Jak ugotować sznycel wieprzowy na patelni?
Specyfika kulinarnych eskalopów polega właśnie na tym, że należy je gotować wyłącznie na patelni lub otwartym ogniu. Ledwo pobite mięso smaży się dość szybko, a dzięki temu zachowuje maksymalną miękkość, soczystość i nie zajmuje dużo czasu.
Eskalopki wieprzowe
Escalope przybył do nas z Francji, której kuchnia pełna jest potraw z dużą ilością masła, wina i estragonu. Zamierzamy nie zmieniać tradycji i gotować wieprzowinę w tradycyjny francuski sposób.
Składniki:
- wieprzowina - 430 g;
- masło - 35 g;
- suszony estragon - 1/2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- wytrawne białe wino - 95 ml.
Gotowanie
Przed smażeniem eskalopów wieprzowych na patelni, pokrój miąższ na dwie duże porcje i lekko je ubij. Przypuść kawałki szczypty soli morskiej i wysuszonego estragonu.
Roztopić pół masła, mieszając je z oliwą z oliwek. Umieść kawałki wieprzowiny w mieszance olejowej i pozwól im lekko brązowieć po obu stronach. Następnie wlać białe wino, przykryć naczynia pokrywką i pozostawić wieprzowinę do gulaszu do momentu przygotowania (w zależności od grubości kawałka). Umieść gotowe mięso na talerzu.
Płyn (wino i sok mięsny) na patelni dodaj masło. Pozwolić, aby zawartość patelni osiągnęła wrzenia, a następnie pozostawić gotować przez kilka minut. Wlej gorącą mieszankę mięsa i natychmiast podawaj.
Eskalopki wieprzowe na patelni grillowej
Wieprzowina doskonale przy jabłkach i innych słodkich dodatkach. Proponujemy ożywienie klasycznej kombinacji i szybkie gotowanie eskalopów z karmelizowanymi kawałkami jabłek.
Składniki:
- wieprzowina - 950 g;
- jabłka - 210 g;
- masło - 45 g;
- papryczka chili - do smaku;
- sok jabłkowy - 190 ml;
- brązowy cukier - 15 g.
Gotowanie
Wytnij kawałek miąższu wieprzowiny na włókno, delikatnie go zdejmij i dopraw solą morską papryczką chili. Podgrzej grill i połóż na nim kawałki mięsa. Ilość smażonej sznycli w patelni zależy od grubości mięsa, ale z reguły gotowanie trwa nie dłużej niż 10 minut. Gdy eskalopy będą gotowe, połóż je na naczyniu i wlej sok jabłkowy do grilla. Niech odparuje przez kilka minut. Oddzielnie karmelizujcie plasterki jabłka z brązowym cukrem do miękkości. Podawaj wieprzowinę z jabłkami, podlewaj sok.