Jak gotować stroganow wołowy?

Danie wołowe Stroganoff - jeden z najpopularniejszych łatwych do przygotowania i niedrogich dań mięsnych. Wynaleziona wołowina w Stroganowie w XIX w. Gotowała hrabiego Stroganowa, który potrzebował ugotować niewielką ilość mięsa w taki sposób, aby nakarmić dużą liczbę zjadaczy. Kucharz nie mógł smażyć się za każdy stek, więc pokroił cienkie steki i po rozbiciu mięsa rozprowadził każdy plaster na cienkie paski. Te paski mięsne są smażone z dużą ilością cebuli i wypełnione kwaśną śmietaną. Okazało się, że jest to obfity posiłek, w którym na każdą porcję podawano raczej niewielką ilość produktów.

Od nazwy potrawy jasne jest, że wołowina stroganoff jest przygotowywana z cielęciny lub wołowiny. Jak gotować stroganow wołowy? W rzeczywistości jest to proste danie, którego przygotowanie jest dość łatwe do opanowania i nie ma doświadczenia z gotowaniem ludzi z mięsa. Najważniejsze, aby wybrać odpowiednią wołowinę. Powinna to być świeża polędwica, brzeg fileta bez żył i tłuszczu. Jeśli nadal występują małe żyły w mięsie, ostrożnie pociąć je ostrym cienkim nożem. Następnie pokrój filet na cienkie plasterki, nie grubsze niż półtora centymetra. Niektórzy uważają, że mięso musi zostać zamrożone, zanim będzie łatwiej je pokroić, ale zamrożona wołowina straci większość składników odżywczych, a zatem po prostu wyostrzy nóż tak, jak powinien, a wszystko się ułoży.

Cienkie plastry mięsa należy odrywać młotkiem, ale nie za twardo, ponieważ mięso gotuje się szybko, a jeśli zostanie mocno pobity, straci soczystość. Pęknięte kawałki mięsa przecinają włókna w niezbyt długie, ale nie krótkie paski, sól i pieprz. Cebula (na 1 kg mięsa 0,5 kg cebuli) należy oczyścić i pokroić w pióra. W oleju roślinnym ocal cebulę na przezroczystość, a następnie dodaj mięso. Stroganow z wołowiny gotuje się na dużym ogniu przez nie więcej niż 10 minut, aby mięso się nie paliło, intensywnie mieszać. Dodaj mąkę. Aby nie uformowało się w bryłę, nalej trochę i natychmiast rozetrzyj je sosem mięsnym. Tradycyjnie to danie przygotowywane jest ze śmietaną, ale można gotować strogonow wołowy ze śmietaną lub pastą pomidorową. Kwaśną śmietankę należy również nieco dodać i natychmiast wymieszać, aby uzyskać sos o jednolitej konsystencji. Po dodaniu śmietanki stroganoff, gotuj kolejne 2-3 minuty, a następnie podawaj z zieleniną, sałatkami lub ziemniakami.

Bardzo smacznie można gotować wołowinę stroganową z kurkami przy użyciu tego samego przepisu. Opłucz grzyby, obierz i pokrój w długie plasterki. Smaż je w oleju roślinnym. Zwykle podczas smażenia grzyby uwalniają dużo płynu, należy je odparować i poczekać, aż kurki zaczną lekko czerwienieć. Przygotuj mięso zgodnie z powyższym opisem. Na drugiej patelni usmaż cebulę i gotuj mięso, mieszając, przez wysoką temperaturę przez około 7 minut, następnie dodaj grzyby, zamieszaj i pozostaw na 2 minuty pod pokrywką, aby mięso i grzyby "stały się przyjaciółmi". Dodaj mąkę i śmietanę, sól i pieprz. Gotowy stroganow wołowy z kurkami posypać natką pietruszki.

Beef Stroganoff jako sposób gotowania

Dzisiaj wynaleziono wiele odmian tego dania. Zamiast wołowiny użyj wieprzowiny i kurczaka. Oczywiście znaczenie nazwy potrawy jest zniekształcone, ale kurczak z wołowiny stroganow z grzybami lub wołowiną stroganowską nie jest w żaden sposób gorszy od smaku tradycyjnej wołowiny stroganowej. Przepis będzie identyczny we wszystkim, z wyjątkiem kilku subtelności. Mięso z kurczaka nie powinno być odarte - wystarczy pokroić filety w cienkie paski. Przygotowanie kurczaka wołowego stroganoff około 5 minut (przed dodaniem śmietany), a lepiej gotować ze śmietaną. W wołowinie stroganow z grzybami lepiej jest używać pieczarek i powinien być gotowany przez około 10 minut.

• ← Jak gotować awokado?
• Jak ugotować jagnięce żeberka? →