Jak solić grzyby - najlepsze przepisy na pieczarki
Wiele gospodyń domowych interesuje się soleniem grzybów, aby zachować jak najwięcej tekstury i nie tracić wartości odżywczych. Różnorodność receptur opiera się na dwóch metodach przygotowania: zimnej i gorącej. Każdy z nich może dać mięsiste kapelusze z grzybów nie tylko pożądaną chrupkością i aromatem, ale także wyekstrahować zawarte w nich toksyny.
Jak zbierać grzyby?
Trawienie odbywa się w zimny lub gorący sposób. Obaj zakładają wstępne moczenia grzybów w wodzie przez trzy dni. Po zabiegu, na zimno - grzyby są wylewane solą i wysyłane do ucisku, na gorąco - gotują w solance i są pod ciężarem dnia, gotowane i rozłożone w pojemniku.
- Grzyby mają właściwość absorbowania trucizn ze środowiska. Aby przygotować grzyby na zimę bez szkody dla zdrowia, trzeba je posortować, oczyścić z gruzu i zanurzyć w wodzie na 2 godziny.
- Podczas wyszukiwania można oddzielić nogi od czapek, wyciąć kapelusze zgodnie z recepturą.
- Przy głównym moczeniu trzy dni grzyby powinny być napełnione zimną wodą, ustawić ciśnienie i zmieniać wodę raz dziennie. Po zakończeniu procesu dokładnie opłucz grzyby.
- Szczególną uwagę należy zwrócić na naczynia. Do namaczania używa się wyłącznie szklanych, ceramicznych lub drewnianych pojemników.
Jak szybko zbierać grzyby?
Szybkie pobieranie ładunku jest najprostszą wersją przedmiotu obrabianego. W rzeczywistości jest to jedna z wersji metody solenia na gorąco, w której grzyby są gotowane, wylewane z solą i poddawane działaniu ciśnienia przez kilka dni. Ilość solanki kontroluje pozostałą wodę z gotowania. W wyniku tego grzyby uzyskują chrupiącą konsystencję i sól przez tydzień.
Składniki:
- grzyby - 10 kg;
- sól - 500 g;
- liście laurowe - 6 szt .;
- słodka papryka - 10 g;
- woda - 8 litrów.
Przygotowanie
- Przed wylaniem grzybów zalać 7 litrami wody i pozostawić na 5 godzin.
- Uzupełnij pozostałą wodę i gotuj przez 20 minut.
- Odcedź wodę i włóż ją na zimno.
- Grzyby ostudzić, posypać solą i przyprawami, leżeć pod uciskiem przez 3 dni.
- Przenieś do puszek i stań w chłodzie przez 7 dni.
Jak solić grzyby w gorący sposób?
Szczególnie ruchliwe gospodynie podnosząc grzyby w gorący sposób. Jest to wygodna opcja do przetwarzania dużej liczby grzybów. W tym celu grzyby są gotowane, chłodzone, wylewane świeżą solanką, poddawane uciskowi, a po 3 dniach rozprzestrzeniają się na brzegi. Czas gotowania jest kompensowany brakiem goryczy i delikatnym smakiem.
Składniki:
- grzyby - 500 g;
- koperkowe parasole - 2 szt .;
- liść chrzanu - 2 szt .;
- woda - 3 l;
- sól - 60 g;
- liść laurowy - 1 sztuka;
- ząbki czosnku - 3 szt.
Przygotowanie
- Napełnij 1,5 g wody 30 g soli i gotuj przez 15 minut.
- Z pozostałej wody i soli utwórz nową solankę.
- Umieść grzyby, liść laurowy w solance i gotuj przez 20 minut.
- Zdejmij z ognia, dodaj przyprawy i ściskaj z uciskiem.
- Po 6 dniach przenieś do czystych słoików, zalej solankę i połóż solone pieczarki na zimno przez 45 dni.
Zbieranie grzybów w zimny sposób w domu
Solone coldboots szczególnie smaczne. Ta metoda nie przewiduje obróbki termicznej: grzyby są po prostu wylewane z solą i poddawane ciśnieniu. Dzięki temu soleniu grzyby zachowują wszystkie składniki odżywcze i są nasycone aromatami ziół i przypraw. Te ostatnie dają grzybom fortecę, chrupkość i doskonały smak.
Składniki:
- sznurówki - 4,5 kg;
- sól - 500 g;
- liście chrzanu - 6 szt .;
- korzeń chrzanu - 1 sztuka;
- ząbek czosnku - 8 szt .;
- liście wiśni - 5 szt .;
- woda - 4 litry;
- parasole z koperkiem - 3 szt.
Przygotowanie
- Zanim zasolisz grzyby, napełnij je wodą przez 3 dni.
