Jak gotować język wołowiny?
Język wołowy to wyśmienity produkt uboczny mięsny, z którego można ugotować wiele bardzo smacznych i smacznych potraw. Szczególnie dobre dania z gotowanego języka wołowego na świąteczny stół, na przykład można ugotować piękne cięcie języka i podawać z ciekawym sosem. Lub możesz zrobić wypełniacz z języka. Zazwyczaj język wołowy gotuje się przed gotowaniem.
Powiemy ci, jak ugotować język wołowiny, aby była pyszna.
Oczywiście najlepiej wybrać świeże, schłodzone, a nie zamrożone języki ze starych zwierząt. Język powinien być różowawy z fioletowymi odcieniami i mieć normalny mięsisty zapach. Jeśli język jest bladoróżowy, to został zamrożony, szary kolor oznacza, że język jest zwietrzały. Oczywiście język musi być ostemplowany przez służby weterynaryjne i sanitarne.
Gotowany język wołowy to podstawowy przepis
Składniki:
- język wołowiny - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- liście laurowe - 3 szt .;
- papryka z zielonego pieprzu - 5 szt .;
- Goździk - 3 kwiatostany.
Gotowanie
Namoczyć język w zimnej wodzie przez 20 minut, a następnie dokładnie spłukać i wyczyścić szczotką. Wypełnij język w rondlu niewielką ilością wody, ale tak, aby pokrywa była całkowicie. Pokrój dolną część żarówki, wbij w nią goździki i włóż bulwę do rondla, dodaj obraną korzeń pietruszki, paprykę i liść laurowy. Do bulionu można również dodać kminek, kolendrę i nasiona kopru, ale w niewielkiej ilości przyprawy powinny tylko nieznacznie modyfikować, wzbogacać i ocieniać smak mięsa. Cóż, a poza tym pozostały bulion powinien smakować dobrze, na przykład, jeśli masz ochotę ugotować galaretkę z języka lub użyć rosołu do zupy.
Jak długo gotować język wołowiny?
Kiedy woda na patelni z językiem zacznie wrzeć, zredukuj ciepło do minimum, ostrożnie usuń hałas i gotuj przez około 2 godziny, przykrywając patelnię pokrywką. Możesz schłodzić język w bulionie, ale lepiej go wyodrębnić i schłodzić w zimnej wodzie, po czym przystąpimy do czyszczenia języka.
Jak wyczyścić gotowany język wołowiny?
Za pomocą ostrego noża ostrożnie odetnij skórę od gotowanego języka, trzymając ją wolną ręką.
Teraz język wołowy jest gotowy do dalszego gotowania.
Język wołowiny - przepis
Składniki:
- język wołowiny przegotowane - 1 szt.;
- bulion, w którym ugotowano język;
- żelatyna - 10 g;
- marchewki - 1 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- zieloni
Gotowanie
Marchewki muszą być oddzielnie gotowane przez 20 minut i oczyszczone. Pokrój marchewkowe plastry i nie za małe patyki. Bulion filtrowany, jeśli jest zabłocony, wprowadzamy klarowną białko jaja. Rozpuszczalny w ciepłej żelatynie. Do tej mieszanki można wlać szklankę białej sherry, Madery lub Wermutu.
Język jest przecinany cienkimi plasterkami, czosnek - również w poprzek - cienkimi talerzami. Układamy plasterki języka, 
posiekane marchewki i czosnek w miskę do serwowania, jeśli chcesz, możesz umieścić jaja przepiórcze lub o połowę jaja kurzego w twardym jabłku. Możesz również dodać młode pestki z oliwek, plastry i / lub małe kawałki surowej słodkiej czerwonej papryki. Pamiętaj, aby dodać zielone liście. Przefiltruj mieszaninę bulionu żelatynowego i wypełnij wszystkie przygotowane. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu. W przypadku galaretowatego języka dobrze jest podawać na przykład chrzan lub musztardę, sosy jagodowe, borówkę brusznicę lub żurawinę. Do tego dania można zgłosić dowolne wino stołowe, mocne niesłodzone wina, wódkę, dżin, gorzkie lub jagodowe mocne likiery.