą i przyprawami.
- Trzymaj pod jarzmem przez 1,5 miesiąca w chłodnym pomieszczeniu.
Jak solić rozhiki zimny sposób - przepis
Metoda wytrawiania rozhikov na zimno w domu - uniwersalna opcja. W tym przypadku grzyby nie są poddawane obróbce cieplnej, a dzięki temu zachowują użyteczne substancje, naturalny kolor i uzyskują doskonały smak. Takie grzyby mogą być podawane jako samodzielna przekąska lub, w konsekwencji, smażyć, dusić, dodawać do sosów.
Składniki:
- rozhiki - 3 kg;
- sól - 150 g;
- liście laurowe - 8 szt .;
- czarny pieprz - 10 szt .;
- ząbek czosnku - 6 szt.
Przygotowanie
- Grzyby spłukać i wysuszyć.
- Na dnie zbiorników posyp trochę soli i przypraw.
- Ułożyć krople rosy w gęstych warstwach solą i przyprawami.
- Na górze z gazy i ustaw ucisk. Przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze nie większej niż 20 stopni Celsjusza.
- Po 2 tygodniach przenieś do puszek i przechowuj na zimno.
Jak solić szkarłatne chipsy?
Przepis na solenie chrupiących rozhikov sugeruje obecność przypraw. Liście wiśni, dębu, chrzanu, porzeczki lub winogron nadają grzybom niezbędną chrupkość, elastyczność, doskonały smak i aromat. Najważniejsze to nie przesadzać z ilością przypraw i używać tylko jednego rodzaju, w przeciwnym razie rozhik może stracić swój urok i przyciemnić.
Składniki:
- rozhiki - 5 kg;
- liście chrzanu - 15 szt .;
- garnek z czarnym pieprzem - 30 szt .;
- sól - 250 g.
Przygotowanie
- Zanim posolimy chrupiące rozhiki, połóż na dnie pojemnika połowę liści rzodkiewki, 20 gramów soli i 10 grochu czarnego pieprzu.
- Podziel grzyby na 5 równych części i ułóż je warstwami solą i pieprzem.
- Przykryć grzyby liśćmi chrzanu i poddać uciskowi przez 14 dni.
Jak solić czerwone ogony pod uciskiem?
Ile trzeba zebrać ryby pod uciskiem - pytanie, które interesuje zarówno początkujące kochanki, jak i doświadczonych grzybiarzy. Wszystko zależy od metody trawienia. Aby szybko uzyskać grzyby, możesz użyć gorącej metody gotowania i uciskać na kilka dni. W metodzie zimnej ucisk kładzie się na 3 tygodnie, ale gotowość jest sprawdzana po 14 dniach.
Składniki:
- rozhiki - 3 kg;
- sól - 120 g;
- woda - 5 l;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- ząbek czosnku - 6 szt .;
- liście laurowe - 3 szt .;
- goździki - 4 szt.
Przygotowanie
- Dodaj 20 gramów soli i kwasu cytrynowego do wody i gotuj grzyby przez 20 minut.
- Połóż w warstwach z solą i przyprawami w pojemniku i naciskaj przez 5 dni.
Wytrawianie rudzielców w suchy sposób
Suche wytrawianie rudzielców różni się od poprzednich metod za pomocą niemytych grzybów. Są one po prostu oczyszczone z gruzu za pomocą pędzla, zalać solą i poddać uciskowi. W takim przypadku obliczyć stosunek soli do masy grzybów, która decyduje o kolejnym przechowywaniu. Jeśli rozhik się rozgrzeje - ilość soli zwiększa się do 100 g na 1 kg grzybów.
Składniki:
- rozhiki - 2 kg;
- sól - 200 g;
- liście porzeczki - 5 szt .;
- ząbek czosnku - 4 szt.
Przygotowanie
- Obrane rozhiki, układane warstwami, wlewając sól i przyprawy.
- Przykryj gazy i ustaw ucisk na 15 dni.
Jak posolić piegi i pierniki?
Wytrawianie rude i piegi jest jednym z popularnych sposobów ich zbierania, ponieważ grzyby mają podobną fakturę i doskonale nadają się do wspólnego przygotowywania. Jedyną różnicą jest gorzki smak falek, dzięki czemu grzyby są namaczane przez 6 godzin w czystej wodzie, suszone i solone razem z pierniczkami za pomocą metody na zimno.
Składniki:
- rozhiki - 1 kg;
- piegi - 1 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 100 g;
- łodygi koperku - 3 kawałki;
- liście chrzanu - 4 szt .;
- czarny pieprz - 8 szt.
Przygotowanie
- Fale są wypełnione wodą przez 6 godzin.
- Wrzuć do durszlaka i osusz go.
- Połóż tulipany i piegi w warstwach solą i przyprawami.
- Uciskajcie ucisk przez 40 dni.
Jak solić czerwony w beczce?
Przepis na solenie rude w drewnianej beczce uważany jest za najsmaczniejszy. Z reguły grzyby są przygotowywane w sposób suchy lub zimny, z których każdy jest dobry, ponieważ rude, nasączone wonią drzewa, przybierają chrupkość i zapach, który nie jest charakterystyczny dla puszkowanych kęsów. Ponadto pojemnik jest odporny na bakterie i chroni grzyby przed uszkodzeniem.
Składniki:
- rozhiki - 10 kg;
- sól - 550 g;
- liście porzeczki - 15 szt .;
- główka czosnku - 2 szt .;
- korzeń chrzanu - 1 szt.
Przygotowanie
- Na dnie beczki ułóż "poduszkę" przypraw i soli.
- Na wierzch z warstwą grzybów.
- Nadal układaj rude warstwy warstwami przypraw i soli.
- Przykryj serwetką i poddaj uciskowi przez 15 dni.