Volnushka - przepisy kulinarne
Różowa volnushka oraz biała volnushka, biały krab to grzyby z rodzaju Milchik z rodziny Syraezhka o gęstym ciele i charakterystycznym ostrym smaku (przypominają w pewnym sensie grzyby mleczne). Miąższ myjący zawiera białka, cenne związki mineralne, tłuszcze, kwasy organiczne (mlekowy, octowy, oleinowy), węglowodany (głównie w postaci błonnika).
Wilki rosną w grupach, głównie w północnej części strefy leśnej, w brzozowych lasach i brzozowych lasach zmieszanych z brzozą, tworząc mikoryzę z drzewem. Masowe owocowanie wodospadu następuje zwykle od końca czerwca do października. Volnushka należy do warunkowo grzybów jadalnych, dlatego przed gotowaniem w dowolnej formie wymaga obowiązkowego i dokładnego namaczania i / lub blanszowania. Wilki solone lub marynowane, przygotowywane na zimę, są czasem używane w postaci smażonej lub duszonej.
Rozważ kilka przepisów na przygotowanie fal. Ważny punkt: dla każdej opcji gotowania dla fal, lepiej wybrać silne grzyby, młode, bez tuneli czasoprzestrzennych.
Przepis marynowanych fal na zimę
Składniki:
- Umyć;
- cukier granulowany (produkcja krajowa) - 1-2 łyżeczki;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- goździk - 3-5 całych kwiatostanów;
- 3-5 liści laurowych;
- suche nasiona kminku, kolendry i kopru (w całości) - 0,5 łyżeczki;
- słodka i czarna papryka - 5-8 sztuk;
- pachnące liście czarnej porzeczki - 3-5 szt .;
- woda - 1 l;
- Esencja octowa - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Wilki myją i moczą w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin (w tym czasie trzy razy zmieniamy wodę). Oczyszczamy zmacerowane volnushki z "frędzli" i (jeśli duże) pocięte na 2-4 sztuki. Ponownie umyć, wlać wodę i gotować przez 20 minut, następnie położyć na durszlaku, a następnie umieścić w słoikach, sterylizowanych parą. Razem z grzybami układamy wszystkie suche przyprawy. Można również włożyć do słoika trochę czosnku (całe goździki) i cebuli, pokroić w pierścienie.
Ugotuj marynatę z wody, cukru i soli z dodatkiem liści porzeczki (można również dodać liście wiśni, maliny i parasol koperkowy). Napełnij bulgoczącą marynatę w słoikach, przykryj i odczekaj 20 minut. Wlej marynatę z powrotem na patelnię i ponownie zagotuj, a następnie wlej w brzegach wrzącą marynatą. Dodaj esencję octu do każdego słoika osobno. Zwiń wysterylizowane pokrywy. Banki ustawiono do góry nogami i przykryto starym kocem, aby całkowicie się ochłodził. Wskazane jest, aby minąć co najmniej 2-3 tygodnie (a najlepiej więcej) przed otwarciem puszki i spożyciem marynowanych fal.
Przepis na słone fale
Składniki:
- Prać - 1 kg;
- sól gruboziarnista, nie jodowana - 40 g;
- świeże liście czarnej porzeczki, wiśni, malin i chrzanu;
- koperkowe parasole;
- nasiona kminku i kolendry (opcjonalnie).
Gotowanie
Myjemy umyte grzyby w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin (w tym czasie zmieniamy wodę 2-4 razy).
Myjemy grzyby, kładziemy je w rondlu i zalewamy wrzątkiem. Czekamy 10 minut i spuszczamy wodę. Powtórz cykl, możesz nawet 2-zhdy, a następnie odrzuć grzyby w durszlak.
Grzyby wkładamy do słoika warstwami, posypujemy solą, przyprawami i nakładającymi się liśćmi i parasolami z koperkiem. Napełniamy słoik nie do szyi, pozostawiając wolną przestrzeń. Przykryj górę chrzanowymi liśćmi (możesz i kapustą) i przyciśnij je czystymi drewnianymi patyczkami, aby ogórek pokrył grzyby. Zawiąż szyjkę puszek podwójną warstwą gazy i umieść w chłodnym miejscu (optymalna temperatura wynosi od 0 do +3 stopni C). Grzyby- fale są solone nie mniej niż 6 tygodni.
Marynowane lub marynowane wilki są dobrze podawane gotowane ziemniaki , ryż, wszelkie owsianki, dania rybne i mięsne. Wspaniała przekąska pod wódką, jagodami i gorzkimi mocnymi likierami.