Jak gotować chahokhili?
Chakhokhili to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni gruzińskiej. Ten gulasz mięsny jest tradycyjnie wytwarzany z bażanta - narodowego ptaka z Gruzji. Stąd nazwa - w gruzińskim "hokhobi" oznacza bażant. Ale dzisiaj nie jest tak łatwo dostać bażanta, dlatego chakhokhili jest częściej przygotowywany z kurczaka, jego bliskiego krewnego. Jednak nikt nie stara się ugotować takiego gulaszu z innego rodzaju mięsa: jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny. Tylko musi być młody i dość gruby. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowej zasady gotowania chakhokhili: "suche" smażenie mięsa na początku, a po - duszenia w warzywach, bez dodawania wody. I, oczywiście, przyprawy. Jeśli są "poprawne", odniesiesz sukces!
Jak jest wieprzowina chakhokhili?
Składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 600 g;
- pasta pomidorowa - 250 g;
- cebula - 4 szt .;
- kolendra - 4 gałązki;
- czosnek - 4 ząbki;
- pietruszka - 4 gałązki;
- bazylia - 2 gałęzie;
- pikantne warzywa - 3 gałązki;
- hops-suneli - 1/2 art. łyżki;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Gotowanie
Mięso jest myte, maczane ręcznikiem i cięte na małe kawałki na włóknach. Rozlewamy w podgrzewanym naczyniu z grubym dnem i smażymy na małym ogniu przez 20 minut. Odcedzony sok osusza się, dodaje cebulę pokrojoną w pół-pierścienie i duszoną przez 10 minut, mieszając i wylewając sok z mięsa. Gdy wilgoć wyparuje, wkręć ogień i wyślij na mięso drobno posiekaną cebulę i koncentrat pomidorowy. Tomim pod pokrywą zamknął się na kolejne 15 minut. Po soleniu, pieprzu, dodać przyprawy, drobno posiekaną zieleninę i czosnek. Wymieszać i podać przygotowany wywaru przez pół godziny.
Chakhokhili wołowiny
Składniki:
- Wołowina - 500 g;
- mąka - 1 łyżka;
- cebula - 3 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- pomidory - 5 szt .;
- czerwona papryczka - 1 cm;
- kolendra, pietruszka - 1 pęczek;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Pokrój przygotowaną wołowinę i usmaż na suchej patelni, posyp mąką. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i gotuj jeszcze 10 minut. Pomidory parzyć we wrzącej wodzie, obierać i miażdżyć w puree ziemniaczanym. Dodaj do mięsa razem z czosnkiem przechodzącym przez prasę i strąkiem ostrego pieprzu. Pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut posyp drobno posiekane zioła, zagotuj i zdejmij z ognia.
Gruziński Chakhokhili
Składniki:
- kurczak - 1 szt .;
- cebula - 4 szt .;
- pietruszka, kolendra, bazylia, estragon - 1 pęczek;
- czosnek - 3 ząbki;
- pomidory - 4 szt .;
- Sos sosu - 2 łyżki. łyżki;
- masło - 1 łyżeczka;
- nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
- hops-suneli - 1 łyżeczka;
- liście tymianku - 1 łyżeczka;
- Szafran - 1 szczypta;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1 szczypta;
- sól - 1 szczypta.
Gotowanie
Jak gotować chakhokhili? Kurczak opaść z osmalony, umyć, upiec papierowy ręcznik i posiekać na kawałki. Rozsiewamy mięso do pieczeni i smażymy pod pokrywką przy małym ogniu przez 5 minut. Osusz tajny sok i gotuj kurczaka przez kolejne 10 minut Po dodaniu łyżki masła, pokrojonej w kostkę cebuli i odrobinie soku z kurczaka. Gdy cebula jest miękka, pocierać czosnek w moździerzu solą i przyprawami, dodać do mięsa i zalać pozostały sok. Za pomocą pomidora usuń skórkę, pokrój ją w kostkę, a następnie wyślij do palarni. Gulasz pod pokrywką zamknął się na kolejne pół godziny. 5 minut przed gotowością dodaj sos satsabeli i zioła.
Jak zrobić chakhokhili w doniczce?
Składniki:
Na 1 doniczce:
- kurczak - 150 g;
- masło - 30 g;
- cebula - 1 szt .;
- pomidory - 2 szt .;
- zielona cebula - 1 szt .;
- pieprz bulgarski - 1/2 szt .;
- pietruszka - 3 gałęzie;
- kolendra - 2 gałęzie;
- czosnek - 2 ząbki;
- chmiel-suneli - 1/4 łyżeczki;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Gotowanie
Na dnie garnka włożyć masło, następnie kurczaka, pokrojoną w kostkę cebulę, bułgarski pieprz i parzyć, bez skórek, pomidorów, pokrojonego czosnku, chmielu-suneli. Solim, pieprz, przykryj pokrywką i połóż na półtorej godziny w piekarniku. 5 minut przed gotowością dodaj posiekane warzywa. Podawaj z kwaśną śmietaną.