Jak marynować żebra?
Żeberka wieprzowe wołowina lub jagnięcina - część tusz, które można grillować, piec w piecu lub duszone w głębokiej patelni. Do gotowania przy użyciu którejkolwiek z tych metod najlepiej jest marynować żeberka przed gotowaniem.
Pozwól nam powiedzieć, jak możesz marynować żeberka, aby były smaczne. Ten artykuł dotyczy płynnych marynat, w których żebra powinny być całkowicie zanurzone lub pokryte nimi (ta metoda nadaje się do marynowania przez nie więcej niż 8 godzin na półce lodówki).
Marynaty mogą być wykonane z różnych produktów, które nadają mięsu jego smaki i smaki. Podczas marynowania mięso ulega fermentacji, podczas której niektóre obrazy, ich struktura ulega modyfikacji, staje się bardziej miękka i soczysta. Należy zauważyć, że marynaty można podzielić na "szybkie" i "wolne". Bardziej agresywne składniki, które składają się na marynatę, tym szybciej będą działać. Średnio optymalny czas na znalezienie mięsa w zalewie wynosi od 2 godzin do 3 dni (jeśli jest dłuższy niż 4 godziny, następnie oczywiście w lodówce). Zawartość pojemnika, w którym znajdują się marynowane żebra, powinna być mieszana okresowo. Przed marynowaniem żebra muszą być pocięte na segmenty. Marynowanie najlepiej sprawdza się w pojemnikach zamkniętych pokrywami (szklanymi, emaliowanymi, ceramicznymi, w skrajnych przypadkach plastikowymi).
Marynowana piwo
Żeberka wieprzowe można marynować w jasnym piwie (najlepiej na żywo i świeżo). Czas pobierania jest opcjonalny (patrz wyżej). Jeśli smażysz na ruszcie, możesz posypać go piwem lub napiętym sosem, który powstał podczas piklowania. Nawiasem mówiąc, marynata do piwa zapewni karmelizację żeberek pod koniec procesu prażenia na ruszcie. Do piwa można dodać suchy imbir, nasiona kminku, koper włoski, kwiaty goździków i musztardę.
Marynowana wino
Kotlety wołowe lub jagnięce można marynować w domowym niesolonym różowym lub czerwonym winie, a żeberka wieprzowe w kolorze białym lub różowym. W marynatach na bazie wina można dodawać posiekany czosnek, różne świeże warzywa, ostrą paprykę, a także suche przyprawy korzenne, lubić jako gotowe mieszanki (na przykład mieszankę chmielu z suneli). W tej marynacie żebra mogą być przechowywane do 3 dni. Do marynowania wołowiny lub łydek lepiej nie używać szałwii, tymianku i mięty - te zioła nadają się tylko do marynowania jagnięciny. W powolnych marynatach nie jest konieczne dodawanie cebuli - nada ona mięsu specyficzny niezbyt przyjemny zapach, ale w "szybkich" marynatach (pracujących nie więcej niż 4-5 godzin) obecność cebuli jest całkiem do przyjęcia.
Miód z kwiatów w marynatach lepiej nie dodawać - po podgrzaniu tworzą się w nim szkodliwe związki. Jeśli chcesz uzyskać karmelizację, lepiej dodać trochę cukru do marynaty.
Makaron z pomidorami
Bardzo szybko można ubijać żeberka w zalewie na bazie pasty pomidorowej, wystarczy rozcieńczyć wodą do konsystencji gęstego kefiru. W rozcieńczonym pomidorze dodać przyprawy, czosnek zieleni. W zapieczętowanym pojemniku w pomidorowej marynacie, żeberka lub mięso do kebabów można przechowywać na półce w lodówce przez okres do 5 dni, tylko mięso musi być całkowicie zanurzone w marynacie. Pomidorowa marynata nadaje się do każdego rodzaju mięsa. Po fermentacji w marynacie pomidorowej, bezpośrednio przed gotowaniem, umyć żeberka zimną wodą i wysuszyć serwetką.
Citrus Marinade
Grillowane żeberka wieprzowe będą smaczne, jeśli marynowane w sokach cytrusowych (lub ich mieszankach, na przykład pomarańczowo-limonkowym i cytrynowym) z dodatkiem zmielonego czosnku i świeżego imbiru, jagód jałowca, 
jak również kolendrę i inne aromatyczne zioła i ich nasiona. Możesz dodać plasterki kiwi i sosu sojowego do marynaty - to się okaże w marynacie w stylu panazjatyckim. Zamiast lub wraz z sokami cytrusowymi można używać świeżo wyciśniętych słodkich i kwaśnych soków z dowolnego innego owocu (na przykład śliwek, wiśni, jagód czerwonej porzeczki itp.).
Kefir Marinade
Możesz rozkosznie marynować żeberka w mieszance kefiru lub niesłodzonego jogurtu z dodatkiem gotowej mieszanki curry - ta marynowana w stylu indyjsko-pakistańskim jest szczególnie dobra dla jagnięciny, kóz i wieprzowiny.