Jak gotować chinkali?
Khinkali to potrawa bez której gruzińska kuchnia jest niemożliwa. Pachnące i soczyste, prawdziwe chinkali wyróżniają się wyjątkowym czystym i lakonicznym smakiem, soczystością i sytością. Przygotuj gruzińskie "pierogi z mięsem" nie jest tak trudne, wystarczy tylko zrozumieć kilka subtelności.
Jak ugotować khinkali, a także nadzienie i ciasto na chinkali, dowiesz się z tego artykułu.
Jak zrobić chinkali?
Subtelności gotowania i jedzenia chinkali nie są aż tak skomplikowane, ale muszą zwracać uwagę, zanim przejdą bezpośrednio do przepisów.
Tak więc wiele złudzeń rządzi wokół narodowego gruzińskiego dania, a jednym z nich jest budowanie skojarzeń z rosyjskimi knedlami, pozami Buriacji lub manti tatarskim. Różnica między chinkali a wszystkimi wyżej wymienionymi potrawami polega na specjalnych właściwościach ciasta (jego gęstości i elastyczności), mających na celu zachowanie i przechowywanie soków mięsnych wewnątrz kluski, co w rzeczywistości jest cechą dania. Tradycyjnie chinkali wytwarzane są z mięsa baraniego lub wołowego, ale mile widziany jest również dodatek wieprzowiny i bekonu. Nadzienie do chinkali, jak zwykle, jest aromatyzowane kolendrą, a samo ciasto gotuje się na chudej podstawie, to znaczy bez dodawania jajek (w przeciwieństwie do tych samych pierogów).
Jeśli chodzi o jedzenie gruzińskiego chinkali, to tutaj też są pewne subtelności: trzymają torbę ciasta za charakterystycznym "ogonem" - miejscem do przechylania ciasta na samym szczycie, gryząc mały kawałek jedzenia, jedzący najpierw ssie cały sok mięsny, a następnie je ciasto i farsz aż bardzo "ogon", który nie jest zjedzony, i leżał na krawędzi talerza.
Omówiono główne cechy potrawy, teraz sięgamy do samych przepisów.
Przepis na te chinkali
Składniki:
Do testu:
- mąka - 1,5 kg;
- woda - ½ st .;
- sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- Wołowina - 500 g;
- wieprzowina - 500 g;
- kolendra - 1 wiązka;
- cebula - 3 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- smalec - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Przede wszystkim przygotuj ciasto: zaczynamy wypełniać mąkę w całej objętości wody, aż konsystencja masy przypomina ciasto do placuszków (to znaczy, dość płynne, ale lepkie). W tym stanie odkładamy go na 30 minut, aby mąka tworzyła gluten.
Czekając na długie pół godziny można zrobić farsz, który będzie posiekany (!) Mięso i smalec, rozgnieciony ząbek czosnku, posiekana cebula i kolendra, a na końcu - przyprawy.
Podczas przygotowywania mięsa mielonego ciasto miało czas na naleganie, a teraz trzeba przynieść mąkę, której ilość jest ograniczona do pojęcia "ile to zajmie", w wyniku czego wychodzi bardzo stroma i gęsta bryłka, która jest wyrabiana do gładkości i pozostawia na kolejne pół godziny.
Następnie z ciasta wyrabia się kiełbasę, którą należy pokroić na 3 cm plasterki. Każdy kawałek jest zwinięty w cienki placek wielkości spodka. Umieść pełną łyżkę stołową mielonego mięsa na środku tortilli i uszczypnij hinkal, zbierając brzegi ciasta w paczkę.
Gotowy chinkali natychmiast wysłany do gotowania aż do unoszenia się, a po daniu można podać na stół, 
nie zapominając posypać zmielonym czarnym pieprzem.
Możliwe jest również przygotowanie chinkali w aerogrill w temperaturze 260 stopni przez 10 minut, a po 235 stopniach kolejnych 20 minut.
Wiele osób interesuje się kwestią smażenia chinkali? Khinkali wcale nie są smażone, nigdy, z wyjątkiem ogrzewania, ale często Gruzini smażą to, co nazywane są "pępkami" - same supły ciasta, które nie powinny być spożywane z gotowanym khinkalem. Khinkali są smażone, podawane tylko jako odmiana nieautentycznego dania, które przygotowuje się poprzez uprażenie w oleju roślinnym do jasnej złocistej skorupy. Podobny przepis jest również używany do gotowania chinkali z serem, dróbem, ziemniakami i grzybami oraz innymi składnikami, które w rzeczywistości nie mają nic wspólnego z prawdziwym chinkali, ale nikt nie zabronił dawać upustu fantazjom, więc odważ się i życzymy miłego apetytu!