Jak zbierać grzyby?
Jest wiele sposobów na zbieranie grzybów na zimę. Mogą być do wyschnięcia , zamrozić, marynować lub zalewać. Dzisiaj skoncentrujemy się na najnowszej wersji i powiemy wam, jak je zbierać.
Jak prawidłowo solić grzyby w bankach na zimę?
Składniki:
- grzyby;
- sól;
- czosnek;
- groszek słodkiej papryki;
- czarny pieprz;
- liście laurowe;
- koperek;
- liście korzeni i chrzanu;
- gałązki i liście czarnej porzeczki;
- gałęzie i liście wiśni;
- goździk;
- kminek
Gotowanie
Praktycznie wszystkie grzyby nadają się do solenia, ale szczególnie dobrze prezentują się grzyby rurkowe, w szczególności llechniki. Lepiej jest, jeśli są młode i silne, w przeciwnym razie kapelusze po soleniu staną się zwiotczałe, a nie chrupiące.
Po zebraniu grzybów posortowanych na różne pojemniki, dobrze spłucz, grzyby oleiste i russula koniecznie usuwają skórę z czapek. Husky i ruscy nie mogą być myte przed soleniem, ale tylko po to, by zetrzeć zanieczyszczenia serwetkami i natychmiast umieścić w słoikach, posypując solą. Otrzymujemy tak zwane solenie na sucho. Konieczne jest moczenie wielu rodzajów lakierów przed soleniem w wodzie przez dwa do pięciu dni, a następnie ponowne spłukanie.
Podczas gdy woda spływa z grzybów, z góry do przygotowanych sterylnych słoików trzylitrowych wkładamy żądane przyprawy. Nie ma tutaj jednoznacznych zaleceń i można użyć przypraw sugerowanych w składnikach lub innych przyprawach, których smak najlepiej smakuje. Niektóre gospodynie stosują tylko klasyczny lawruszkę i ziele angielskie, a inne wypełniają grzyby całym pikantnym bukietem. Zauważ, że dodanie korzenia i liści chrzanu w pewnym stopniu zapobiega trawieniu od wyglądu pleśni, ale jeśli nie podoba ci się jego smak, wtedy możesz się bez niego obejść.
Na wierzch przyprawy nakładamy grzyby warstwami w słoiku po pięć centymetrów i wlewamy je nie jodowaną, grubą solą w ilości czterdziestu gramów na kilogram grzybów. Przykryj grzyby czystą bawełnianą ściereczką i umieść ładunek na górze. W naszym przypadku możesz użyć butelki wypełnionej wodą, łatwo wchodzącej do szyjki słoika lub możesz napełnić worek wodą, przywiązać i zabezpieczyć go jeszcze kilkoma takimi samymi torbami. Po pewnym czasie grzyby zaczynają się uspokajać, sok zostanie uwolniony i znajdzie się w solance. Co dwa dni dodajemy grzyby do słoika, aż zostaną całkowicie wypełnione, a następnie usuwamy je w celu dalszego solenia i przechowywania w lodówce. Konieczna jest również okresowa zmiana tkaniny i przepłukanie używanej opresji.
Rude są zwykle gotowe w ciągu dziesięciu do dwunastu dni, a pozostałe grzyby w pół do dwóch miesięcy marynowania.
Gorące wytrawianie grzybów w domu
Składniki:
- grzyby - 5 kg;
- sól - 100 g;
- woda filtrowana - 250-300 ml;
- czosnek - 5-7 zębów;
- papryka słodka papryka - 15-20 groszek;
- groszek z czarnego pieprzu - 25-30 groszek;
- liście laurowe - 10 szt .;
- koperek;
- nierafinowany olej roślinny.
Gotowanie
Wlać przefiltrowaną wodę do emaliowanego pojemnika, wrzucić sól i ułożyć wcześniej umyte i, w razie potrzeby, oczyszczone grzyby. Trzymanie ich w ogniu, mieszanie przez dwadzieścia pięć minut od momentu całkowitego wrzenia, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić w solance, aż całkowicie ostygnie.
W dolnej części każdego suchego, sterylnego słoika o pojemności 1 litra umieszczamy 3-4 grochy pachnące i 5-6 grochu czarnego pieprzu. Napełnij pojemniki grzybami, naprzemiennie z koprem i posiekanym czosnkiem, i dodaj na wierzch 
dwa liście laurowe. Ogórek powinien całkowicie pokryć grzyby.
Od góry wlej aromatyczny olej warzywny warstwą około pięciu milimetrów, przykryj słoik nylonową pokrywką, włóż do plastikowego worka i włóż do lodówki. Takie grzyby będą gotowe nie wcześniej niż za dwa lub trzy miesiące. Jeśli chcesz uzyskać szybszy wynik "słony", grzyby powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej od 24 do 48 godzin, a następnie wysyłane do lodówki.
Z tej ilości grzybów uzyskuje się około 5 litrów słoików kęsa.