- Przenieść do czystego naczynia, dodać sól, przyprawy.
- Pod presją i wyślij na miesiąc na mrozie.
Jak solić białe grzyby?
Zbieranie białych grzybów z krótkim moczeniem i blanszowaniem pozwoli cieszyć się kruchym kęsem w ciągu 25 dni, co jest odpowiednie na krótki okres przechowywania tego rodzaju grzybów. Ta "wada" doskonale kompensowana jest wyrazistym kolorem i soczystą gęstą miazgą, idealnie dopasowaną do tej metody przygotowywania.
Składniki :
- grzyby - 3 kg;
- sól - 20 g;
- woda - 2,5 litra;
- garnek z czarnym pieprzem - 10 g;
- liście porzeczki - 4 szt.
Przygotowanie
- Zanim zasolisz białe grzyby, zanurz je w wodzie z 50 gramami soli i odstaw na 36 godzin.
- Spłukać, blanszować przez 5 minut.
- Rozłóż na puszkach, dodaj 140 g soli i przypraw.
- Przechowywać w chłodzie przez 25 dni.
Marynowanie czarnych grzybów
Solone czarne grzyby - popularny przysmak do przyrządzania którego doświadczeni grzybiarze radzą sobie zimną drogą. Solenie w liściach kapusty jest najłatwiejszą i relatywnie szybką opcją, aby zamienić gorzkie grzyby w doskonałą kęs. Nasycone sokami kapusty, winogrona pozbywają się goryczy i zyskują niesamowity smak.
Składniki:
- grzyby - 5 kg;
- liście kapusty - 7 szt .;
- sól - 400 g;
- korzeń chrzanu - 1 sztuka;
- koperkowe parasole - 15 szt .;
- główka czosnku - 1 szt .;
- liście porzeczki - 10 szt.
Przygotowanie
- Przed soleniem czarnych szmat, umieść je na 3 godziny w roztworze 170 gramów soli i 10 litrów wody. Spłucz.
- Sól w 220 g soli i przypraw.
- Przykryj liśćmi kapusty i poddaj uciskowi przez dwa dni.
- Rozłóż na puszkach i nałóż na 2 miesiące na zimno.
Koreańskie grzyby
Przepis na marynowanie grzybów jest zmienny. Tak więc wstępnie namoczone i ugotowane grzyby mogą stać się doskonałą podstawą pikantne przekąski po koreańsku . I nawet biorąc pod uwagę, że grzyby są wyłącznie rosyjskie, doskonale komponują się z tradycyjną słodko-kwaśną marynatą i zestawem specjałów typowych dla kuchni azjatyckiej.
Składniki:
- makrela - 3,5 kg;
- cebula - 900 g;
- marchewki - 400 g;
- główka czosnku - 2 szt .;
- olej - 300 ml;
- cukier - 200 g;
- sól - 50 g;
- ocet - 200 ml.
Przygotowanie
- Moczyć kubki przez 3 dni, spłukać i zagotować.
- Cebula, marchewki i grzyby pokrojone w paski.
- Cebula narybku.
- Wymieszaj ocet, sól, cukier, olej i czosnek.
- Wlej grzyby i warzywa z marynatą i wyślij na zimno.
Leśne, chrupiące beczki z zimnym soleniem
Stary sposób zbierania grzybów opiera się na zimnym gotowaniu w drewnianych beczkach. W rezultacie grzyby były moczone przez garbniki i stały się chrupiące i pachnące. Kolejną zaletą było to, że w przypadku zbierania możliwe było zgłaszanie nowych grzybów. Wadą tej metody jest to, że po soleniu grzyby muszą być dobrze wypłukane.
Składniki:
- grzyby - 10 kg;
- sól - 500 g;
- liście chrzanu - 10 szt .;
- parasole przeciwsłoneczne - 15 szt.
Przygotowanie
- Namoczyć grzyby na 3 dni.
- Umieść kawałek zieleni i soli na dnie beczki.
- Połóż grzyby w warstwach, prisalivaya.
- Oddawaj ucisk przez 2 miesiące.
Jak solić suche grzyby?
Solenie suchych grzybów lub białe ładowanie (nazwa ta została nadana grzybie z powodu suchego kapelusza), jest proste. Brak goryczy pozwala na zastosowanie suchej metody solenia, która nie wymaga wstępnego namaczania grzybów. Trzeba tylko wytrzeć grzyby serwetką, uwalniając je z brudu i włożyć do słoików, wlewając sól.
Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- sól - 35 g;
- ząbek czosnku - 4 szt.
- gałązka koperku - 3 szt.
Przygotowanie
- Wytrzyj grzyby za pomocą chusteczki.
- Wlać sól, przyprawy, uciskać i czyścić na zimno przez 1,5 miesiąca.