Jak zrobić polewa czekoladowa?
Glazura na bazie czekolady - być może najbardziej popularna powłoka deserów, prawdopodobnie dlatego jest na nie niesamowicie wiele przepisów, a każda z nich ma swoją praktyczną wartość. Jaka glazura może być preferowana, możesz określić, na podstawie wymaganego smaku i konsystencji, a my dostarczymy Ci niektóre z głównych przepisów i technik, które mogą się przydać.
Polewą czekoladową z czekolady
Lukier z czekolady na ten przepis jest gęsty i ma matowe wykończenie, co czyni go niewiarygodnie podobnym do czystej powłoki z roztopionej czekolady, chociaż oprócz samej czekolady jest oparty na parzonej kawie, co nadaje mu wspaniały aromat.
Składniki:
- czarna czekolada - 290 g;
- mocno zaparzona kawa - 120 ml.
Przygotowanie
Technologia wykonania tej glazury jest bardzo podobna do technologii gotowania czekoladowy ganache . Tylko gotowaną i gorącą kawę przelewa się na rozdrobnioną czarną czekoladę i pozostawia na 5 minut. W tym czasie ciepło z kawy stopi kawałki czekolady, a glazurę można łatwo wymieszać. Po wymieszaniu upewnij się, że szkliwo wydobywa się jednorodnie, aw razie potrzeby, jeśli kawałki czekolady nie są jeszcze roztopione, umieść pojemnik na łaźni wodnej.
Jak zrobić ciasto czekoladowe?
Ciasto i wszelkie wypieki mogą być oczywiście pokryte czekoladowym glazem-ganache, ale dla wygody pracy z dużymi produktami, glazura powinna być nieco grubsza, dlatego dodaje się do niej syrop kukurydziany - klasyczny składnik wielu deserów, który jest łatwy do znalezienia w cukierniach.
Składniki:
- miękisz czekoladowy - 1/2 st.;
- tłuszcz śmietankowy (33%) - 120 ml;
- syrop kukurydziany - 30 ml.
Przygotowanie
Wlać gruby krem do rondla lub rondla i rozpalić ogień. Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni, podgrzewaj śmietanę, aż temperatura wrzenia będzie stale mieszana. Zalej czekoladą śmietanę i pozostaw na kilka minut w przyszłości. Wszystko szybko wymieszaj i wlej syrop kukurydziany. Po ponownym zmieszaniu glazurę należy schłodzić przez kolejne 10 minut i można rozpocząć powlekanie ciasta.
Jak zrobić lukru czekoladowego ze śmietany i kakao?
Ta glazura, choć szkliwa z technologicznego punktu widzenia, ale nadal może być stosowana do pokrywania produktów miękką warstwą czekolady, która nie zamarza całkowicie nawet po postawieniu w lodówce.
Składniki:
- kakao w proszku - 40 g;
- cukier - 25 g;
- śmietana - 60 g;
- Masło - 45 g.
Przygotowanie
Mieszając kakao w rondlu z kwaśną śmietaną i cukrem, umieść mieszaninę na ogniu i mieszając doprowadzasz do wrzenia. Szybko usuń kwaśną śmietanę z ognia i dodaj masło. Pozwolić, aby szkliwo ostygło do stanu ciepłego przed użyciem go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Lustrzana powłoka czekoladowa
Sekret lustrzanego wykończenia glazury czekoladowej polega na dodaniu żelatyny do kompozycji całkowicie standardowej mieszanki opartej na kakao. Zanim zaczniesz pracować z tą glazurą, upewnij się, że twoje produkty mają idealnie gładką powierzchnię i są bardzo fajne.
Składniki:
- żelatyna - 2 łyżeczki;
- zimna woda - 90 ml;
- tłusty krem - 90 ml;
- cukier - 140 g;
- kakao w proszku - 50 g.
Przygotowanie
Napełnij żelatynę połową zimnej wody i odstaw na ten czas, a następnie przygotuj pozostałe składniki. Wymieszaj pozostałą wodę ze śmietaną i cukrem, połóż naczynia z miksturą na małym ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Wyjmij pojemnik z ognia i rozpuść spęcznioną żelatynę. Po całkowitym rozpuszczeniu się żelatyny dodaj kakao w proszku, dokładnie wymieszaj wszystko i przepuść przez sito. Schłodzić glazurę do temperatury pokojowej i użyć.