Jak gotować golonkę w piekarniku?
Sos lub "Eisbein", jak Niemcy nazywają to danie, ma swoją historię i tradycje. Dla Czechów i Niemców jest to na ogół część tradycji narodowych, ale jednocześnie na wschodzie uwielbiają to danie, oczywiście, używając przypraw i przepisów. Dlatego przygotowywanie tego dania może być tak różne, że każdy może wybrać i ugotować swój ulubiony przepis.
Jak zwykle z takimi potrawami, wszystko nie jest takie proste, gotowanie nie zaczyna się w kuchni, ale w sklepie lub w rzędach mięsnych na rynku. Bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą podudzie, która później stanie się golonkiem w kuchni. Podbródek nie powinien być bardzo duży, gruby i stary (pod względem wieku świni, a nie świeżości mięsa), jednocześnie zbyt młody będzie mały, chudy, na ogół jedna kość i 200 gramów mięsa. Trzeba szukać środkowego podłoża, nie wahaj się zbadać, podnieś i dotknij wybranego produktu. Idealnie, golenie nie powinno być długie, ale pulchne, mięso, z niewielką ilością tłuszczu. Powinieneś zrozumieć, że skóra w trzonie jest również jadalna, więc skóra powinna być delikatna, cienka, lekka i bez uszkodzeń. Jeśli nadal masz kostkę ze szczecinami, musisz ją upiec i umyć dobrze w ciepłej wodzie, używając twardej strony gąbki kuchennej.
Jak gotować pyszne golonki w piwie pieczone w piekarniku w folii - przepis
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1, 5 kg;
- ciemne piwo - 2 l;
- cebula - 1 cebula;
- seler root - ½ szt .;
- marchewka - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- miód - 1 łyżka. łyżka;
- Lavrushka - 1 arkusz;
- goździk - 2 pąki;
- Ziele angielskie - 4 szt .;
- musztarda - ziarno - 1 łyżka. łyżka;
- kminek - ½ łyżeczki;
- sól
Gotowanie
Wlać piwo do garnka i włożyć do niego łydkę, usunąć piankę podczas gotowania i ustawić minimalną temperaturę. Po ustaniu piany dodaj posiekany czosnek i inne warzywa, a następnie sól i przyprawy. Ponieważ gąbka do gotowania nie jest receptą na apteka, wybór i zmiana składu przypraw w dłoniach. Golonka powinna być gotowana przez 2-2,5 godziny, a następnie schłodzić bezpośrednio w piwie, nie wyciągać go z gorącego bulionu do ostygnięcia, jest to bardzo ważne. Z już ostudzonego bulionu usuń kostkę i odstaw do wyschnięcia, a następnie przygotuj sos. Połącz 2 łyżki. łyżki bulionu piwnego, musztardy, miodu i czerwonej papryki, jeśli to pożądane, dobrze ugotuj gotowaną nogę tym sosem. Połóż kostkę na folii, podnieś boki tak, aby sos i soki nie wypłynęły, wlej sos na górę i dodaj szklankę bulionu piwnego w dół, teraz możesz połączyć brzegi folii. 40 minut przy 160 stopniach, a następnie odwracając folię na pół godziny, aby uzyskać brązowienie. Podczas ostatniej fazy nie leniwej kilka razy, aby wylać bulion bulionem piwnym.
Golonka pieczona w piekarniku w rękawie
Składniki:
- noga wieprzowa - 1,5 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- czarny pieprz - 5 g;
- papryczka chili - ¼ łyżeczek;
- sos sojowy - 150 g;
- czosnek - 7 ząbków;
- miód - 30 g;
- sól - 10 g
Gotowanie
Dokładnie umyć podudzie i sprawdzić, czy nie ma włosków, a następnie wysuszyć. Najostrzejszy nóż, który znajduje się w Twojej kuchni, wykonuje nacięcia na skórze w postaci siatki na całej powierzchni nogi. Ten przepis nie przewiduje wstępnego gotowania golonki, więc musi być marynowany. Marynaty na golonkę wieprzową, przygotowane w piekarniku, są bardzo różne. Jednym z najbardziej popularnych i popularnych jest połączenie czterech smaków, 
które można osiągnąć przez zmieszanie wymienionych składników. Ściskając czosnek i cytrynę, a następnie dodając wszystko inne i czekając aż miód i sól całkowicie się rozpuszczą, dobrze wetrzyj i rozprowadź golenie. Zawiń go w folię i pozostaw na co najmniej 3 godziny, a pozostały sos nadal będzie dla ciebie przydatny. Teraz jest mały, umieść go w rękawie do pieczenia, wlej do niego pozostałą część sosu i wyślij do piekarnika ogrzanego do 200 stopni na 1 godzinę. Następnie obniżyć temperaturę do 170 stopni i wytrzymać kolejne 1-1,5 godziny, a na mecie 20 minut przed finałem, ostrożnie pociąć torbę, zalać kostkę nad sosem i ustawić 190 stopni.