Jak gotować stroganow wołowy?
Pomimo swojej angielskiej nazwy, Beef Stroganov jest rodzimym rosyjskim daniem, wcześniej podawanym przy stole przez szlachtę. Jak teraz, ten przepis łączył klasyczne francuskie i rosyjskie techniki gotowania: paski wołowiny najpierw smażono, a następnie duszono w śmietanowym sosie. Do naszych czasów to danie otrzymało wiele alternatywnych odmian. W tym materiale postanowiliśmy porozmawiać o tym, jak zrobić wołowinę stroganową zgodnie z klasyczną recepturą i co uzupełnia ją w zmodyfikowanych recepturach.
Beef Stroganoff - klasyczny przepis
Oczywiście początek materiału powinien dawać klasyczną recepturę. Dla niego stosuje się filet wołowy, który jest krojony w paski i smażony razem z mąką. Żadne klasyki nie dostarczają cebuli, grzybów czy ziół, ale jest delikatny sos ze śmietaną i śmietaną.
Składniki:
- filet z wołowiny - 530 g;
- śmietana - 65 g;
- krem - 45 ml;
- mąka - 15 g;
- słodka musztarda - 5 g.
Gotowanie
Dzieląc wołowinę na średniej wielkości kostki, przenieś mięso na wystarczająco dużą patelnię z dobrze rozgrzanym masłem. Daj plasterki mięsa na brązowy kolor, zmniejsz ogień i wlej mąkę. Po około pół minucie, gdy mąka zmienia kolor na kremowy i zaczyna przyklejać się do dna naczynia, wlać krem i dobrze wymieszać. Dodaj słodką musztardę i obniżyć temperaturę do minimum, nie pozwalając, by krem zagotował się. Przy tak łagodnym cieple dodać do mięsa śmietanę. Jeśli przesadzisz z temperaturą - białko z kwaśnej śmietany zostanie skrócone, a sos stanie się nieatrakcyjny. Gdy sos staje się gęsty i bulgotany, przygotowywanie wołowiny stroganowej z wołowiny jest zakończone.
Przepis na wołowinę stroganową z kwaśną śmietaną
Obecny przepis na wołowinę Stroganoff nie jest gorszy w swojej odmianie do jakiegokolwiek dania mięsnego. W tym przepisie zestaw standardowych składników do sosu śmietankowego uzupełnia cebule, czosnek, Wooster, a nawet wytrawne białe wino.
Składniki:
- polędwica wołowa - 460 g;
- cebula - 3 zęby;
- wytrawne białe wino - 115 ml;
- bulion wołowy - 360 ml;
- mąka - 10 g;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- Musztarda Dijon - 5 g;
- śmietana - 85 g
Gotowanie
W nowej wersji Beftroganowa zwyczajowo kroi się mięso w słomki, a zatem przed wylaniem wołowiny z sosu mięsnego należy opłukać polędwicę, wysuszyć ją i pokroić w odpowiedni sposób. Szybko zrumień wołowinę, pozwalając chwytając mięso, a następnie nałóż na nią krążki cebuli. Sól wszystko ugotuj, pozwól cebulom zmięknąć, a następnie wlej wino. Kiedy większość cieczy wyparuje, dodaj mąkę, dodaj trochę bulionu, włóż śmietanę z musztardą, szybko wymieszaj i wlej pozostały bulion. Pozostawić naczynie do zaparzenia się na kuchence, czekając na zagęszczenie sosu.
Jeśli jest to pożądane, wołowinę stroganowską z wołowiny można wytworzyć w multiwarkcie. Najpierw przejrzyj mięso i cebulę w pieczeniu, a następnie dodaj cały płyn, musztardę i śmietanę natychmiast, przełącz na 40 minut na gaszenie.
Wołowina stroganow z grzybami
Składniki:
- Polędwica wołowa - 1,2 kg;
- masło - 35 g;
- Shallot - 75 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- bulion wołowy 430 ml;
- pieczarki - 320 g;
- Cognac - 15 ml;
- mąka - 15 g;
- papryka - 1 łyżeczka;
- śmietana - 175 ml.
Gotowanie
Po wypuszczeniu szalotek z roztopionego masła dodać do niego czosnek i grzyby. Po soleniu niech wilgoć z grzybów wyjdzie i całkowicie odparuje. Następnie dodać brandy, pozostawić do odparowania i umieścić polędwicę wołową pokrojoną w paski. Kiedy mięso złapie, posyp je mąką i papryką, wlej bulion, dodaj śmietanę i wymieszaj. Pozostaw sos na wolnym ogniu aż będzie gęsty.