Jak gotować satsivi?
Podobnie jak większość klasycznych receptur, Satsivi ma wiele odmian, jednak jego skład pozostaje w przybliżeniu stały: obfitość posiekanych orzechów włoskich, przyprawy takie jak cynamon i szafran, dużo czosnku i octu. Nazwa Satsivi to potrawy przyrządzane z tym sosem orzechowym, z reguły duszony jest w nim ptak (kurczak i indyk), ale nie wyklucza się możliwości gotowania ryb i mięsa. O tym, jak gotować Satsivi, opisujemy poniżej.
Jak gotować satsivi w gruzińskim kurczaku?
Składniki:
- orzechy włoskie - 3 1/2 sztuki;
- rosół z kurczaka - 2,5 litra;
- zielona kolendra - 1 1/2 st .;
- 10 ząbków czosnku;
- cebula - 95 g;
- ostra papryka - do smaku;
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- uda z kurczaka - 1,2 kg;
- papryka - 3 łyżeczki.
- mielona kolendra, cynamon - 1 łyżeczka;
- naziemny kozieradka - 1 łyżeczka;
- szczypta szafranu;
- żółtka - 2 szt .;
- ocet winny - 35 ml.
Gotowanie
Zanim ugotujesz satsivi z kurczaka, powinieneś sam zrobić pastę orzechową. Aby to zrobić, zalać orzechy włoskie pół szklanką bulionu, dodać połowę czosnku i cebuli, trochę kolendry i ostra papryka. Ubij wszystko w jednorodną pastę. Odcedź kurczaka i posyp solą morską. Smażyć ptaka aż do zarumienienia, dodać pozostałą cebulę z czosnkiem i pieprzem, przyprawić, wymieszać, odstawić na kilka minut. Połącz ptaka z pastą orzechową i wlej pozostały bulion. Zmniejsz temperaturę pod naczyniami do średniej, a następnie pozostawić ptaka na gulasz przez około pół godziny.
Aby zagęścić sos, można dodać do niego mąkę, ale zastąpimy ją żółtkami jaj. Pokonaj żółtka w gęstym sosie zupy i wróć na patelnię, gdy potrawa się zagotuje, zredukuj ciepło, dopraw solą i octem, a następnie usuń z ognia.
Jak ugotować turkey satsivi po gruzińsku w domu?
Składniki:
- indyk - 1,8 kg;
- masło - 45 g;
- cebula - 65 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- mąka - 5 g;
- rosół z kurczaka - 360 ml;
- ocet winny - 35 ml;
- mielona gałka muszkatołowa, cynamon - 1/4 łyżeczki;
- liść laurowy - 1 szt .;
- szczypta szafranu;
- orzechy włoskie - 1 łyżka.
Gotowanie
Rub indyka z roztopionym masłem i solą i piec w temperaturze 200 stopni przez 1 godzinę. Co 20 minut smaruj ptaka roztopionym masłem, a podczas gotowania odwróć go na drugą stronę. Sprawdź gotowość, przekłuwając nogę ostrym nożem: jasny sok oznacza, że mięso można wyjąć z piekarnika.
Przed ugotowaniem sosu satsivi ubijamy orzechy w pastę. Podsmażyć cebulę i kawałki czosnku, posypać mąką i zalać bulionem. Dodaj przyprawy, pastę orzechową i zagęść sos. Podawać z upieczonym drobiem.